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經典南美佳餚 : 日系秘魯菜 @ 澳門 美獅美高梅酒店 Aji 餐廳
2019/09/17 04:56:15瀏覽4265|回應1|推薦18

幾位懂飲識食的香港好友,上個月組團前往中南美洲旅行,暢遊墨西哥、巴西、秘魯、智利和阿根廷等國,飽覽當地的絕佳自然風光、文化建築奇景及各大美術館之餘,也連袂造訪了 Pujol 與 Quintonil(墨西哥城)、Borago(聖地牙哥)、Maní 與 D.O.M(聖保羅)、Tegui(布宜諾斯艾利斯)、Central 與 Maido(利馬)等多間著名的中南美洲餐飲地標;日前大家約至尖沙咀朗廷酒店的 Bostonian 小聚,品嚐傳統名店的美式牛排及海鮮料理,當日輪休的貓兒亦共襄盛舉,而喜愛藝術、美食和旅遊的好友聚會,話題自然圍繞著當下的藝文及餐飲動態(像是即將發表的上海米其林名單、下月公佈的2019年拉丁美洲50佳餐廳),目前在澳門舉行的藝術盛會《藝文薈澳》活動亦是眾人討論焦點。

高檔飯店林立的澳門向來以多元特色美食、城市休閒度假招攬遊客,但近期來到澳門,也可以過得很文青~國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》目前正在舉行一連串藝術活動,美高梅也策劃了《華源》藝術展覽:利用中華傳統水墨藝術與數碼科技的跨媒介合作,鼓勵大眾與藝術產生雙向交流脈動,而貓兒日前也獲邀來到美獅美高梅酒店,參加藝術傳承座談會;本場座談會邀請不同領域的嘉賓及本地青年藝術工作者共約200人出席,共同探討如何以新派藝術形式演繹傳統,激發藝術家及年青人的靈感,創造出呈現澳門本土價值的藝術作品,從而將澳門的藝術文化帶向世界。

確實,當貓兒這回造訪金光大道旁的美獅MGM酒店,還真是轉角遇到藝術;走進美獅美高梅酒店大堂,首先吸引貓兒目光的,是美獅美高梅酒店Spectacle視博廣場)的玻璃屋頂「天幕」~以全球最大的懸跨式結構著稱(被列入金氏世界紀錄)、擁有25個LED屏幕的視博廣場,展示美高梅與世界知名藝術家的數碼藝術作品,包括許多被聯合國教科文組織列爲世界遺產的人文景觀、動物生態、山水瀑布、甚至是星空銀河等,而觀賞天幕與視博廣場的絕佳位置,就是位於三樓、擁有開放用餐環境的 Aji(雅吉餐廳)。

雅吉是澳門首家呈獻 Nikkei Cuisine日系秘魯菜,即 Japanese-Peruvians Cuisine)的頂級食府,由日裔秘魯籍名廚Mitsuharu Tsumura(津村光晴)擔綱顧問,得意弟子Edwin Guzman Navarro親自坐鎮;津村主廚位於秘魯首都利馬的日系秘魯菜餐廳 Maido 獲得「世界50佳餐廳」(由S.Pellegrino & Acqua Panna礦泉水長期贊助)2019年全球第十名(2018年亦榮登「拉丁美洲50佳餐廳」的第一名),與 Central 餐廳、Astrid y Gastón 餐廳在利馬市三雄鼎立;這回貓兒來 Aji 享用的「All - Experience 晚餐菜單」總計有十道料理,菜餚前衛新穎、味道豐富多元。

(貓兒與雅吉主廚Edwin Guzman Navarro合影)

炸薯蓉牛肉丸與蝦頭及蝦肉配薄荷醬(兼具賣相與味道、造型吸睛且相當開胃的Amuse Bouche

 

皇帝蟹肉薯蓉卷配黃辣椒、三文魚、黑脆米及牛油果(馬鈴薯球是秘魯傳統鄉土美食,球外面是經乾燥處理後、打成粉末的馬鈴薯皮,裡面包著帝王蟹肉和鮭魚卵,下方則鋪有酪梨果醬及墨魚汁脆米

和牛他他、海膽與鵪鶉蛋配火烤麵包(前衛新穎的海陸食材組合,放入香噴噴的烤麵包裡享用,滋味鮮美非凡

 

北部醃海鮮、豆蓉、帶子、海膽、八爪魚及秘日虎之奶(主廚選用新鮮鯖魚、赤貝、海膽等多種刺身,由服務員現場淋上加入柑桔醬和秘魯辣椒的 Leche de Tigre,底下墊以秘魯北部豆蓉

秘魯風味日式壽司2貫(和牛壽司配半熟鵪鶉蛋、吞拿魚壽司襯白洋蔥及芥末子醬;醬汁是用柚子醬油,並灑上少許秘魯的鹽

 

香菇、姬菇、平菇及清湯(這道湯菜的主角是蕎麥麵形狀的各式鮮菇,底部配上菇蓉、蘆筍與紫菜蘑菇卷,湯汁則用蘑菇加上蒜蓉跟醬油一同熬製

烤比目魚群邊配黃辣椒海鮮汁(秘魯傳統魚料理,用的部位是紅鯛魚下巴, 經過油炸之後,佐以海草和香菜油

 

蒸蛋、黑鱈魚、海鮮湯、乾辣椒及啤酒(日式傳統茶碗蒸的秘魯辣味版,拉格啤酒替蒸蛋更添風韻

慢煮和牛小排配燒汁、紫薯蓉及黑藜麥(經過50小時慢煮的牛小排肉,伴襯秘魯紫薯泥, 再灑上牛肝蕈粉以及脆藜麥而成;牛肉透過長時間低溫慢煮,嚐來非常軟嫩,口感近似熟悉的東坡肉

 

椰子及肉桂泡沫花生雪糕配巧克力堅果粒(秘魯辣椒甜品:外型仿照產自秘魯的辣椒,使用糖膠製作,內餡的花生雪糕屬於鹹口味,還有肉桂泡沫及脆卜卜的藜麥在裡面,品嚐的時候從上到下一瓢舀起入口,可感受到甜鹹交織與多層次口感

盱衡 Aji 的每一道菜,不僅能品嚐出日系秘魯菜的經典風味(食伴覺得跟香港 Ichu 餐廳的歐系秘魯菜各擅勝場),用餐體驗同樣新鮮有趣,桌邊服務包括大廚上陣炙燒壽司或麵餅、服務人員在賓客面前用試管替料理添汁加湯,均吸睛效果十足;至於味道上,吃得出食材的鮮美之餘,秘魯辣椒的鮮猛夠勁與香料的繁複多元,也令食伴們大開眼界;訪遍全球超過70%米其林三星餐廳的友人則認為 Ferran Adrià(西班牙分子廚藝宗師,過去掌理加泰隆尼亞傳奇餐廳 El Bulli,目前他與弟弟亞伯Albert Adrià在巴塞隆納經營 El Barri 餐飲集團,旗下的 Pakta 即主推日系秘魯菜)於2011年曾經預言:未來美食的大趨勢將在秘魯料理,確實是先見之明。

食友對於雅吉餐廳津津樂道的,還有開放式廚房及特製檸汁刺身(Ceviche使用檸檬或小柑橘及香料來醃漬海鮮,以檸酸令魚肉達到熟成口感,是日系秘魯菜常見的料理方式),讓賓客能夠近距離觀賞大廚製作傳統海鮮佳餚;餐廳附設的酒吧則提供秘魯傳統 Pisco 及日本清酒,調配出別具秘魯風味的特色雞尾酒,讓賓客們不用遠赴南美州秘魯,也能彷彿置身於當地的感覺。

綜觀這十餘年來的餐飲趨勢,從西班牙分子廚藝的跳脫想像、新北歐佳餚(New Nordic Cuisine)的簡約清新,到南美洲料理的兼容並蓄與百家爭鳴,在在都引領歐美飲食圈的一波潮流,而秘魯菜無疑是南美洲料理的最大亮點。經過三個多小時的Nikkei Cuisine用餐體驗,吃飽喝足之後,貓兒來到美高梅視博廣場悠閒漫步,透過專業的導賞員解說,在廣場上欣賞由當代藝術家馬文所策劃的裝置藝術作品《蛻變·無窮盡》:利用紙和線,營造出一個抽象山水意境下的水墨花園;如此將大自然氛圍、雕塑和虛擬影像融合成三重的水墨幻境,讓觀眾可以從不同視點欣賞作品,感受獨一無二的視覺震撼。

另一項貓兒很喜愛的美獅MGM酒店珍藏品,則是28張清朝的御製地毯和壁毯;這些掛在酒店大堂及走廊牆上、由絲綢及金銀線編織而成的地毯,主要來自紫禁城清廷「造辦處」設置的清宮皇室地毯作坊(部份御製地毯保留了所屬宮殿的字樣,例如太和殿、乾清宮、寧壽宮),且至今仍保存相當良好;而透過織匠們的巧手技藝,織造出的觀音像、龍鳳或各式花卉圖騰,都可窺探出當年的厚重歷史、精湛工藝與文化傳承。

對於藝術品愛好者來說,除了具有歷史價值的珍貴地毯外,在美高梅酒店各個角落展示:超過40件精心挑選的當代亞洲藝術家作品(包括著名的繪畫、雕塑及裝置藝術)同樣是一大亮點;這些精彩的「主席典藏」珍品系列,兼具傳統與創新、連結東方與西方,充份體現「藝文薈澳」的精神:推動澳門成為匯聚全球藝術珍藏及創作的國際藝術之都。

飽覽了美獅MGM酒店的珍貴藏品及裝置藝術,此次在美高梅劇院演出的歌劇《驚園》亦堪稱是貓兒的澳門行,十足期待的藝文盛宴;立基於中國傳統崑曲,將西方歌劇、視覺裝置和劇場藝術融爲一體的驚園,乃此次華源藝術展的壓軸節目(故事則敘述一名女子在她的歌聲所啟動的世界裡,夢想著回到她的花園,尋找遙不可及的理想)。設備一流的美高梅劇院內,配備有900平方公尺的超高清LED顯示屏幕,尖端科技令《驚園》的花園背景及水墨元素,在舞台上益加栩栩如生。

整齣獨幕裝置歌劇《驚園》不僅視覺效果令人讚嘆,引領觀眾陶醉於跨媒介、跨空間的創新表演之餘,主角們精湛的演出亦值得關注;其中男高音John Holiday被洛杉磯時報譽為「同輩最好的假聲男高音之一」,紐約時報更稱讚女演員錢熠是「中國戲曲衛冕公主」。整場驚園歌劇聽好了後,貓兒果真感覺到:餘音繚繞於腦海中,是絕對觸動心弦的精彩表演。

貓兒這一趟澳門輕旅程,在路氹城美獅MGM酒店深刻感受出:美高梅積極構建藝術平台,運用當代科技與形式,為傳統藝術開闢新的風格面貌,令遊客透過藝術和歌劇欣賞,獲得愉悅喜樂的精神食糧(同時也藉由粵菜、蜀道川菜、好鍋的烤鴨及鍋物、濤岸的加州風味菜、Aji 雅吉的日系秘魯菜…等豐富的美食來滿足味蕾)。為期五個月的大型國際文化藝術盛會《藝文薈澳-Art Macao》與美高梅策劃的《華源》藝術展覽,所營造的多元文化及互動體驗,著實讓貓兒的身心靈,都得到充份放鬆與滿滿的幸福感。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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南美洲的旅遊與秘魯菜
2019/09/19 10:58
每一回閱讀貓兒主播的美食文章,我們熊貓幫的巧婦們都增長了許多知識,特別是這一篇描述南美洲的「日系秘魯菜」更讓巧婦躍躍欲試唷,記得幾年前,曾經看到貓兒主播在臉書上分享:好友的南半球三大洲行程(囊括澳洲、南美洲的智利、秘魯和巴西、非洲的南非,涵蓋當地的美景、美食、美酒的旅遊,希望能再次提供參考行程),讓我們熊貓幫巧婦們相當羨慕呢,畢竟秘魯的馬丘比丘、彩虹山與薩克塞華曼考古公園、阿根廷的伊瓜渚瀑布、智利的聖露西亞山、巴西的基督山與麵包山、澳洲的菲利普島、南非的桌山與好望角,都是巧婦們想去的熱門景點,而到南美洲吃美食,更是充滿吸引力啊(老爹覺得中美洲的墨西哥美食,應該另外安排,別跟南美洲美食擠在一起,例如將美食之都墨西哥市,跟度假勝地康昆、代表古瑪雅文明的景點奇琴伊察,一同規劃八至九日來遊覽)。我們熊貓幫的巧婦們查閱資料發現:香港近年來,開了很多秘魯餐廳哩,然而台北似乎還沒有日系秘魯菜;歷史上,秘魯是聞名全球的古印加文化發祥地,印第安人原住民在西班牙人殖民統治之前,已在秘魯土地聚居數千年以上,華人與日本人在十九世紀中期開始進入秘魯工作,並成為有影響力的族群(當時日本政府透過勞動力輸出來增加收入,並且推廣日本產品到南美洲,在互利及互補的需求下,日本與秘魯簽署協定,而後日本人陸續搭船來到秘魯,在當地的稻田甘蔗田做工),上世紀三十年代,中式秘魯菜和日系秘魯菜(Chifa & Nikkei Cuisine)就已經出現。松久信幸經營的Nobu餐廳呈現出日本秘魯混搭風,近十幾年來舉世聞名,津村光晴的Maido餐廳想必更夯,而Adria兄弟旗下的Pakta、Tickets、Hoja Santa、La Bodega、Enigma,可都是我們熊貓幫巧婦們,日後至西班牙巴塞隆納旅遊時的美食目標唷;中南美洲的菜餚,受到國際飲食媒體矚目的程度是榜首(可惜台北有一堆喜歡組團出國吃美食的人,卻總是吃些日本菜、泰國菜,最熱門的中南美洲菜被自動忽略),巧婦的夢想是來年能規劃二十日左右行程:造訪秘魯利馬、智利聖地牙哥、阿根廷布宜諾斯艾利斯、巴西里約和聖保羅,將南美洲著名景點都玩遍,並將喜歡的餐廳依照名單逐一品嚐唷。