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得閒飲茶 @ 粵港澳大灣區 (香港篇):彤福軒 @ 香港瑰麗酒店、潤餐廳 @ 香港瑞吉酒店
2019/06/11 04:56:10瀏覽4756|回應3|推薦21

潤與彤福軒是香港最熱門的新餐廳,貓兒於瑰麗酒店開幕初期,就造訪了設在瑰麗五樓的彤福軒,近來完成彤福軒的文字介紹之餘,便計劃等個休假空檔,至瑞吉酒店潤餐廳用膳;人生經常是一個緣份串起另一個緣份,話說五月中旬,貓兒臨時到江蘇揚州參加一場活動,因緣巧合與認識多年的朋友:台北香格里拉遠東大飯店廚藝總監Eddie哥重逢,也由於這次的巧遇,Eddie伉儷返回台北之前停留香港,特地邀約貓兒與他們夫妻倆及方先生一家人(跟Eddie熟識多年的香港好友)相偕共進晚膳,而用餐之處即為灣仔商圈的St. Regis(香港瑞吉酒店)潤餐廳。

座落在香港會議展覽中心周邊、今年4月11日開幕的香港瑞吉酒店入口相當低調,旗艦中餐廳「潤」與酒店的Check in櫃台位於同一樓層, 整體空間並不算大,呈現高質感、輕奢華之路線,入夜後的景緻別具情調;當晚提早抵達的貓兒,先將瑞吉酒店的動線熟悉一番,在潤的樓上便是 L’Envol 法式餐廳(跟潤餐廳相比, L’Envol 的用餐環境較為明亮,而開放式廚房設計,讓餐廳在視覺上看來更寬敞些),L’Envol 與 The Drawing Room(提供瑞吉經典下午茶)也早已列入貓兒日後計劃造訪的香港餐廳名單。

 

裝潢融合瑞吉的紐約經典元素、本港多元文化與當代時尚格調的潤餐廳,主營傳統及新派廣式料理,潤的主廚洪志光師傅曾於文華廳(港島文華東方酒店的米芝蓮一星食府)及國金軒任職,粵菜功力有口皆碑;為了讓用餐環境更為舒適,方太特別預訂了餐廳最大的包廂(裡面有沙發區及酒櫃,可以先舒適地享用香檳及小點,包廂窗外則可觀賞香港的璀璨城市夜景);洪主廚先進來和大家打聲招呼後,隨即便前往廚房準備,囊括了家鄉釀遼參、花膠雞絲羹、雙椒焗豬肋排等多款粵饌的晚餐菜色,水準直追米芝蓮二星級名店,跟美酒搭配亦相得益彰,讓大夥兒吃得盡興、聊得開心。

當晚貓兒在香港瑞吉酒店潤餐廳品嚐的菜色如下:

 

開胃三拼(錦繡黑椒和牛酥、松露醬蒿筍、茶樹菇拌雞絲蒟蒻),金稻濃湯花膠雞絲羹

 

蔥薑蝦乾焗鮮蟹拑伴千層、家鄉釀遼參佐黑白蒜

 

鮮花椒蒸星斑球佐炸豆酥、自製古法煀乳鴿

 

仙翁米魚湯魚蓉浸白玉、特式雙椒焗豬肋排

 

元貝藜麥粗糧炒飯、生磨洋薏米腰果露配美點薈萃

綜觀當晚瑞吉酒店潤餐廳的菜餚,包括家鄉釀遼參、鮮花椒蒸星斑球、蔥薑蝦乾焗蟹拑的表現都非常出色,貓兒也打算近日抽空於午餐時段,再訪潤餐廳品嚐馳名港點,而潤餐廳也與彤福軒成為台灣好友與主播姊妹們來香港尋味美饌時,貓兒最新推薦的頂級粵菜食府。附上貓兒日前撰寫的香港瑰麗酒店彤福軒介紹:

The Legacy House 彤福軒 (香港瑰麗酒店)
香港尖沙咀梳士巴利道18號5樓
3891 8732
12:00--15:00;18:00-23:00
港鐵尖東站J出口步行約5分鐘
自美國德州達拉斯發跡的Rosewood(瑰麗酒店)成立於1979年,現今則隸屬於香港新世界發展公司,因旗下營運管理巴黎Hôtel de Crillon、紐約The Carlyle等富有傳奇色彩的經典旅館,令Rosewood近來躍居全球最頂尖的奢華連鎖飯店之一;座落在尖沙咀新世界中心舊址(該地原本為1910年代的太古倉碼頭)、毗鄰星光大道的香港瑰麗酒店,是Rosewood集團的第26間酒店,不僅提供彷彿豪宅般的寬敞套房,包括The Butterfly Room、Holt’s Café、The Legacy House(彤福軒)等餐飲單位也有相當水準,中餐廳彤福軒尤其受到饕家好評。

做為全球Rosewood的中菜指標,位於酒店5樓、以新世界集團創辦人鄭裕彤來命名的彤福軒,主營時尚粵菜與順德料理,經由中菜行政總廚李志偉(曾任職於澳門MGM酒店金殿堂)的精湛詮釋,「大良鮮奶炒燕窩」、「鳳城五彩炒魚麵」、「順德拆魚羹」等特色美饌不僅膾炙人口,更有向廣東順德(鄭氏家族的發祥地)追本溯源之意蘊;午餐時段供應的港點「金錢酥蟹盒」、「魚籽醬海皇石榴球」、「原蝦蟹黃香菇燒賣」品項不算多,卻樣樣精緻,使用獨立蒸氣爐即點即製的「油鹽水浸象拔蚌」、「豉椒汁煮鮑魚」、「花雕雞湯煮花甲」透過開放式廚房,烹調畫面十足吸睛;招牌人氣美味「傳統北京烤填鴨」、「大宅門富貴魚球」、「麻香蔥油餅」、「松茸雞豆花湯」、「胡椒酸菜煮星斑片」涵蓋了京魯和川揚等地的大菜小食,在270度維港海景烘托下,咸信能滿足各方賓客的視覺及味蕾。

知味食客 順德菜
舊時廣東省城周邊的南海、番禺、順德三縣,合稱南番順,被譽為嶺南的魚米之鄉,經濟向來富庶;自明朝逐漸成形的順德料理,則立基於南海菜,再融合了番禺、香山、四邑等地的烹調技藝,贏得「食在廣州、廚出鳳城」美譽之餘(順德下轄的大良古稱鳳城),也躍居廣府菜系的重要支脈;隨著香港瑰麗酒店彤福軒的盛大營運,香港的順德美食市場再次受到重視,不僅讓許多國際旅客有機會認識「順德煎釀鯪魚」、「大良炒鮮奶」、「倫教羊額燒鵝」、「大良野雞卷」、「均安煎魚餅」的絕妙滋味,更令順德料理全方位面向國際。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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香港瑰麗酒店 vs. 香港瑞吉酒店
2019/06/30 06:02
看到貓兒主播撰寫瑰麗酒店彤福軒與瑞吉酒店潤餐廳的文章,我們熊貓幫的巧婦們好高興,話說瑰麗酒店開幕已二個多月,瑞吉酒店也營運一個多月,眾人對於裡面的餐廳都期待已久(很奇怪的是:台灣有許許多多無所不吃的香港美食通,經常接受邀約、擅長撰寫廣宣文的部落客,可是至今都沒有任何一篇「彤福軒」或「潤餐廳」的網路食記出現,只有貓兒主播將自己跟朋友在彤福軒和潤餐廳聚餐的美好經驗,登上部落格之餘,也讓讀者增長了相關常識),坊間旅人及食客對於瑰麗酒店的起源大都一知半解,因此我們熊貓幫的巧婦們都以感激的心,來閱覽有見聞有知識、自費用餐且不須為業者做宣傳、全然實際經驗分享的好文章;從今年春季到初夏,兩大頂尖奢華旅館:香港瑰麗酒店與香港瑞吉酒店在不到一個月的時間內,接連展開營運,豪華客房與完善的休閒設施之外,裡面的中西餐廳都是美食達人追逐的亮點呢,我們熊貓幫的巧婦們自然饒富興致(可能等暑假就組團前往香港,彤福軒與潤餐廳都是諸多巧婦必訪的目標),香港媒體報導《瑰麗酒店位於維多利亞港海濱地段,自開業之後,已是聞名亞洲的地標級建築,其設計概念和蘊含精神是珍貴傳統、將不同世代的觀點緊密串連,瑰麗酒店經營者鄭氏家族扎根於廣東珠江三角洲一帶,彤福軒以經典順德菜映照此重要的家族根源》,寫得文情並茂;佛山順德作為昔日海上絲綢之路的貿易重鎮(也是粵菜的發源地之一),擁有豐富的天然作物和河鮮,順德料理以精細的功夫和烹調方式,帶出食物原有鮮味而聞名,向來深受我們熊貓幫巧婦們喜愛,熱鬧且充滿活力的彤福軒主餐廳在午膳時間提供一系列各省人氣菜餚,晚上重頭戲則為地道順德美食,私人包廂主要供應精緻粵菜,彤福軒與潤餐廳都讓客人在優美的環境下,獲得精彩舒適的頂級用餐享受,巧婦們也想看到更多這二間酒店內餐廳的網誌作品唷。

何雨の步落格(★"B"log)
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2019/06/20 17:42


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何雨の步落格(★"B"log)
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2019/06/19 15:31

《港幣逢李杜年》 何雨.6.19.2019

今早上詩詞課,老師講到杜甫的詩...(想到在香港的亞蒨主播)

江南逢李龜年

港 ?逢李 ?年 (給自己的標題按個讚)

鳳凰台案又重樓 (下主播台又趕場)

年年有餘等進口 (貓兒=魚 ,這不是^^烏台詩案)

咖巡殊理三變 (喝了咖啡提神想起宋朝晏殊說劉永(柳三變)的詞沒士大夫之氣)

何雨那磚又重樓 (更上一層樓 男人的事業)

註:刻意用又重樓~老師應該會覺得不輸李商隱的「巴山夜雨」.


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