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初夏的海鮮美饌 ~永續海洋料理 @ 國賓粵菜廳 (加映 阿姑的店/大螃蟹)
2014/05/13 04:56:13瀏覽2564|回應9|推薦16

還有三個星期,就是貓兒的親戚長輩,相當重視的端午佳節,
日前貓兒也與家人嚐到:好友帶來的首批端節美粽,這其中,
像是使用南非活鮑(搭襯栗子,杏香菇等輔料)所領銜的:
西華飯店牛肝蕈鮑魚粽,華泰王子飯店的:鮑汁雞粒鱆魚粽,
假日飯店香檳茸智利鮑魚粽,食材多半囊括了瑤柱,蝦米,
再加上主角鮮鮑,因此一上桌就香氣四溢,入口時海味汨湧,
而熱量方面,也較傳統肉粽為低,因此最受奶奶與阿媽喜愛.

台灣四面環海,談到海味美粽,自然聯想到貓兒向來喜歡的:
各色海鮮料理,貓兒也常接獲食友相約,一起大啖份量十足,
適合揪團共享的海鮮大餐,只是貓兒時間上,往往難以配合;
以這陣子來說,自從上回在花蓮阿姑的店(位於吉安鄉),
嚐試海鮮合菜後,貓兒也僅有在:大螃蟹創作港式海鮮料理,
跟主播好友點用:蒜泥蒸大蝦,和醬燒龍膽石斑肉兩款午餐,
然而魚肉濃郁透鮮,較之常吃的清蒸或糖醋,滋味毫不遜色.

在近期的文章裡,貓兒提及:奶奶拿手的魯式名饌糖醋鯉魚,
是貓兒小時候,最愛的美食之一,鮮腴的魚肉配上酸甜醬汁,
細細品來,滋味美不勝收;只是近十餘年來貓兒因工作忙碌,
難以慢條斯理享用鯉魚,善體人意的貓奶奶,偶爾便改烹調:
吃起來方便(不必常挑魚刺),味道差可比擬的醋熘魚片;
習慣成自然,每回貓兒與家人聚餐,這道在京滬粵等菜館裡,
都常會出現的糖醋魚片,成了必點佳餚,雖說好吃的不算多.

新派美食吸引貓兒之處,在於廚師運用創造力,為傳統菜餚,
展演出更誘人的風韻;近來國賓粵菜廳主廚,將傳統糖醋汁,
揉合客家桔醬及金桔乾,淋在炸好的草魚球上,料理成一道:
金桔醬糖醋魚球,就深得貓兒青睞;搭配粵菜廳向來馳名的:
傳統港點鮮蝦燒賣,海鮮韮菜餃,蜂巢炸芋餃鮮蝦滑腸粉,
加上新近推出的:白玉鳳尾蝦(冬瓜薄片跟鮮蝦的組合),
風味別具的松露素腸粉,經典創意穿插迭起,款款表現不俗.

基於海洋生態保護,每年春夏之交,國賓飯店廚師都會選擇:
海洋食物鏈底層(數量較多)的魚,蝦,軟絲&蛤蜊等食材,
精心烹製出'永續海洋系列'佳餚,今年的佳餚像是粵菜廳的:
干燒鍋巴龍皇球,酸豆醬扇貝及糖醋魚球,還有哨子豆花魚,
辣炒魚條,麻婆魚丁川菜廳的新菜色,都各有獨特的風韻;
靈感源自於:港式經典美饌'百花釀油條'的碧綠油條爆軟絲,
藉由蝦膠,蘆筍和軟絲等食材架構出豐富口感,尤其受歡迎.

嚐過糖醋魚球,和一輪港點後,選用綠竹筍搭襯赤鯮與文蛤,
口感洵美鮮醇的壓軸湯品:綠筍文蛤鱻魚砂鍋,也隨即登場,
清雅的滋味,跟主食國賓特色炒飯(佐料包括臘腸,肝腸),
特色蘿蔔糕頗為合拍;享用好貓友每來必點的:黃金流沙包,
大夥兒再以紅豆燉鮮奶,葡式焗蛋塔,杏汁奶露杏仁豆腐,
分享甜蜜的收尾,初夏嚐來相當愉悅;而品嚐這餐美食之餘,
從餐桌守護海洋,到本次活動環保意義,尤其值得我們省思.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=13276957

 回應文章

蔡英文要改旗易幟
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上流時尚
2014/05/15 12:58

您想進入上流時尚還是要用我的語言

所以還是盡早回應以免漏氣

 


蔡英文要改旗易幟
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judicial
2014/05/15 09:32
judicial jobs.

蔡英文要改旗易幟
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jacobs
2014/05/15 09:26

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我的學妹吳佳樺法官

李震山大法官與我講她是中正大學外文系雙修法律系的高材生

選修李震山的課

李震山果然是禁衛軍總教頭

其中有一些秘密就不與您分享

她研究道歉法理是在享受男歡女愛

最近她在軍法專刊發表司法與不信任的論文

現在她也是台灣大學的法學博士

實任法官應該不是問題

吳佳樺法官論文引述翁岳生院長名言錦句

應該是在想如何面對將來大法官職位的挑戰

是在研究judical job

博大精深可以帶領法界問鼎未來的女院長

我奶奶是蔡吳連芳所以我與她也是宗親

可惜我手機遺失她的門號我就遺忘了

不然就與她討論她的論文

           祝

              健康平安

                       蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 04:50 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

蔡英文要改旗易幟
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marc
2014/05/15 03:16

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我的學弟徐之道郭德厚對我挑明的講

林明昕蔡慧君蔡瑄庭等人翻來覆去

中正大學教授們還連署要求考試院開放律師考試名額

要我參加會議遞交連署書

謝銘洋也是一份子

現在以台大法學院院長謝銘洋為首的這些人不在我的部落格回應

也都是牆頭草

馬英九總統根本不用理會這些人

如果可以

向美國報稅是為國家安全著想

越南排華暴動還我國外交還不識憑藉美國武力

宋楚瑜有如何寫學術論文的著作是勝利者

             祝

                健康平安

                        蔡文魁律師敬上

 

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 04:56 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

蔡英文要改旗易幟
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marc
2014/05/15 02:40

亞蒨主播敬啟

您可以瀏覽我對Freedom,Liberty的英文定義

並且回應有學術價值的內容

      祝

         健康平安

                   蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 04:58 回覆:
I see...

蔡英文要改旗易幟
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時尚午茶
2014/05/14 11:19

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我小學校長蘇金連是我值得尊重的人

在校園裡把我思想灌輸的雄赳赳氣昂昂

先總統蔣公是世界的偉人

蔣經國總統逝世降半旗哀悼

中國六四天安門事件的宣傳

前幾年還有看見他頂著烈日在北港鎮公所後面日式建築住家花園種花

這一二年就不見蹤影

希望蘇校長是享受時尚午茶含飴弄孫

文丞範伯伯是對我暗示他領導統御失職讓人脫逃而讓我像浮萍般優游

          祝

              健康平安

                        蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
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Marc
2014/05/14 07:36

亞蒨主播敬啟

展信愉快

 郭台銘說民主不能當飯吃

林百里說民主自由要當飯吃

我們受過九年國民義務教育

知道自然科學是對大自然所作觀察後實驗得到理論描述的預測探究其因果關係

社會科學是人文觀察的共識

政治的根源是經濟

若有經濟恐慌會對政局造成動盪

郭台銘與林百里都在想經濟學是自然科學還是社會科學

郭董與林董似乎在恐慌

馬總統只負責財政的變故事項

我的著作問世後國人對會計學有深層的認識

應該不會有財政變故

江院長的施政應該照顧郭董與林董

應該不再討論民主價值的共識

              祝

                 健康平安

                            蔡文魁律師敬上

 

 

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 05:00 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

蔡英文要改旗易幟
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演譯
2014/05/13 06:48

亞蒨主播敬啟

展信愉快

我國的憲政就在大法官解釋第499號後不斷的演譯

憲法為國家的根本大法

只有透過教育才能深植人心

昨天到雲林地方法院少年法庭協助潘雅惠法官健全少年的成長

君子務本

本立而道生

國家機關有層級化的保留

修憲應該是國民大會的任務才能務本

立法院是利益糾葛的層級

制憲是陳水扁的虛榮感

從來就是立憲

民進黨台灣前途決議文本來就有立憲的人權法案

民進黨爭的是國家名器機關的人事權

說清楚講明白就是菁英的爭權奪利

大學之道在明明德在親民在止於至善

親民黨或其他政黨的本質也是一樣

              祝

                 健康平安            

                          蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 04:50 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

粉紅Julia
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國賓飯店海洋料理和王府井希爾頓的佳餚
2014/05/13 06:38
每回貓兒主播介紹的美食,包括時尚珠寶盒午茶、關懷海洋料理,都是我們的心頭好;記得兩年前,貓兒主播的文章裡談到:國賓大飯店結合旗下六家餐廳,傳遞永續海洋理念,演繹永續海洋鮮食美饌,我們熊貓幫的巧婦們就跑去品嚐囉,那時候國賓飯店餐飲團隊在國立海洋科技博物館及國立海洋生物博物館的指導之下,大力提倡永續海洋、減少食物里程的環保概念,利用當地當令盛產的海鮮開立菜單,成為全台首家響應「永續海洋飲食」的飯店,粵菜廳主廚選以食物鏈底層的文蛤、小卷、扇貝、養殖魚類虱目魚、基隆盛產的赤鯮、石花菜等等符合永續海洋概念的海鮮食材,推出的新菜餚包括:煎過後充滿杏仁香氣的香檳茸,佐以基隆特產肉質細嫩的赤鯮而成香檳茸煎赤鯮;鮮蛤湯汁精華搭配綠蘆筍及養生的薏仁、枸杞,清爽健康低熱量的文蛤薏仁燴蘆筍;結合彈牙小卷與清甜多汁的櫛瓜,以香蒜口味呈現如花園般繽紛擺盤的香蒜櫛瓜百花小卷;以清甜營養的胡蘿蔔高湯為底,加入汆燙過的小卷與文蛤,口感鮮甜爽口的小卷鮮蛤金湯泡飯;運用西餐常見的羊肚菌與帶子搭配,湯頭鮮美、特以蛋白製作如錦囊般討喜外型的羊肚菌石榴湯包等等(川菜廳當時則推出辣煸赤鯮、青紅椒小卷、水煮黃雞魚、麻辣軟絲等菜餚,其實今年的川菜廳主推麻婆魚丁、哨子豆花魚、辣炒魚條比較有吸引力);今年我們熊貓幫的巧婦造訪粵菜廳,對於主廚嚴選新鮮加拿大龍蝦,炸至外酥內嫩搭配香酥鍋巴,再將北菇、綠竹筍、絞肉等製成滑醇干燒醬汁,淋於綠花椰與龍蝦上而成的干燒鍋巴龍皇球,覺得最美味呢;另一方面,貓兒主播的文中提及的海鮮名店大螃蟹、大龍蝦,北方料理名店富順樓、逸仙樓(新店面的裝潢很粉紫呢)都十足有吸引力,我們都計劃安排近期聚餐呢,而貓兒主播上次撰述:北京王府井希爾頓飯店的姜健主廚,來到福容飯店(台北、桃園、高雄)客座推出「京宴北京」美食活動,今晚我們熊貓幫的巧婦們也已經預訂,前往仁愛路福容飯店品嚐:包括京蔥醬燒刺參、老北京風味肉皮凍、撈汁鮑魚拌蜇頭、松鶴樓干炒大蝦、炭燒孜然羊排、小腸鹵煮、北京烤鴨(還有炸鴨肝、滷鴨舌、鴨醬掌)、老北京炸醬麵、京式甜點等經典菜色囉,相當期待貓兒主播的永續海洋川菜篇唷。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-05-16 04:52 回覆:
謝謝巧婦Julia的說明,永續海洋美饌真的值得一嚐唷.