網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
新榮記(紅遍京滬港的台州菜,米其林指南2020:北京新源南路店3星、上海南陽路店2星、香港灣仔店1星)
2020/01/02 02:56:11瀏覽5833|回應1|推薦24

時光飛快、歲月如梭,貓兒彷彿一轉眼,就已經進入新的2020年,回顧過去一整年的充實生活,許多精彩回憶就如同昨天般的清晰鮮明,對於貓兒來說,2019年在播報及活動主持方面,持續保持熱情、穩定的專業表現,而工作之餘,貓兒的另一身份:美食博主KOL,同樣是忙碌繽紛,特別是在去年秋冬兩季,獲邀參加「港澳米芝蓮指南」發佈會、與來自全球的一流名廚共同感受榮耀與喜悅之餘,貓兒也進行了多趟美食輕旅行(例如年底的滬蘇杭慶生之旅),就中菜這部份而言,去年便造訪了超過80間各地(包括貓兒居住的香港)餐飲名店,像是紅遍京滬杭深、香港與台北食家也紛紛關注的新榮記餐廳。

話說上海南陽路的新榮記(品牌定位應是榮府宴,設於貝軒大公館內)於2018年秋季「上海米其林指南 2019」發佈會上,首度贏得米其林二星肯定,去年11月「北京米其林指南 2020」名單揭曉,新榮記的新源南路店更是一舉奪得米其林三星殊榮,讓1995年在浙江臨海市隸屬地級市台州代管)創立、最早只是一間海鮮大牌檔的新榮記,儼然成為高端餐飲市場裡,東海海鮮料理的領航名店;而香港新榮記(位於灣仔駱克道,獲有港澳米芝蓮指南一星肯定)營業至今兩年以來,不僅引起諸多討論(像是某知名媒體報導:「這間上海過江龍新榮記,是不少城中名人的飯堂,一條黃魚隨時要價萬元」之類,然而新榮記可不是源自上海),許多香港食林友人約貓兒小聚,新榮記也是粵菜之外的餐敘首選。

 

以台州料理(範疇涵概了東海海鮮、台州鄉土菜餚)為核心的新榮記餐飲企業,名氣最高者首推新榮記與榮小館,另有榮府宴、榮叔黃魚麵、芙蓉無雙、榮村、榮莊(榮村和榮莊是開在臨海市的農家樂小館)等定位不同的各級品牌,憑藉新榮記在各大美食評比屢獲佳績,香港多位飲食作家及博主均曾撰文報導(像是餐飲圈友人KC寫的《KC賞味隨筆:新榮記是不是一定貴到飛起》、美食評論家葉澍堃寫的《葉Sir食經:灣仔新榮記食精美台州菜》、查小欣寫的《新榮記家燒野生黃魚,珍罕超好》皆值得一讀),也令喜愛美食的遊客造訪北京、上海、杭州時(近期還開了深圳店),常會將新榮記列入必嚐名單,但搜尋聯網Udn、痞客邦Pixnet、隨意窩Xuite等台灣主要部落格平台及個人網站,新榮記的相關食記迄今卻非常少(雖說美食網站常宣稱:台灣部落客遍及全球,可說是無所不吃、無所不寫),貓兒在此便分享一下個人用餐心得。

源自浙東的台州菜過去名氣不顯,跟蜚聲食壇的杭幫菜、甬幫菜等浙菜主要支系相較,只能算是浙江料理中的小眾市場,然而這些年來,主營精緻台州海鮮的新榮記憑藉一己之力,陸續在京滬杭深港的精華地段設立多達15間門市(至2019年底,指新榮記榮府宴兩大旗艦品牌),也讓新榮記成功打響招牌;新榮記的拿手料理由東海海鮮領銜,明檔點餐、稱重計價的消費方式(榮府宴則採客製配菜及套餐)當然一分錢一分貨,商務筵席想必賓主盡歡,只是所費不貲;對於坊間觀光客來說,價位較親民的榮小館在北京、上海、杭州、台州和溫州皆有設點,招牌菜包括東海三鮮、黃金脆帶魚、岩蒜炒年糕等)則是入門佳選,貓兒之前所撰寫的上海「榮小館」舊作請點這裡

從上海到香港、從台州到北京,即便新榮記各分店的菜色會因地制宜,而做出些許調整,然而依據貓兒及貓友的用餐體驗,必嚐的經典菜式也就是那10多道;以去年幾位復興小學好友在新榮記的餐敘為例,貓友便點了:(海鮮大菜台州鹹菜筍絲燒東海大黃魚、海膽焗龍蝦仔、黑松露扣鰵肚,(禽類)北京烤鴨二吃、魚子醬四寶雞,(肉類)鮑魚紅燒肉、原味黑毛豬仔排,(時令蟹饌花雕蛋蒸西風蟹,(湯品黃燜佛跳牆,再搭配(前菜黃金脆帶魚、櫻桃紅酒鵝肝、墨魚香腸、白切羔羊,(台州漁家海味清蒸梅童拼水潺、酸菜煮望潮,(台州農家里食)榮記燒蘿蔔片、冬筍炒烏皮菜、鹽滷豆腐煲,(主食與甜點沙蒜豆麵、蟹粉桂花炒粉絲、蜜汁紅薯配燕窩湯圓,可說已經將新榮記招牌美饌(除了食伴不想點的椒鹽水蛇)通通一網打盡。

誠如當日某位嚐遍全球米其林三星名店的復興校友所言:「新榮記的海鮮食材好、烹調也用心,而台州的農家鄉土菜與漁家小鮮,能夠做到成為餐宴要角,如此格局更是令人大開眼界」,上述的新榮記佳餚嚐過一輪下來,相信不僅在於味蕾的體驗,對餐飲視野的拓展,亦是獲益不少;只是這一餐的人均消費,當然不便宜(連佐餐的祁門老茶,一壺都要價¥888元),而依照貓兒經驗,倘若三五知交好友相約小聚,未必要選擇東海大黃魚、鰵肚或海參之類的貴價菜式,畢竟菜單上的美饌品項真是很多,而新榮記物出必計、力臻完美的經營態度,餐點大都能呈現一定的品質,附上貓兒最近一次在新榮記品嚐的精彩佳餚。

黃金脆帶魚拼煙燻鳳尾魚(有內地食家建議:可搭配香檳佐餐

黃燜佛跳牆(湯品頂級之作,內容鮑參翅肚一應俱全,水準足以跟北京飯店譚家菜的「海燴八珍」等量齊觀,然而一人份就要價¥468元,若是好友們小聚,在湯品方面,貓兒會建議點用每盅¥128元的花膠黃魚羹

脆皮妙齡鴿

 

瑤柱小蜜豆佐白松露
自製墨魚香腸佐白松露

貓兒用餐的當晚,主廚步入包廂向貓友致意,同時並表示:現在義大利Alba白松露品質極佳,一些榮家時令小菜相當適合伴襯桌邊現刨的白松露,像是幼嫩的瑤柱小蜜豆、鹹鮮的墨魚香腸、香口的煎焗海鮮雞據悉是由新榮記自家農場飼養,雞所吃的飼料中加入海鮮,使得雞隻成長之後,肉質別具風味)一同享用;然而貓兒實際品嚐之後覺得:這三道菜搭配昂貴的白松露,其實無此必要(除非是東道主想採高規格待遇,宴請特別的VIP貴客),懂飲識食的貓友則認為:台州臨海市的新榮記總店有一道「藏木耳炒土雞蛋」,應該跟義大利Alba白松露比較合拍。

煎焗海鮮雞佐白松露

 

梅童拼水潺(必點的台州清蒸雙魚,口感鮮嫩細緻)

 

招牌燒膏蟹襯鐵棍山藥

蟹粉鮮肉大包(內餡鮮美、份量十足的當令美味,吃好再品嚐接下來的農家菜三部曲)

榮記燒蘿蔔片
冬筍炒烏皮菜
台州鹽滷豆腐煲

杏仁蛋白露襯雞頭米

本週二是跨年夜,幾位香港美食圈KOL約貓友小聚(餐敘地點為尖沙咀 iSquare 國際廣場30樓的南海一號,品味港式海鮮及時尚粵菜,同時欣賞維港美景),貓兒當晚也共襄盛舉。席間,眾人聊到兩岸四地的海鮮名店,一個月前拿到《北京米其林指南》三星評價的新榮記,自然是焦點話題;同桌食伴皆造訪過香港新榮記,泰半評語是「海鮮料理的上乘之作,好食、但真的好貴」,因此食伴們對於內地的新榮記躍躍欲試之餘,亦紛紛向貓兒及貓友請益(貓兒曾在港滬京杭等地,共五間不同的新榮記用過餐,貓友則造訪超過十間~包括新榮記台州總店),而貓兒建議是:如果幾位好友相聚吃個便飯,只要來一條鯧魚燒年糕,蝦蟹料理各點一份(例如碧綠炒鷹爪蝦球、招牌膏蟹燜山藥),加上煎焗海鮮雞、原味黑毛豬仔排(適合無肉不歡的人)、再搭配梅童、水潺、望潮、辣螺、蝦皮敲魚浸時蔬、沙蒜豆麵等呈現台州特色的漁家料理(選個兩三道漁家菜即可,佐餐的茶品可考慮菊普:青海崑崙雪菊配雲南七子餅普洱熟茶),想必能讓與會人士都吃得心滿意足。

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=131419534

 回應文章

粉紅Julia
等級:8
留言加入好友
第一名的新榮記
2020/01/02 08:38
近來欣逢元旦假期,我們熊貓幫的巧婦們祝福貓兒主播:新年快樂唷!
記得上月初旬,巧婦們看到貓兒主播在臉書、微信及微博等社群網站平台上,發帖「上海、蘇州、杭州頂級慶生之旅」的打卡內容,安排許許多多美食與美景,我們熊貓幫的巧婦們都很羨慕呢,北京米其林三星餐廳「新榮記」的姊妹店,吸引力肯定居冠,心儀的名店共包括上海的龍鳳廳、雍福會、福和慧、浦江春曉、雍頤庭、蘇浙總會,蘇州的熙苑、陽澄漁隱、華池88、蘇灧、鄉思家宴,杭州的湖濱28、新榮記、金沙廳、龍井草堂、宴西湖、桂語山房等等,這麼多頂級餐廳之中,新榮記當然是首屈一指的美食標竿,有知名美食評論家跟老爹說:「沒造訪過新榮記,就不算吃過東海海鮮和精緻版台州菜餚」,可見新榮記是有多麼熱門!雖說現在北京、上海及杭州,台州菜館子有如雨後春筍般冒出來,可是菜餚表現,跟新榮記實在差很大(至於台北某上海菜館也東施效顰開賣台州菜,還找寫手來發葉珮雯,老爹品嚐之後,覺得只是個笑話,想必寫手根本就沒吃過任何新榮記)。來到新榮記一定要吃台州鹹菜筍絲燒東海黃魚、鯧魚燒年糕等經典菜,至於榮府宴強調和餐廳所在地菜系的融合(在北京,會融入京菜,在上海,會融入滬菜),可是台州菜才是首要的亮點(老爹吃過自稱美食家的網路寫手,大推的北京烤鴨和黑肥叉,然而吃好哈哈一笑,新榮記烤鴨比不上北京大董、新榮記叉燒比不上廣州炳勝私廚),米其林三星代表「完美卓越的烹調廚藝,值得專程前往」,這次得三星獎的餐廳是新榮記北京新源南路店,然而新榮記的上海貝軒大公館店、杭州店的表現也很好,與新源南路店的水準幾乎旗鼓相當,因此尋味食客們就專程前往上海店(或是杭州店、甚至於台州臨海的新榮記總店)相信也是相當值得的呢。