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初夏的京派佳餚 @ 富順樓 / 花市茶樓 (台北福容飯店)
2014/05/16 04:56:19瀏覽2358|回應1|推薦13

年輕時,喜愛旅行閱讀史籍典章的貓兒奶奶,上了年紀後,
觀賞電視劇,成為平日的主要休閒之一,而目前中天娛樂台,
正在重播的蘭陵王,就是貓奶奶屢看不厭的'歷史偶像劇'呢,
不僅記得貓兒曾經主持:男主角馮紹峰的:來台媒體見面會,
對於劇情也能如數家珍;而故事的背景,以公元六世紀中葉,
建都於,疆域涵蓋黃河中下游(魯冀豫晉等地)的北齊,
剛好也是貓奶奶成長,求學及結婚之處,看起來格外有感情.

為了讓貓奶奶看連續劇時,不會感到孤單,只要貓兒時間上,
能夠配合(像是第二日:不必清晨兩點就得起床的週五),
貓兒就去陪伴奶奶,一起觀賞蘭陵王,而在節目七點播出前,
奶奶通常會烹煮幾道撚手的家常菜,如紅燒海參,京包里脊,
糖醋鯉魚,芙蓉雞片,酸菜炒肉絲鍋塔豆腐等泛北方美食,
料理與戲劇情境相襯,有時候,貓兒也在前往奶奶家途中,
順道至富順樓逸仙樓,帶些京式佳餚,替祖孫倆晚餐加菜.

談到北方料理,近幾年來貓兒與親朋好友,最常造訪的館子,
首推喜來順(食記點這裡),接下來應該就屬富順樓囉,
每回到富順樓家庭聚會,餐點自然以京式為主,並佐以麵食:
牛肉餡餅,花素蒸餃,鍋貼&蔥油餅,就讓親友嚐得滿足賦歸,
若是貓兒與友人來此小聚,則多半會嚐試芋艿子排,茄腸煲,
鍋巴三鮮,蕃茄蝦仁,干煸四季豆等坊間較常見的國民菜式,
搭配必點的合菜代帽,再以甜品炸元宵收尾,整體感覺也ok.

以經典北方佳餚,做為餐點主軸的美食活動,雖說並不頻繁,
但場場都令人印象深刻;初夏的第一場京派饗宴,目前正在:
阿基師花市茶樓舉行(位於建國南路福容飯店),來自於:
北京王府井希爾頓飯店,秦唐中餐廳的行政主廚:姜健師傅,
為福容的食客們,準備一系列:由北京烤鴨領銜的京式盛筵,
從開胃的冷盤撈汁鮑魚拌蜇頭,芥末鴨掌,海味宅門凍茄子,
經典熱菜到麵食甜點,都囊括在內,令知味方家們趨之若鶩.

千百年來,豐富的京幫美饌含英咀華,自明代就已傳入北京,
以海鮮聞名的膠東菜,即為要角;嚐過當地俗稱京味肉皮凍,
鹹香有韻的:老北京風味豆醬後,下一道以野生鯽魚為食材,
經二次炸熟,加上佐料與醬汁,煨乾而成的京式香蔥燜酥魚,
緊接著登場,氣派恢宏的這盤魚饌濃馥鮮美,跟姜主廚採用:
京派烹法詮釋的:松鶴樓干炒大蝦(乾燒源於川菜手路),
二者分屬新舊京菜,其呈現的滋味與口感,可說是各擅勝場.

傳統京派佳餚誘人之處,在於精緻的宮廷珍饈,以及漫溢著:
質樸力道的庶民里食,幾個世紀來穿插迭起,甚或互相交融,
乾隆御膳蘇造肉,演變成的(胡同小吃)小腸鹵煮火燒,
即為一例;而這場京幫客座菜色,還有充滿北京地道風味的:
老北京炸醬麵,四合院糊塌子海味醋椒湯,加上杏仁豆腐,
豌豆黃等經典甜品,不僅吸引了:近年來難得外食的貓奶奶,
接連二度造訪,也能讓喜愛京饌,吃出感情的饕友一飽口福.

( 休閒生活美食 )
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布魯斯 Bruce
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王府井希爾頓姜健主廚經典晚宴
2014/05/18 08:02
兩個星期前的週日,建國南路福容飯店舉辦了:姜健主廚親自掌理的經典晚宴,本人的秘書和特助都參加了(只是她們倆的重點都沒有放在食物上:一個是為了附贈的蔡琴演唱會門窗、一個是想要陪同祖籍北平的家人欣賞Gala dinner時~附帶的京劇團體表演),畢竟之前看到一些媒體報導與Bloggers在淡水漁人碼頭福容大飯店的廣宣食記(千篇一律通通Promo撈汁鮑魚拌蜇頭、松鶴樓干炒大蝦、北京烤鴨、海味醋椒湯),文字裡根本看不到一丁點充滿古都風情的北京味兒、滋味描述也不到位,就實在沒有興趣啦;然而貓兒主播也寫了精彩記錄,週六本人就約了表弟一家人共襄盛舉、本人的秘書和特助也來插花一番,餐點基本水準尚可~畢竟王府井希爾頓飯店秦唐餐廳的菜色還行,只是甜點的選擇實在可以加強,這一回的豌豆黃之外,表弟媳特別期待王府井希爾頓客座美食也能夠供應愛窩窩、驢打滾、山渣糕、蓮蓉捲、八寶窩頭、芸荳糕、果仁奶酪或燕窩燉奶等等庶民和宮廷甜品,讓京味傳遞的愉悅,從開胃薦餐的小菜一直延續至壓軸的甜食唷。