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經典南美佳餚 : 日系秘魯菜 @ 澳門 美獅美高梅酒店 Aji 餐廳 (同場加映 Bostonian Seafood & Grill @ 香港朗廷酒店)
2019/09/17 04:56:15瀏覽3961|回應1|推薦17

幾位懂飲識食的香港好友,上個月組團前往中南美洲旅行,暢遊墨西哥、巴西、秘魯、智利和阿根廷等國,飽覽當地的絕佳自然風光、文化建築奇景及各大美術館之餘,也連袂造訪了 Pujol 與 Quintonil(墨西哥城)、Borago(聖地牙哥)、Maní 與 D.O.M(聖保羅)、Tegui(布宜諾斯艾利斯)、Central 與 Maido(利馬)等多間著名的中南美洲餐飲地標;日前大家約至尖沙咀朗廷酒店的 Bostonian 小聚,品嚐傳統名店的美式牛排及海鮮料理,當日輪休的貓兒亦共襄盛舉,而喜愛藝術、美食和旅遊的好友聚會,話題自然圍繞著當下的藝文及餐飲動態(像是即將發表的上海米其林名單、下月公佈的2019年拉丁美洲50佳餐廳),目前在澳門舉行的藝術盛會《藝文薈澳》活動亦是眾人討論焦點。

位於朗廷酒店B1的 Bostonian Seafood & Grill 自1989年開始,便是尖沙咀的美食地標(酒店那時還稱作Ramada Renaissance Hotel,昔日北京道1號尚未興建,因此高樓層客房擁有不錯海景),當年走美式休閒路線的 Bostonian 以各式生蠔、燒烤海鮮、牛排料理聞名,與鄰近的蠔酒吧香港喜來登酒店18樓)並駕齊驅;現今 Bostonian 的客層多為商務人士,裝潢風格沉穩,招牌菜式則囊括了生蠔、綜合海鮮冷盤、龍蝦湯、春雞、烤羊排、焗烤黑毛豬柳(Kurobuta Pork)和多款產地不同的牛排料理。

Appetizer Buffet(內容包括各種新鮮生菜、義式漬鮭魚、法式鹹派、西班牙火腿、焗烤時蔬、各式冷肉及乳酪)

Grilled Seafood(White Fish Fillet, Scallop, Squid and Prawn)

Australian Beef Sirloin

Vanilla Profiterole with warm bitter Chocolate, Sauce milk Chocolate Parfait(右)
Pavlova with mixed Berries confit, Whipped Vanilla cream Raspberry Sorbet(左)

前方是友人額外加點的 Chocolate & Oreo Cake w/ Garrett Cocoa Popcorn(來自朗廷酒店的 Main St. Deli 美式休閒餐廳

高檔飯店林立的澳門向來以多元特色美食、城市休閒度假招攬遊客,但近期來到澳門,也可以過得很文青~國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》目前正在舉行一連串藝術活動,美高梅也策劃了《華源》藝術展覽:利用中華傳統水墨藝術與數碼科技的跨媒介合作,鼓勵大眾與藝術產生雙向交流脈動,而貓兒日前也獲邀來到美獅美高梅酒店,參加藝術傳承座談會;本場座談會邀請不同領域的嘉賓及本地青年藝術工作者共約200人出席,共同探討如何以新派藝術形式演繹傳統,激發藝術家及年青人的靈感,創造出呈現澳門本土價值的藝術作品,從而將澳門的藝術文化帶向世界。

確實,當貓兒這回造訪金光大道旁的美獅MGM酒店,還真是轉角遇到藝術;走進美獅美高梅酒店大堂,首先吸引貓兒目光的,是美獅美高梅酒店Spectacle視博廣場)的玻璃屋頂「天幕」~以全球最大的懸跨式結構著稱(被列入金氏世界紀錄)、擁有25個LED屏幕的視博廣場,展示美高梅與世界知名藝術家的數碼藝術作品,包括許多被聯合國教科文組織列爲世界遺產的人文景觀、動物生態、山水瀑布、甚至是星空銀河等,而觀賞天幕與視博廣場的絕佳位置,就是位於三樓、擁有開放用餐環境的 Aji(雅吉餐廳)。

雅吉是澳門首家呈獻 Nikkei Cuisine日系秘魯菜,即 Japanese-Peruvians Cuisine)的頂級食府,由日裔秘魯籍名廚Mitsuharu Tsumura(津村光晴)擔綱顧問,得意弟子Edwin Guzman Navarro親自坐鎮;津村主廚位於秘魯首都利馬的日系秘魯菜餐廳 Maido 獲得「世界50佳餐廳」(由S.Pellegrino & Acqua Panna礦泉水長期贊助)2019年全球第十名(2018年亦榮登「拉丁美洲50佳餐廳」的第一名),與 Central 餐廳、Astrid y Gastón 餐廳在利馬市三雄鼎立;這回貓兒來 Aji 享用的「All - Experience 晚餐菜單」總計有十道料理,菜餚前衛新穎、味道豐富多元。

(貓兒與雅吉主廚Edwin Guzman Navarro合影)

炸薯蓉牛肉丸與蝦頭及蝦肉配薄荷醬(兼具賣相與味道、造型吸睛且相當開胃的Amuse Bouche

 

皇帝蟹肉薯蓉卷配黃辣椒、三文魚、黑脆米及牛油果(馬鈴薯球是秘魯傳統鄉土美食,球外面是經乾燥處理後、打成粉末的馬鈴薯皮,裡面包著帝王蟹肉和鮭魚卵,下方則鋪有酪梨果醬及墨魚汁脆米

和牛他他、海膽與鵪鶉蛋配火烤麵包(前衛新穎的海陸食材組合,放入香噴噴的烤麵包裡享用,滋味鮮美非凡

 

北部醃海鮮、豆蓉、帶子、海膽、八爪魚及秘日虎之奶(主廚選用新鮮鯖魚、赤貝、海膽等多種刺身,由服務員現場淋上加入柑桔醬和秘魯辣椒的 Leche de Tigre,底下墊以秘魯北部豆蓉

秘魯風味日式壽司2貫(和牛壽司配半熟鵪鶉蛋、吞拿魚壽司襯白洋蔥及芥末子醬;醬汁是用柚子醬油,並灑上少許秘魯的鹽

 

香菇、姬菇、平菇及清湯(這道湯菜的主角是蕎麥麵形狀的各式鮮菇,底部配上菇蓉、蘆筍與紫菜蘑菇卷,湯汁則用蘑菇加上蒜蓉跟醬油一同熬製

烤比目魚群邊配黃辣椒海鮮汁(秘魯傳統魚料理,用的部位是紅鯛魚下巴, 經過油炸之後,佐以海草和香菜油

 

蒸蛋、黑鱈魚、海鮮湯、乾辣椒及啤酒(日式傳統茶碗蒸的秘魯辣味版,拉格啤酒替蒸蛋更添風韻

慢煮和牛小排配燒汁、紫薯蓉及黑藜麥(經過50小時慢煮的牛小排肉,伴襯秘魯紫薯泥, 再灑上牛肝蕈粉以及脆藜麥而成;牛肉透過長時間低溫慢煮,嚐來非常軟嫩,口感近似熟悉的東坡肉

 

椰子及肉桂泡沫花生雪糕配巧克力堅果粒(秘魯辣椒甜品:外型仿照產自秘魯的辣椒,使用糖膠製作,內餡的花生雪糕屬於鹹口味,還有肉桂泡沫及脆卜卜的藜麥在裡面,品嚐的時候從上到下一瓢舀起入口,可感受到甜鹹交織與多層次口感

盱衡 Aji 的每一道菜,不僅能品嚐出日系秘魯菜的經典風味(食伴覺得跟香港 Ichu 餐廳的歐系秘魯菜各擅勝場),用餐體驗同樣新鮮有趣,桌邊服務包括大廚上陣炙燒壽司或麵餅、服務人員在賓客面前用試管替料理添汁加湯,均吸睛效果十足;至於味道上,吃得出食材的鮮美之餘,秘魯辣椒的鮮猛夠勁與香料的繁複多元,也令食伴們大開眼界;訪遍全球超過70%米其林三星餐廳的友人則認為 Ferran Adrià(西班牙分子廚藝宗師,過去掌理加泰隆尼亞傳奇餐廳 El Bulli,目前他與弟弟亞伯Albert Adrià在巴塞隆納經營 El Barri 餐飲集團,旗下的 Pakta 即主推日系秘魯菜)於2011年曾經預言:未來美食的大趨勢將在秘魯料理,確實是先見之明。

食友對於雅吉餐廳津津樂道的,還有開放式廚房及特製檸汁刺身(Ceviche使用檸檬或小柑橘及香料來醃漬海鮮,以檸酸令魚肉達到熟成口感,是日系秘魯菜常見的料理方式),讓賓客能夠近距離觀賞大廚製作傳統海鮮佳餚;餐廳附設的酒吧則提供秘魯傳統 Pisco 及日本清酒,調配出別具秘魯風味的特色雞尾酒,讓賓客們不用遠赴南美州秘魯,也能彷彿置身於當地的感覺。

綜觀這十餘年來的餐飲趨勢,從西班牙分子廚藝的跳脫想像、新北歐佳餚(New Nordic Cuisine)的簡約清新,到南美洲料理的兼容並蓄與百家爭鳴,在在都引領歐美飲食圈的一波潮流,而秘魯菜無疑是南美洲料理的最大亮點。經過三個多小時的Nikkei Cuisine用餐體驗,吃飽喝足之後,貓兒來到美高梅視博廣場悠閒漫步,透過專業的導賞員解說,在廣場上欣賞由當代藝術家馬文所策劃的裝置藝術作品《蛻變·無窮盡》:利用紙和線,營造出一個抽象山水意境下的水墨花園;如此將大自然氛圍、雕塑和虛擬影像融合成三重的水墨幻境,讓觀眾可以從不同視點欣賞作品,感受獨一無二的視覺震撼。

另一項貓兒很喜愛的美獅MGM酒店珍藏品,則是28張清朝的御製地毯和壁毯;這些掛在酒店大堂及走廊牆上、由絲綢及金銀線編織而成的地毯,主要來自紫禁城清廷「造辦處」設置的清宮皇室地毯作坊(部份御製地毯保留了所屬宮殿的字樣,例如太和殿、乾清宮、寧壽宮),且至今仍保存相當良好;而透過織匠們的巧手技藝,織造出的觀音像、龍鳳或各式花卉圖騰,都可窺探出當年的厚重歷史、精湛工藝與文化傳承。

對於藝術品愛好者來說,除了具有歷史價值的珍貴地毯外,在美高梅酒店各個角落展示:超過40件精心挑選的當代亞洲藝術家作品(包括著名的繪畫、雕塑及裝置藝術)同樣是一大亮點;這些精彩的「主席典藏」珍品系列,兼具傳統與創新、連結東方與西方,充份體現「藝文薈澳」的精神:推動澳門成為匯聚全球藝術珍藏及創作的國際藝術之都。

飽覽了美獅MGM酒店的珍貴藏品及裝置藝術,此次在美高梅劇院演出的歌劇《驚園》亦堪稱是貓兒的澳門行,十足期待的藝文盛宴;立基於中國傳統崑曲,將西方歌劇、視覺裝置和劇場藝術融爲一體的驚園,乃此次華源藝術展的壓軸節目(故事則敘述一名女子在她的歌聲所啟動的世界裡,夢想著回到她的花園,尋找遙不可及的理想)。設備一流的美高梅劇院內,配備有900平方公尺的超高清LED顯示屏幕,尖端科技令《驚園》的花園背景及水墨元素,在舞台上益加栩栩如生。

整齣獨幕裝置歌劇《驚園》不僅視覺效果令人讚嘆,引領觀眾陶醉於跨媒介、跨空間的創新表演之餘,主角們精湛的演出亦值得關注;其中男高音John Holiday被洛杉磯時報譽為「同輩最好的假聲男高音之一」,紐約時報更稱讚女演員錢熠是「中國戲曲衛冕公主」。整場驚園歌劇聽好了後,貓兒果真感覺到:餘音繚繞於腦海中,是絕對觸動心弦的精彩表演。

貓兒這一趟澳門輕旅程,在路氹城美獅MGM酒店深刻感受出:美高梅積極構建藝術平台,運用當代科技與形式,為傳統藝術開闢新的風格面貌,令遊客透過藝術和歌劇欣賞,獲得愉悅喜樂的精神食糧(同時也藉由粵菜、蜀道川菜、好鍋的烤鴨及鍋物、濤岸的加州風味菜、Aji 雅吉的日系秘魯菜…等豐富的美食來滿足味蕾)。為期五個月的大型國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》與美高梅策劃的《華源》藝術展覽,所營造的多元文化及互動體驗,著實讓貓兒的身心靈,都得到充份放鬆與滿滿的幸福感。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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南美洲的旅遊與秘魯菜
2019/09/19 10:58
每一回閱讀貓兒主播的美食文章,我們熊貓幫的巧婦們都增長了許多知識,特別是這一篇描述南美洲的「日系秘魯菜」更讓巧婦躍躍欲試唷,記得幾年前,曾經看到貓兒主播在臉書上分享:好友的南半球三大洲行程(囊括澳洲、南美洲的智利、秘魯和巴西、非洲的南非,涵蓋當地的美景、美食、美酒的旅遊,希望能再次提供參考行程),讓我們熊貓幫巧婦們相當羨慕呢,畢竟秘魯的馬丘比丘、彩虹山與薩克塞華曼考古公園、阿根廷的伊瓜渚瀑布、智利的聖露西亞山、巴西的基督山與麵包山、澳洲的菲利普島、南非的桌山與好望角,都是巧婦們想去的熱門景點,而到南美洲吃美食,更是充滿吸引力啊(老爹覺得中美洲的墨西哥美食,應該另外安排,別跟南美洲美食擠在一起,例如將美食之都墨西哥市,跟度假勝地康昆、代表古瑪雅文明的景點奇琴伊察,一同規劃八至九日來遊覽)。我們熊貓幫的巧婦們查閱資料發現:香港近年來,開了很多秘魯餐廳哩,然而台北似乎還沒有日系秘魯菜;歷史上,秘魯是聞名全球的古印加文化發祥地,印第安人原住民在西班牙人殖民統治之前,已在秘魯土地聚居數千年以上,華人與日本人在十九世紀中期開始進入秘魯工作,並成為有影響力的族群(當時日本政府透過勞動力輸出來增加收入,並且推廣日本產品到南美洲,在互利及互補的需求下,日本與秘魯簽署協定,而後日本人陸續搭船來到秘魯,在當地的稻田甘蔗田做工),上世紀三十年代,中式秘魯菜和日系秘魯菜(Chifa & Nikkei Cuisine)就已經出現。松久信幸經營的Nobu餐廳呈現出日本秘魯混搭風,近十幾年來舉世聞名,津村光晴的Maido餐廳想必更夯,而Adria兄弟旗下的Pakta、Tickets、Hoja Santa、La Bodega、Enigma,可都是我們熊貓幫巧婦們,日後至西班牙巴塞隆納旅遊時的美食目標唷;中南美洲的菜餚,受到國際飲食媒體矚目的程度是榜首(可惜台北有一堆喜歡組團出國吃美食的人,卻總是吃些日本菜、泰國菜,最熱門的中南美洲菜被自動忽略),巧婦的夢想是來年能規劃二十日左右行程:造訪秘魯利馬、智利聖地牙哥、阿根廷布宜諾斯艾利斯、巴西里約和聖保羅,將南美洲著名景點都玩遍,並將喜歡的餐廳依照名單逐一品嚐唷。