網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
台港時尚港點&經典粵菜 @ Regent Taipei 晶華軒、香港利苑酒家 / (米芝蓮星級食府) 欣圖軒
2020/04/06 04:56:11瀏覽4020|回應1|推薦22

這兩個多月以來,因為大環境受到疫情影響,貓兒工作之餘,主要都待在家裡(且婉謝一切的好友聚會、餐敘及活動邀約),平日貓兒下班後,通常會在住處樓下的利苑,外帶兩三樣特色菜餚(像是湛江蔥油雞、沙溪燒米鴨、雙蔥澳洲牛柳粒、金銀蒜蒸勝瓜、川芎白芷燉魚皇,有時再加上臘味煲飯),回家就可以吃兩餐了(當天的晚餐及次日早午餐),而這也使得貓兒有較多時間整理之前尚未分享的食記,特別是今年元月上旬回台度假,幾次與親友們的美好聚餐,都讓貓兒回味不已。

關於香港利苑酒家,美食同好們參閱《米芝蓮指南.香港澳門》時,連續幾間分店都榮獲星級評價的利苑,總能吸引眾人目光;利苑午間提供的馳名港點包括:原隻蒸蝦餃、雲頂餐包、蘿蔔絲酥餅、荷香珍珠雞、香煎蔥花蝦米腸、北菇滑燒賣、陳皮牛肉球等等,蜜汁叉燒也頗有水準,友人通常會加上冷盤與小食(上海烤麩、南京素鵝、巴蜀麻香抄手),餐後再以酥皮雞蛋撻、擂沙湯丸及乾清棗皇糕,伴襯楊枝甘露或西施蛋白杏仁茶享用,而晚市的粵饌亦表現不俗,是貓兒與友人最常相約小聚之處。

對於長期居住香港、嚐遍這五年來所有「港澳米芝蓮」星級中餐廳,至少三回以上的貓兒(平均每個月吃港點及粵饌次數,超過二十趟),每次返台時,都比較想品嚐粵菜以外的料理。上一回趁著年前回台度假,在好友貓大爺(人氣部落客傅鏡暉)的強力推薦下,貓兒接連造訪了二間以港式佳餚著稱的酒店餐廳:晶華酒店晶華軒、圓山飯店金龍廳;而另一方面,復興校友們邀約貓兒的幾回餐敘,亦恰巧選在漢來名人坊Sogo敦化館)、萬豪酒店的宴客樓玖尹 Royal-Joying Soiree 等粵菜食府,這也讓貓兒有機會領略到近幾年來,台北粵菜的百家爭鳴,貓友則期待香港利苑、欣圖軒、家全七福、唐人館、逸東軒、營致會館等熱門的港式名店,日後能有餐飲業者願意引進或合作,讓台北的粵饌市場益加精彩。

談到欣圖軒,自然又有一番故事。上世紀80年代開始,香港廚師們將廣式料理跟西方食材交互融會,造就了新派粵饌的第一個輝煌時期,老字號的文華廳、陸續開業的香宮、嘉麟樓和麗晶軒,一起為「亞洲美食之都」譜下傳奇。時至今日,前面三間名店風華如昔,而位於麗晶酒店的麗晶軒,隨著飯店易主更名,則藉由嶄新的粵饌殿堂欣圖軒重新出發;現任行政總廚劉耀輝師傅的拿手好菜包括:龍皇炒鮮奶、紫酥圓蒜欖角銀鱈魚、瓦罉花雕豉油雞、蜜醬法豆炆鵪鶉、陳皮香酥黑豚肉、缽酒京蔥鱔球煲;搭襯玉石主題與珍珠白的空間設計,呼應著窗外維港海景的波光粼粼,讓欣圖軒持續征服各方饕客,這十餘年來也在港澳米芝蓮榜上,總能獲得一星或二星評價。

(上圖:知名的香港粵饌地標欣圖軒,未來將可望成為上海浦東麗晶酒店尚席餐廳、台北晶華酒店晶華軒的姊妹店)香港的旅館及餐飲界競爭激烈,2019年最為吸睛的餐旅業盛事,首推瑰麗酒店與瑞吉酒店接連開幕(兩間全新的粵饌食府:瑰麗彤福軒和瑞吉潤餐廳,自然也躍居香港美食地標,舊作請點這裡);而香港洲際酒店準備展開翻新,將於2021年回復舊名麗晶酒店,則是近期眾所矚目的餐旅業要聞。

昔日香港麗晶酒店The Regent Hong Kong,1980年成立,2001年易手後更名為洲際酒店)靠著維港第一排的絕佳位置、舒適豪華的客房及出色的餐飲(包括乾媽昔年常帶貓兒用餐的友漁坊),成為不少香港人在80及90年代的最愛,聲勢直追香江兩大老字號奢華旅館(尖沙咀半島酒店、中環文華東方酒店);而2018年 IHG「洲際酒店集團」收購麗晶酒店品牌51%股份(以及相關管理合同),據悉近期上海著名的浦東四季酒店會改掛麗晶酒店品牌,而香港麗晶酒店亦將於明年(註:香港媒體最新的報導又改為2022年)重出江湖,許多滬港朋友期待之餘,也紛紛開始關注 Regent 集團旗下的首席旅館「台北晶華酒店」之相關訊息。

晶華軒的主廚招牌點心:晶瑩鮮蝦餃、江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅(外皮香酥、內餡飽滿的蘿蔔絲酥餅,特別受到大夥青睞

港式燒味三拼(蜜汁叉燒、脆皮腩仔及燒鴨

雖說香港美食圈的好友們,對於貓兒著作《美味三十六記:貓兒主播的品味生活》裡,佔有兩大篇章的晶華酒店餐廳(晶華軒、晶華國際聯誼會蘭亭)印象頗深,然而貓兒已有好一陣子未曾造訪台北晶華酒店,自然得update味覺記憶。踏入「Regent Taipei」的指標餐廳晶華軒(Silks House),典雅的環境一如往昔;近年來,晶華酒店延攬經驗豐富的港籍廚藝總監鄔海明、中式點心行政主廚吳滿權,將晶華軒的菜單重新整理,推出了多款新菜色;鄔總監出身於香港利苑(當年在大阪Ritz-Carlton工作時,曾為酒店內的「香桃」中餐廳拿下《米其林指南.京都大阪神戶奈良》一星級榮耀),擅於將深厚的廚藝根基和烹調理念,廣泛運用在各式菜餚中,現與同樣出身於利苑系統的吳主廚攜手合作,讓晶華軒的時尚與經典粵饌精彩可期。

兩款海味佳餚:XO醬香檳茸炒帶子(口感腴嫩的澳洲干貝,跟蘆筍及香檳茸在XO醬的烘托下,滋味鮮美)、油浸筍殼魚(當日最受食伴讚賞的海鮮料理

梅菜松阪肉蒸圓茄(鄔主廚在香港利苑的拿手料理:梅菜爽肉蒸茄子,這回也在台北重現;豬頸肉在香港稱作爽肉、台灣的餐館則常使用松阪肉一詞,主角茄子精選產自於日本、果肉較豐厚的圓茄,在烹煮過程中,吸收梅菜和豬頸肉精華,每一口都好味)、上湯火腿娃娃菜、脆皮吊燒雞(以鮮嫩香口著稱的脆皮雞,與霸王雞、貴妃雞、鹽焗雞、太爺雞並列為嶺南五雞,晶華軒的脆皮雞表現不俗,水準足以跟香港一流名店並駕齊驅)。

當日午餐重頭戲也是主廚推荐的經典菜):海鮮西施泡飯。晶華軒嚴選各地頂級食材(囊括北海道鱈場蟹肉、鮮干貝、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等),以桌邊秀的服務方式,由主廚親自上場,為賓客們展演港式海鮮泡飯的料理過程;鄔師傅先把一整鍋橘紅色高湯(用龍蝦與螃蟹等海鮮所熬製,呈現天然甲殼素的色澤)放在爐子上,等到湯煮滾了後,依序再放入元貝、蟹柳、草菇、香芹、絲瓜等海鮮及時蔬,最後再將酥炸過的泰國茉莉香米倒進鍋裡,滿溢的香氣伴隨著吱吱聲響,也讓同桌食伴們胃口大開;將這碗西施泡飯慢慢品嚐,貓兒的每一口都鮮甜有韻。

晶華軒招牌甜品:黑糖古法馬拉糕、酥皮焗蛋塔

貓兒與相識10多年的好友:Regent Taipei 公關協理~畢業於台灣大學外文系的甜姊兒Beth(記得貓兒從前住在台北時,Beth可是貓兒的好鄰居,兩家相距僅約5分鐘步程呢)。

(上圖:貓兒經常邀約朋友及同事至利苑小聚,這五年多以來,造訪利苑的次數超過百回,是貓兒最熟悉的鄰居餐廳)

對於貓兒來說,晶華軒可是充滿著諸多回憶;記得晶華酒店於1990年開館之初(當時的名稱為台北麗晶酒店 Regent Taipei,1993年才更名為晶華酒店 Grand Formosa Regent),設於三樓的旗艦中餐廳「采風軒」即以精緻粵派美饌聞名,乾媽曾帶著還在念小學的貓兒,多次到這裡用餐;即使歷經幾度轉型,原址從采風軒、蘭亭變為晶華軒,餐點也由江浙料理,又回到了港式佳餚(期間還一度納入川味元素),這麼些年吃下來,貓兒來到晶華軒,總是有一種熟悉的親切感。晶華軒的整體菜餚表現優異,跟貓兒經常造訪的香港星級名店相較(像是夏宮、國福樓、明閣、文華廳、欣圖軒)亦毫不遜色;香港利苑酒家與欣圖軒尖沙咀洲際酒店內,待洲際酒店回復舊名 Regent Hong Kong 之後,香港欣圖軒亦將成為台北晶華軒的姊妹店)皆是港澳米芝蓮指南得獎常客,貓兒也期待:晶華軒在2020年的《米其林指南.台北台中》評鑑上,能夠一舉贏得星級榮耀。

餐後的佐茶良伴:乾清棗皇糕

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=132292375

 回應文章

粉紅Julia
等級:8
留言加入好友
台北晶華軒、香港欣圖軒與澳門永利軒
2020/04/08 06:02
看到貓兒主播介紹台北晶華軒、香港欣圖軒和利苑酒家著名的廣式美饌,我們熊貓幫的巧婦們都很開心呢,記得台北麗晶酒店當年的「采風軒」精緻粵菜曾經盛極一時(一樓的中式風味餐廳「采逸樓」也不差,特別是港式自助午茶),老爹曾經多次帶我們熊貓幫的巧婦們至采風軒、采逸樓吃飯,而目前的晶華軒跟原本采風軒設計風格南轅北轍,但是晶華軒與采風軒的佈局卻相當接近,二十多年前,采風軒可是名列「吃在中國」雜誌社出版的《台灣最好的一百家餐廳》的榜單內,名氣相當響亮,記得將近兩年前,晶華酒店邀請台裔美籍廚師陳辰朗師傅(拉斯維加斯永利酒店擔任「永利軒」主廚,曾經連續二年獲得拉斯維加斯米其林一星)於晶華軒客座,推出酥炸明蝦及花枝慕斯、嫩煎藍斑魚、紅燒牛小排、龍蝦水晶餃(佐清炒大白菜與番紅花奶油醬)、香草雲吞布蕾(佐新鮮莓果及波特酒)等星級美饌套餐,我們熊貓幫巧婦對於客座菜餚的印象,算是還可以(雖說晶華軒的服務水準仍有不少進步空間),由於香港洲際酒店將於日後回復舊名麗晶酒店,館內中菜指標餐廳「欣圖軒」是一大焦點,欣圖軒擁有福布斯的五星肯定,廚房團隊重視食材的新鮮度,強調用合適和傳統的烹調手法引出食材原本的鮮美滋味,而擺盤造型也講究獨到,此外,除了傳統粵菜及各款招牌菜式,餐廳更供應隨著時令而不斷推新的創意菜式,欣圖軒的看板人物行政總廚劉耀輝師傅擁有超過三十年粵菜經驗,一直薈萃廚藝精要,以紮實功力著稱,劉師傅的創新意念亦別樹一格,源源不絕的新菜式致力把粵菜推向新境界,為中外食客的味蕾帶來驚喜,屆時香港麗晶的欣圖軒與晶華的晶華軒、甚至於永利系統的澳門永利軒永利宮,可以加強合作,期待香港「欣圖軒」的劉耀輝主廚,能經常前來晶華軒客座,或是與晶華軒廚藝總監鄔海明師傅交流(當然,同樣希望澳門永利酒店的米芝蓮二星「永利軒」主廚陳德光師傅也能客座晶華軒),讓晶華軒成為台北市首屈一指的港式粵菜名店。