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港台義大利佳餚 : 香港 Giando (灣仔)/ Isola (中環ifc)/ 台北 La Farfalla (寒舍艾麗酒店)
2020/07/02 04:56:19瀏覽2499|回應2|推薦20

義式料理一直是貓兒和朋友聚餐時,熱門的選項,一來是自己喜歡,二來則有一同分享美食的樂趣;貓兒每隔一至兩年,就會安排飛往義大利品味當令佳餚,舉凡羅馬市中心的 La Pergola、阿爾巴的 Piazza Duomo、翡冷翠的 Enoteca Pinchiorri、維洛納附近的 Dal Pescatore、亞得里亞海濱的 Uliassi、米蘭周邊的 Da Vittorio、北義與奧地利邊境的 St. Hubertus(位於San Ciascian,跟威尼斯相距約3小時車程)等義國特色食府,都是貓兒的愛店。去年底,貓兒規劃了為期20日、於今年春季出發的「義西法三國美食之旅」,並且在旅遊網站上,預訂了來回機票(香港飛往米蘭、巴黎飛回香港)和幾座城鎮的酒店住宿;只是後來考量到大環境受疫情影響,貓兒便在一月底時,主動將此趟歐洲旅行予以取消。

上圖:義大利料理誠然美味,琳瑯滿目義式甜品(眾所周知的Tiramisu提拉米蘇、Panna Cotta義式奶酪、Gelato義式冰淇淋之外,還有Sabayon薩芭雍、Pandoro節慶麵包、Sbriciolata義式奶酥蛋糕、Pastiera Napoletana拿坡里派、Cannolo香炸奶酪卷、Salame di Cioccolato巧克力腸、Sfogliatella千層貝殼酥、Torta Pistocchi皮斯托奇蛋糕,以及近乎甜點的飲料Affogato阿芙佳朵)更是許多朋友的心頭好,寒舍艾麗酒店 La Farfalla 餐廳以甜點車的方式呈現,相信能讓喜愛義式甜品的女生們,個個都心滿意足。

由於歐遊計劃遭到延期,貓兒難免覺得可惜,所幸上次返台度假時,已經先在知名的 La Farfalla(台北寒舍艾麗酒店)品嚐過精彩的義式佳餚,而香港好友們也邀約貓兒,相偕造訪灣仔當紅的義大利餐廳 Giando Italian Restaurant & Bar,藉由全新義式菜餚,好讓貓兒一解蓴鱸之思;六道菜的主廚套餐由前菜菊苣沙律加上水牛芝士、香梨、核桃,佐以Gorgonzola芝士醬和香醋)伴襯香滑的菊芋濃湯開場,接著陸續奉至的是蕪菁螺旋粉裡面加有Crusco辣椒)、意式燉飯配紫椰菜及洋蔥)、皺葉甘藍配榛子和黑松露),最後再以暖心甜品南瓜芝士蛋糕配杏仁酒酥餅)做為甜蜜收尾;聚餐之時雖說疫情尚未在歐洲爆發(香港也還沒有實施限聚令),然而多吃蔬果,亦可算是幫食客增強抵抗力。

 

 

香港的義國餐廳林立,像是灣仔的 Giando、中環的 Isola、金鐘的 Nicholinis、西九龍的 Tosca、尖東的 Angelini、銅鑼灣的 Involtini,皆是好友們從台灣來香港旅遊時,貓兒會推介的義饌名店,其中 Isola Bar & Grill開在中環ifc的2樓)因地點方便,成為貓兒陪伴友人到中環一帶逛街之餘,會特地前來享用晚餐之處。

 

話說貓兒日前至 ifc 購物、順道經過 Isola Bar & Grill 時,恰值主廚推出全新時令菜單,也吸引了貓兒入內品嚐;時令套餐內容包括 La Piovra(低溫慢煮八爪魚)、Ravioli alla Carbonara(白醬素麵餃及黑松露)、Le Linguine all’Astice(龍蝦義大利麵)、Il Branzino al Sale(義式香烤鱸魚)、Isola special dessert(主廚特製甜點,由於加上乾冰,甜品就好像漂浮在雲裡,頗具視覺效果),都呈現相當水準,是國際金融中心商場內的義饌地標。

 

 

每當貓兒與港澳朋友餐敘、品味義大利佳餚時,眾人總愛分享在全球各地所嚐到的美食經驗,貓兒同樣也會談及歐美及台北的義式餐館(例如紐約的Del Posto、台北君悅的Ziga Zaga、遠東香格里拉的Marco Polo),上一趟返台休假之際,貓兒接到美麗的 Rose 相約,讓貓兒有這一場跟兩位美女在寒舍艾麗酒店(Humble House Taipei)的午間義饌小聚;而更新了味覺印象的 La Farfalla 餐廳畢竟已有好一陣子未嘗造訪,La Farfalla舊作請點這裡)也成為貓兒為香港友人最新推荐的義大利料理名店。。

上圖:清爽美味的Burratta芝士佐黑松露伴烤蔬菜酥炸鮮蝦及透抽佐蒜味蛋黃醬),主廚將「Cicchetti」概念(指流行於威尼斯的傳統小食)引入La Farfalla餐廳,呈現不同於以往的味蕾感受。

上圖:黒松露朝鮮薊搭蘑菇Orecchiette貓耳麵),適合多人共享、份量十足的龍蝦海鮮沙拉襯季節時蔬)。

(上圖)主廚招牌義麵:Pecorino Romano裴科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵,以杜蘭小麥粉加上蛋黃製成的Pappardelle(寬帶麵)口感厚實,跟濃郁的蕃茄鴨肉醬汁相當合拍,是一道源自羅馬的傳統麵食,上桌之際放入義大利乳酪輪中(由服務員提供桌邊拌炒服務),讓食客同時兼具視覺及味覺享受。

上圖:貓兒在義大利米蘭與奧地利薩爾茨堡品嚐的炸肉排;曾經到過北義、南德或奧地利旅行的朋友,想必對於在各餐館(包括街坊食肆、高檔餐廳)都不難嚐到的 Cotoletta alla Milanese義文,米蘭炸肉排)/ Wiener Schnitzel德文,維也納炸肉排)留有深刻印象;關於這道料理的源頭,在德義奧等國家,皆有不同的說辭典故,但可以確定的是:無論叫做米蘭炸肉排或維也納炸肉排,選料上,原本只使用小牛肉(Veal,尚未斷奶的犢牛),並以澄清奶油煎炸而成。爾後發展至今,豬排成了小牛肉最普遍的替代品(原因在於歐洲豬肉的市價遠比小牛肉便宜,酥炸之後的美味程度卻很接近),配菜的選擇也較為廣泛多元。

在探討歐陸飲食文化的專門文章中,使用豬肉為主角的Wiener Schnitzel、Cotoletta alla Milanese,通常會翻譯成「維也納風格炸豬排」、「米蘭風格炸豬排」;近年來,義大利北部有不少餐館推出一種由米蘭風格炸豬排衍生出的美食:Cotoletta Orecchio di Elefante(大象的耳朵),望文生義,可知這道炸豬排又大又薄(其肉排直徑可達到30公分),因此也成為網紅版主的最愛。La Farfalla 的米蘭式盤克夏豬排佐串採蕃茄及芝麻葉)是餐廳招牌菜之一,食材選用油脂較豐富的Berkshire(盤克夏)豬里肌,以傳統手路酥炸而成,嚐來非常香口,令人欲罷不能。

(上圖)美國Prime牛小排佐南瓜麵疙瘩,美味的肉類主餐;若是牛排一旁再搭配Gambero Rosso & Capesante(西西里紅蝦及干貝),就成為適合雙人共享的義式海陸組合。

(上圖)Carrello dei Dolci 甜點車:La Farfalla的甜品主廚每日會精選10款左右的甜點,整齊排放在推車上,看來頗為誘人。餐車上的甜點通常包括馬卡龍、提拉米蘇、榛果巧克力慕斯、焦糖烤布蕾、檸檬塔、莓果聖荷諾、松露巧克力布丁等等;甜點的品項及水準,可讓貓兒連想到每季必訪的 Robuchon au Dôme(澳門米芝蓮三星名店)呢。

綜觀貓兒這次在 La Farfalla 品嚐的新菜,表現相當出色,也能符合義籍主廚 Giorgio Pappalardo 對於餐廳「Fine Food」的定位要求;從威尼斯風格的 Cicchetti(經典開胃小食)、傳統家常料理、手工義大利麵、特製海陸拼盤,到適合三五好友一同享用的多種套餐組合,都令食客們耳目一新;而小型義大利市集的空間設計(展示季節海鮮、當令蔬果、包括Culatello di Zibello在內的各式冷肉及手工乳酪;原本這裡是供應semi-buffet時期的中島廚房),讓用餐更添食趣;延續義式餐桌分享共食的文化之餘,相對親民的價格(香港同級義式館子吃這樣一餐,均消至少800港元以上)咸信也能吸引許多香港朋友,待疫情緩和、台港旅遊恢復如昔之後,將 La Farfalla 列入「台北尋味之旅」的行程裡(註:在今年8月31日前,La Farfalla義式餐廳僅供應週五晚餐及週末午、晚餐時段)。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=134306813

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周本源
等級:4
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2020/07/09 16:11

個人覺得義大利餐的味道和廚師的心情是連在一起的.有時候很鹹,有時候很油,有時候很亂

,我必須要說,義大利餐大多時候很好吃 畢竟橄欖油+蒜頭這種搭配,沒有道理不好吃

唯一義大利餐的共通點,份量真的都不小


Eric Chou

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李亞蒨(yachien1210) 於 2020-07-12 06:52 回覆:
歐陸及美國的義大利餐,真的都份量十足(台北的義大利餐也是,包括La Farfalla),然而香港某些義式餐館主營北義料理,份量便是走精緻路線。

粉紅Julia
等級:8
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頂級義大利餐廳
2020/07/08 06:08
我們熊貓幫巧婦們向來喜歡歐洲旅遊,貓兒主播的本篇義大利美食文章,談及義國各地的一流餐廳,相當具有參考價值,特別是羅馬的La Pergola、米蘭郊區的Da Vittorio、翡冷翠的Enoteca Pinchiorri、維洛納郊區的Dal Pescatore、阿爾巴的 Piazza Duomo,我們熊貓幫的巧婦們躍躍欲試,而每一趟歐洲行,我們熊貓幫的巧婦們很喜歡將米蘭搭配另一個北義城市(威尼斯、杜林或熱那亞),再加上巴黎、蘇黎世或巴塞隆納,成為三城記,但現在當然不能去歐洲啦,至少等兩三年再說吧,我們熊貓幫的巧婦們希望秋季能造訪香港,品嚐歐陸美食來解饞囉,老爹覺得 Giando和Isola Bar & Grill之外,還有貓兒主播曾經在Facebook發帖登文的Gia Trattoria Italiana(供應來自義國不同區域的菜色,包括沿海與鄉村,來自義大利南部Potenza的主廚Caprioli以菜色擺盤精簡、風味道地又美味聞名)、Grissini(以義式麵包條命名的香港君悅酒店二樓義國餐廳,環境時尚優雅,帶有紐約知名義大利餐廳的氣派風格,酒櫃陳列着超過千瓶義國佳釀)、8 1/2 Otto E Mezzo Bombana (已連續多年榮獲米其林三星,由明星大廚「白松露之王」 Umberto Bombana掌理,以菜餚用料講究、烹調手路精巧細緻著稱,餐廳空間融合復古風情,柔美燈光和高檔餐具令餐廳充滿浪漫的歐式典雅風情,是全亞洲最具指標性的義大利餐廳),至於台北寒舍艾麗酒店的 La Farfalla也很好,目前信義區的旅館餐飲業競爭激烈,我們熊貓幫的巧婦們覺得:台北寒舍艾美酒店應該升級為台北瑞吉酒店(艾美與瑞吉皆隸屬於同一國際旅館集團),並且設置一間歐陸fine dining餐廳,如此便可以跟寒舍艾麗酒店的La Farfalla(定位為義式casual休閒風格餐廳)相互幫襯呼應,La Farfalla 的米蘭式盤克夏豬排看來真的很美味(那一段米蘭炸肉排與維也納炸肉排的說明介紹,也幫忙食客增長了知識),巧婦們還希望:艾麗甜點車上可以多增加義大利經典甜品的選擇(比方說Sabayon、Sbriciolata、Pastiera Napoletana、Cannolo、Sfogliatella、Pandoro 節慶麵包、Torta Pistocchi、Salame di Cioccolato、近乎甜點的飲料Affogato),聯手創造信義商圈餐飲市場裡,高端歐陸美食的雙贏前景。