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日式饗宴雙重奏 :牛豚美饍 @ 植炭慢火料理 / 彩Irodori (君悅飯店)
2014/04/16 02:56:15瀏覽6268|回應5|推薦14

品嚐美食,總是師法梁寒老,對於飲饌的品評沒有地域觀念,
祇要好吃,都可列為珍品上味的貓友,這段日子裡的聚餐處,
泰半都挑選亞洲美食(以日韓泰越為主),而忙碌的貓兒,
雖說參與的次數不多,但其中幾場餐敘菜色,也讓貓兒留下:
相當不錯的印象,除了泰饌三部曲之外,像是主推熟成燒肉,
各式海鮮,手工一夜干的植炭慢火料理,以及成立廿三年來,
向來頗受歡迎,於今餐點更活絡的,均是近期的用餐佳選.

上個月初旬,才在大安路開幕的植炭,標榜使用特製燒烤檯,
先在沙面鋪放長炭,再擺上熟成澳洲和牛沙朗,美國牛小排,
紐西蘭小羊排和牛板腱等肉品和(明蝦,扇貝等)海鮮,
呈現日本漁村的傳統原始燒特色;主廚的招牌料理,還包括:
炙燒北海道生食大干貝佐鮭魚卵,蒜香雞軟骨,奶油杏鮑菇,
極品鹽燒牛舌,一夜干秋刀魚,酥炸牡蠣唐揚等居酒屋菜式,
皆有其水準;佐以芝麻沙拉梅子茶漬飯,吃巧吃飽兩相宜.

談及居酒屋的料理,往往讓貓兒聯想起:位於君悅飯店三樓,
以日式自助百匯樹立好口碑的"Irodori"(彩日本料理),
彩的居酒屋裝潢風格,目前主推的豬排放題,都相當吸引人;
來到彩日本料理,貓兒以鱸魚馬鈴薯沙拉,甜蝦旭蟹等海鮮,
搭襯現場製作的手卷來薦餐;因為貓友是'君悅美饌卡'會員,
且從燦鳥時期,就跟李淼文主廚熟識,於是李主廚專程端上:
內容囊括海膽及鮭魚,鮪魚的精選刺身盛合,讓已有一陣子,
未造訪彩日本料理的貓兒,一開場,就感到不同以往的氛圍.

由於目前彩的活動主軸,聚焦在頂級和風豚食:放題饗宴上,
因此酥炸活菌豬肉,酥炸掛川完熟酵母豚,其人氣自然最旺,
四款炸豬排(酵母豚,活菌豬均有里肌和梅花二種選擇),
口感略有不同,以蘸少許柚子胡椒味噌醬享用,外酥內腴的:
酥炸酵母豚梅花肉,最得貓兒青睞;李主廚特別為這次活動,
規劃出辣味味噌醬,拌入皮蛋的塔塔醬,原創黑胡椒照燒醬,
傳統多福醬,梅子番茄醬等選擇,色彩繽紛且各有獨到好味.

雖說嚐罷一輪酥炸豬排,海鮮及握壽司後,貓兒就已經飽足,
然而肚大能容的貓友表示:現在才開始呢;餐檯上的好味道,
還包括了:以海老領銜的各式現炸天婦羅,主廚特製大阪燒,
搭配蒜片伴食的:鐵板香煎紐西蘭牛排,海轤魚當季青菜,
熱騰騰的美國牛壽喜燒豆腐,湯品(當天是海鮮味噌湯),
山海雜錦鍋,多款燒烤和蔬食;而貓友差點兒忽略的蒸屜裡,
則有軟殼蟹時蔬雪花醬,鮑魚蒸蛋,生薑香草豬肉丼等熱食.

台北供應日式自助餐的食府,從當年盛極一時,居高臨下的:
福華雲峰(隸屬福華雲采餐廳一部份)到欣葉,上閣屋等,
多間名店,可說並不算少,然而整體表現仍屬君悅飯店的彩,
最得貓兒青睞;嚐著麻糬冰淇淋,水果和現做的日式車輪餅,
佐以杏桃醋飲,貓兒感受到餐飲團隊,細節方面的認真用心,
畢竟從早期的凱粵園,到持續進步的凱菲屋,君悅在百匯上,
總能別出心裁,也讓食客更加期待:另一檔白蘆筍宴的到來.

附錄~台北君悅彩日本料理"頂級和風豚食放題饗宴"簡介:

想要大啖頂級豬排的豪華美味,就趁現在;彩日本料理即日起至4月20日,推出「頂級和風豚食放題饗宴」,主廚李淼文特選頂級「活菌豬」及「掛川完熟酵母豚」,將鮮嫩多汁的梅花肉與厚實彈潤的里肌肉.裹粉炸至酥香脆爽,佐以六款巧思特調的獨門沾醬,辛醇清甜的醬味與脂豐的頂級豚肉完美交融,營造令人垂涎吮指的豬排放題饗宴,限定美味驚豔登場;台北君悅的彩日本料理,長久以來以其正統的大和美食料理聞名。走進台北君悅飯店三樓的彩,映入眼簾的,是充滿東洋元素的空間設計以及深具時尚感的開放式廚房,更增添了幾分悠閒輕鬆的用餐情趣,實力堅強的廚藝團隊,為賓客烹調豐富道地的日本料理,搭配獨具現代風格的菜色擺飾,令人垂涎。

君悅飯店三樓的「Irodori 彩日本料理」的自助式餐檯,供應多種新鮮壽司、生魚片、燒烤、炸物及各式料理,人氣料理推薦:炭烤魚下巴、炭烤羊排、牛排、鐵板牛肉(紐、澳牛)、法國生蠔、生魚片、各式壽司等,主廚李淼文是緬甸華僑,大學森林系畢業後,遂至日本半工半讀長達六年的時間,因緣際會之下開始接觸日本料理,隨後來到台灣,在飯店客房餐飲部工作,過去亦有自己經營泰國菜餐廳,於2000年起開始在台北遠東飯店的日本料理餐廳工作,2005年即被拔擢為副主廚,2013年底起於台北君悅酒店,擔任彩日本料理餐廳主廚,憑藉其豐富的經歷與精湛的料理手藝,李主廚表示:每一天都要以傳統食尚兼併的料理思維,服務每位喜愛日式料理的賓客。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=12542630

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成宇勝
等級:8
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君悅飯店的彩日本料理
2014/04/18 06:06
幾位當年新聞圈內老朋友,前天晚間在君悅飯店的「彩日本料理」聚餐,雖說是自助餐(主廚仍然另招待了紅魽下巴京都燒呢)餐點真的看得到有進步;而大家談到貓兒主播的電視早餐新聞收視率表現,也都給予肯定唷。

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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和風豚食放題
2014/04/17 09:40

亞蒨主播敬啟

展信愉快

未來的檢察總長顏大和面對人事案質詢審查

他認為司法人員應該有三風

風格風骨風度

所以他不會將偵查計畫書向總統報告

我在嘉義地方法院辯護的銀行法案件

破天荒應該是司法史的頭一遭

高等法院台南分院檢察署檢察長張斗輝撤回起訴

提得起放得下具有三風

張斗輝堪稱為司法人員

         祝

            健康平安

                      蔡文魁律師敬上

 

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-04-18 02:52 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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和風豚食放題
2014/04/17 06:49

亞蒨主播敬啟

展信愉快

中國公布今年的經濟成長率為7.4%

西方羅馬俱樂部研究地球成長的極限

追求永續發展

所以李登輝總統任命羅本立為參謀總長

成長的極限是很好的命題

陳水扁張俊雄才上任就停建核四

陳水扁才上任能源政策究竟有多少的資料研究是值得探討

貿貿然停建核四形成僵局

謝長廷宋楚瑜也是udn部落格的網友

但他們不懂政治是不歸路而畏畏縮縮

周永康被查賄還是麻煩江澤民

中國檢察官向人民大會負責

但公安是不會手下留情

中國也有自製黑星手槍

都是貫徹鄧小平理論

        祝

            健康平安

                      蔡文魁律師敬上

 


粉紅Julia
等級:8
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君悅彩日本料理的日式酥炸豬排
2014/04/16 08:52
自從上星期五晚間,我們熊貓幫的巧婦們,看到貓兒主播在部落格三館登的君悅彩日本料理「頂級和風豚食放題饗宴」文章之後,我們週六就馬上跑到君悅聚餐嚕;平日我們吃日式酥炸豬排(勝博店、品田牧場、勝田、九州杏子、大福、富士印)價位都$300起跳,而且豬排份量都不怎麼夠,只好吃白飯加高麗菜絲加上味噌湯來填飽肚皮,這回Grand Hyatt彩日本料理推出豚食放題:特選頂級「活菌豬」及「掛川完熟酵母豚」將鮮嫩多汁的梅花肉與厚實彈潤的里肌肉,裹粉炸至酥香脆爽,佐以六款巧思特調的獨門沾醬,真的太划得來哩,每塊酥炸豬肉份量一至二口,吃得過癮極了;至於植炭慢火料理也還行,上次我們熊貓幫的巧婦們點了:蒔蘿芥末沙拉、熟成澳洲和牛沙朗(每份$1600,價格約介於老乾杯和胡同系列之間,我們熊貓幫的巧婦們都很推荐)、炙燒法式鵝肝襯牛肉、培根栗子南瓜盅起司、烤大明蝦、熟成澳洲和牛橫隔膜、一夜干紅喉、玉米筍等等,味道尚佳;然而目前吃日本料理的話,還是君悅飯店的彩日本料理最優(超過上閣屋和欣葉日本料理很多),豚食放題的食材掛川完熟酵母豚,是用只吃添加掛川酵母的穀物飼料,進行五週以上的熟成肥育而成,至於活菌豬是指餵養幼豬時,將益生菌添加在飼料中,讓幼豬更加健康;除了醬汁非常精彩的日式酥炸豬排之外(胡椒柚子醬:主廚巧思將柚子胡椒醬加入白味噌,調合其中香氣,是一最富日式傳統特色的風味沾醬;辣味增醬:辛香夠味的特調沾醬,須先將蔥白、蒜、薑入鍋炒香,依序加入白、紅味噌及豆瓣醬提味,辛而不辣、香氣十足;塔塔醬:創意頗為獨特的豬排沾醬,主廚將洋蔥、酸黃瓜、酸豆與切碎的皮蛋,適量的拌入美乃滋中,並加入檸檬提升沾醬的清爽與香氣,搭配豬排享用亦有爽口解膩之用;黑胡椒照燒醬:主廚將紅洋蔥、黑胡椒加入奶油炒出香氣後,再加入照燒醬煮滾,黑胡椒與洋蔥交織成的微辣口感,搭配照燒醬鹹甜並俱的特殊風味;多福醬:日本進口的傳統豬排醬),甜點餐檯的紅豆、花生及奶油燒車輪餅以及水果醋飲料,還有紅豆麻糬甜湯也很棒唷,讓君悅彩日本料理成為我們熊貓幫的巧婦們,最喜歡的日式自助百匯餐廳。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-04-18 03:18 回覆:

君悅飯店彩日本料理的"頂級和風豚食放題",真的很值得專程一嚐唷; By the way~附上巧婦提及:植炭慢火料理的"熟成澳洲和牛沙朗"照片.


蔡英文要改旗易幟
等級:8
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彩日本料理
2014/04/16 08:01

亞蒨主播敬啟

展信愉快

從地理看

日本主要是四個島國組成

所以很具有色彩

福澤諭吉發明五十音被尊為國父

與美國國父華盛頓不同

美國有制憲先賢

日本是以麥克阿瑟將軍為尊

日本將美國捲入二次大戰

是因為日本對美國有需要needs

所以美國杜魯門總統成立CIA

           祝

              健康平安

                     蔡文魁律師敬上

 

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-04-18 02:52 回覆:
謝謝蔡律師的回應.