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貓兒聊東坡肉 & 台北美食之旅 : 滬菜篇 @ 曉鹿鳴樓 (同場加映 翠庭 @ 天成飯店)
2020/02/20 04:56:13瀏覽4958|回應1|推薦26

這個春節假期似乎過得特別快,主要是受到了大環境疫情的影響,感覺今年春節幾乎沒什麼年味,而人在香港的貓兒,已先於元月上旬回台一趟,提早與親人朋友們相聚,彌補了香港過年期間的冷清感,同時也替身體補充好滿滿的營養與能量。

上月初,貓兒返台待了約兩星期(停留至元月18日),聚會可說天天滿檔,其中讓貓兒印象相當深刻的一次,就是與昔日前同事周玉琴主播、資深記者侯升偉(現已轉型為餐飲業公關兼美食達人)、行銷高手Ken等台港朋友,在曉鹿鳴樓的餐敘;位於公館商圈的曉鹿鳴樓,是台大周邊無人不曉的名店,連吃遍世界各地美食的好友:台大生命科學研究所名教授李心予(也是去年經常出現在電視上的台灣大學前主秘)都經常來曉鹿鳴樓的包廂用餐,而貓兒就在諸多朋友大力推薦、加上主廚范添美師傅熱情歡迎下,這假期裡就造訪兩趟,品嚐了多道滬式經典和創意美饌。

談及上海佳餚,一直是貓兒的心頭好,每年貓兒都至少造訪上海兩回(主要是進行美食之旅,最常去的餐館包括雍頤庭迷上海、龍鳳廳、蔚景閣、福1088、外灘會、老吉士酒家、鹿園Moose嘉府壹號、上海總會etc.),只是返台時,一來是假期有限,再者,好友們推薦的各式美食實在太多,自然不會僅專注於上海及江浙料理,然而好幾次滬派美饌聚會,依然令人回味,像是跟大輿出版社周宇廷社長及夫人斐青姊一同餐敘的夜上海、花園翠庭與蘇杭餐廳(位於台灣大學校友會館內)、大直點水樓、士林萬麗軒、遠東醉月樓,還有在老上海菜館和Julia的好姊妹餐敘。

話說喜愛上海美饌暨江浙佳餚的台港朋友,還真是不少,貓兒記得某次返台度假前夕,剛巧接近貓兒生日,因此香港好友特地安排在老上海飯店座落於香港灣仔軒尼詩道英皇中心)幫貓兒暖壽;兩天後的中午,貓兒先與Julia造訪了老上海菜館,而多位出身於復興中小學的傑出校友(包括周社長與李教授)則於同一日晚間,選在台北天成飯店翠庭為貓兒慶生,三場餐敘的菜餚都表現不俗,而翠庭價位更是比同等級的老上海飯店(當日皆點家常菜色,人均消費逾600港元)要親民許多。

以江浙佳餚和港式美點聞名的翠庭餐廳,在台北共有花園大酒店、天成飯店、TICC世貿會館三處據點,貓兒赴港前,曾經與好友們多次連袂造訪,那一回貓兒品嚐的富貴美拼盤(內容包括玫瑰油雞、香酥鳳尾魚、明爐燒鴨和廣式臘腸)、雪菜鮮魚片、虎掌烏參、蠔油嫩牛柳、寧式東坡肉、塔香茄腸煲、寧式鱔糊、砂鍋醃篤鮮等招牌料理,依然是熟悉的好味道,數款港點頗有水準,當晚的脆皮韮菜餃亦獲得眾人好評。

在翠庭品嚐著江浙美食,好友們聊天的話題,也從彼此近況,一路談到本幫傳統菜色(像是桂花樓與思南江宴的蒸鰣魚、鮮牆房與雍福會的炒蝦蟹、食廬與老吉士酒家的咸雞、瑞福園與喬家柵食府的醬鴨、漢舍與夏味館的目魚紅燒肉、圓苑與上海會館的扣三絲、蘇浙總會老克勒的蝦籽烏參、福1039與綠波廊的八寶辣醬、老正興與翠亭酒家的毛蟹年糕、老人和與玫瑰廳的醃篤鮮,甚至聊到現已少見的古早味,例如聰菜館和德興館的青魚禿肺、上海老飯店和蘇小柳的糟缽頭)及當代上海和江浙料理趨勢;與會校友對於翠庭餐廳的寧式東坡肉讚不絕口,李教授則推介了曉鹿鳴樓和蘇杭餐廳(位於台大校友會館2樓,舊文請點這裡)的東坡肉,而曉鹿鳴樓可真讓貓兒心動不已呢。

杭幫名菜東坡肉向來是貓兒的心水美饌,前兩年為了東坡肉的追本溯源,貓兒專程從杭州跑到成都及黃岡;蘇東坡出生於成都南方的眉州(現為眉山市,跟成都市中心相距約76公里),北宋元豐年間,蘇東坡謫居黃州(現為黃岡市),改良了當地的傳統紅燒豬肉,爾後蘇東坡轉任杭州知事,這道紅燒肉也在杭州發揚光大,並以東坡肉為名流傳下來;現今在黃岡、浙江杭州、四川成都及眉山,都有不少提供東坡肉的名店(江振誠在成都主理的廊橋The Bridge、黃岡知名的眉州東坡酒樓、杭州的樓外樓、牡丹廳、紫薇廳、桂語山房、明湖苑、天香樓、新開元與知味觀味莊,其東坡肉表現皆令人印象深刻),曉鹿鳴樓的招牌東坡肉肥瘦勻稱,嚐起來腴嫩鮮美、輕嚼便融化於口中,是一道讓在場所有人都讚譽有加的經典好菜。

 

位於台大第二學生活動中心的曉鹿鳴樓主營上海菜,但考量大眾口味,餐牌裡也囊括了茭白筍牛肉、糟香魚片、乾煸三樣、宮保雞丁、櫻花蝦高麗菜、蘿蔔牛腩煲等…多道廣受市場歡迎的南北料理;大夥兒來此除了品嚐東坡肉之外,呈現主廚創意的麥片大蝦、季節限定的蔥心臘肉、需要事先預訂的肥蟹海鮮泡飯鍋份量相當澎湃)均是曉鹿鳴樓必點佳餚。

 

上圖:主廚雙拼 (紹興醉雞腿、麻辣牛肚筋)、油燜鮮菇時蔬;
下圖:金沙角瓜、蔥心臘肉(每年的12月至翌年3月才有供應)

 

曉鹿鳴樓的招牌麥片大蝦創意滿滿,多款海鮮與時蔬(像是初訪時嚐的鮮菇白果青花筍、金沙角瓜,二訪時嚐的蔥心臘肉、油燜鮮菇時蔬、蘆筍百合果山藥)同樣表現不俗。

  

上圖:椒麻蹄筋、乾煸三樣(內容有茭白、肥腸、四季豆);
下圖:蘆筍白果鮮蝦仁、季節時蔬(白果、松本菇、青花筍)

 

嚐好范師傅推介的主廚雙拼(紹興醉雞腿、麻辣牛肚筋)、招牌東坡肉、麥片大蝦、蘆筍百合果山藥、清蒸臭豆腐、油燜鮮菇時蔬之後,內容有青蟹、鮮蝦、透抽、干貝等多款美味食材的肥蟹海鮮泡飯鍋,緊接著大器登場,酥炸過的圓糯米粒在海鮮湯上舞動跳躍,香氣四溢之餘、醇馥濃郁的湯頭,令人忍不住一口接著一口品嚐(彷彿喝完湯,便能補足滿滿的元氣);而壓軸上桌的金鼠流沙包,則是替整場精彩的晚餐,譜下甜美收尾。

 

 

上圖:蘿蔔牛腩煲、(造型應節又美味的)金鼠流沙包

綜觀曉鹿鳴樓的其他招牌菜色,像是上海燻蹄乾煎鯧魚、芝麻東坡子排、蟹粉蹄筋、金沙蘆筍仙貝、香蒜杏腿、魚膠烏參煲、曉鹿鳴樓翡翠菜飯,都是吸引力十足的經典美味,貓兒也考量下一次返台之時,就選在曉鹿鳴樓為貓媽慶生呢。席間,貓兒也與相識超過17年的玉琴和阿偉(昔時我們都在Era News年代新聞台任職)聊起許多台灣媒體的往事與現況,感覺無論留在台灣還是遠赴香港發展,最重要的是活出自我、努力成長、精進專業,以正面能量積極過好每一天。

( 休閒生活美食 )
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東坡肉典故、上海必訪餐廳與上海必吃菜餚
2020/02/26 06:02
本篇貓兒主播的文章以台北江浙館子曉鹿鳴樓、老上海菜館、天成飯店翠庭這三間為主(還談及福華飯店江南春、夜上海、士林萬麗軒、大直點水樓、台北花園酒店翠庭),我們熊貓幫的巧婦們都很喜歡,特別是聊到杭州菜東坡肉的淵源典故,老爹覺得東坡肉名店曉鹿鳴樓、天成翠庭、黃岡市的眉州東坡酒樓、成都市的廊橋、杭州市的許多一流館子(樓外樓、桂語山房、西子賓館汪莊的牡丹廳、西湖國賓館的紫薇廳、明湖苑、天香樓、新開元、知味觀味莊)是全文的一大重點,畢竟嚐過最頂尖的杭州菜餐廳,方能知道東坡肉的埃佛勒斯峰在哪裡,即便目前不少杭州名店(例如宴西湖、西子湖四季酒店金沙廳)只主推價位較高的東坡牛肉、寶塔東坡肉等新派杭州料理;而全文的第二大重點是上海市的頂尖餐廳(雍頤庭、迷上海、龍鳳廳、蔚景閣、嘉府壹號)與最具傳統性上海料理,我們熊貓幫巧婦們若是慶生會時吃一桌內容有「清蒸鰣魚、咸雞、醬鴨、蝦籽烏參、扣三絲、炒蝦蟹、青魚禿肺、糟缽頭、八寶辣醬、目魚紅燒肉、毛蟹年糕、醃篤鮮」這十二道本幫口味的經典菜餚,肯定快樂不得了,而且老爹立馬筆記下來:要到上海桂花樓與思南江宴吃清蒸鰣魚、鮮牆房與雍福會吃炒蝦蟹、食廬與老吉士酒家吃咸雞、瑞福園聯誼餐室與喬家柵食府吃醬鴨、漢舍與夏味館吃目魚紅燒肉、聰菜館和德興館吃青魚禿肺、圓苑與上海會館吃扣三絲、蘇浙總會與老克勒吃蝦籽烏參、福系列餐廳與綠波廊吃八寶辣醬、老正興與翠亭酒家吃毛蟹年糕、上海老飯店和蘇小柳吃糟缽頭、老人和與玫瑰廳吃醃篤鮮,這裡面有許多老派餐館,我們熊貓幫的巧婦們都曾經跟隨老爹一同去過唷。記得前幾年,香格里拉台北遠東飯店邀請大陸香格里拉旗下四大名廚(南京香格里拉酒店江南灶主廚侯新慶、蘇州香格里拉酒店香宮主廚梁偉大、常州香格里拉酒店中餐宴會主廚石強、揚州香格里拉酒店香宮主廚王善金)齊聚台北遠東香宮和台南遠東醉月樓,推出二十三道獨樹一幟的江蘇名菜與經典套餐,我們熊貓幫巧婦們當時印象很不錯(上海香格里拉桂花樓的高曉生主廚如果同行,陣容必定更為堅強),也希望等到春暖花開時,能有機會品嚐更多的上海美饌。