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得閒飲茶 @ 粵港澳大灣區 (廣州篇 2):炳勝公館、玉堂春暖、江餐廳 @ 廣州文華東方酒店
2018/12/20 04:56:09瀏覽5285|回應2|推薦18

約一個多星期前,2019版的《米芝蓮指南 香港澳門》正式對外公佈,發行至今已是第十一本的港澳米芝蓮指南總計收錄了82間星級食府(包括香港63間、澳門19間),其中香港部份主要異動有:Caprice法式餐廳重新回到三星行列,一舉榮登二星榮耀的鮨.齋藤(東京米其林三星壽司店Sushi Saito的香港分店)與 Ecriture(和風法國菜),晉升一星名單的新榮記、Arbor(時尚法饌)、Octavium(義式料理)、Belon(新派巴黎酒館)和New Punjab Club(印度西北部的旁遮普菜);此外,雖說尖沙咀二星名店香宮遭到降星(Akrame、北京樓中環店、利苑北角店等幾間一星餐館則掉出榜外),然而營致會館順勢躍升二星之餘,也令追星族趕緊更新必訪的食肆名單。

對於貓兒身旁的好友及食伴們而言,或許這次公佈的明年港澳米芝蓮指南較少驚喜(新晉摘星的Arbor、Belon、Octavium早已受到本港食友及媒體吹捧,入榜實屬預料之中),最近一段日子,好友們討論(並展開美食行程規劃)的餐飲圈亮點,依然是全球首本針對單一菜系而編纂的米其林粵菜指南;上個月中旬,法國米其林以「源自廣東、揚名世界」為主題,在廣州白天鵝賓館召開米其林粵菜指南 2018-2019發佈會,這本全球粵菜指南總共收錄了291間廣式餐館,不僅囊括龍景軒、唐閣、8餐廳等食客耳熟能詳的名店,其地點更是遍佈廣州、港澳、台北、上海、新加坡、首爾、大阪、東京、倫敦、巴黎、日內瓦等地,貓兒本篇文章就將炳勝公館、玉堂春暖、Jiang餐廳(位於文華東方酒店)這3間名列「全球粵菜指南」的廣州熱門食府簡單做一介紹。

炳勝公館 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 珠江新城冼村路2號5樓
020-38035111
西元2008年12月初旬,華人地區第一本米其林指南登陸港澳,將近10個年頭之後,廣州米其林指南終於刊行,也讓國際旅客對於「食在廣州」有了進一步認識;首版廣州米其林總計列有8間星級食府,而獨佔2席(炳勝公館、炳勝私廚)的炳勝集團,無疑是米其林光環下的大贏家。原本由海鮮大排檔起家的炳勝現已擁有炳勝品味、小炳勝、禪意茶素、炳勝私廚、大勝小鴨等多個品牌,其中特色菜包括「私房肉汁蒸鯧魚」、「羊肚菇煎荔枝雞」、「首創灌湯燒鵝」、「蒜蒸肥蟶」、「高湯燜小鮮盤」的炳勝公館,定位為炳勝旗下的精品粵菜餐廳,裝潢採歐陸風格設計、料理則以原味和創新為宗旨;這幾年來,炳勝公館皆入選法國La Liste的全球1000佳餐廳排行榜,用餐客人有不少外籍人士,午間供應的「公館蝦餃皇」、「陳皮豆沙包」、「蘿蔔燜牛腩」等廣式點心與名廚小食也頗有好評。

玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館 (廣州米其林一星)
廣州市荔灣區  沙面南街1號3樓
020-81886968
與荔灣區隔著沙基涌相望的沙面島,歷史上曾是英法兩國租界,島上綠化完善,許多棟修造於19世紀末的建築,讓沙面漫溢著西歐風情。採嶺南園林式設計、1983年開業的白天鵝賓館,即座落在沙面南端,以氛圍幽敻恬靜著稱,館內並設置了多間餐飲單位,中菜部份包括獲得米其林一星評價的玉堂春暖、主營早午市飲茶的宏圖府、以及提供大江南北菜餚的風味餐廳。

位於白天鵝賓館3樓的玉堂春暖以廣府佳餚著稱,招牌菜「隔水蒸葵花雞」、「潮州滷水鵝」、「蒜子海參窩」、「香草伊比利黑豚肉」、「芹香核桃玉帶子」、「松露醬煎大海蝦」、「菜苗釀豆腐」、「迷你佛跳墙」色香味形兼具,標榜口味地道又不囿於傳統,「酥皮叉燒包」、「欖仁薩其馬」等點心則在午晚餐時段都有供應。玉堂春暖的裝潢古典雅緻,且融入了亭台樓榭、鳥語花香等西關元素;平日玉堂春暖已是排隊名店,每逢週末假期,廣受歡迎的「羊城鮮蝦餃」、「栗蓉天鵝酥」、「鴛鴦牛肉腸粉」等早茶美點讓玉堂春暖更加門庭若市,乃當地老一輩食客心目中,廣東地區排名第一、迄今無可取代的美食殿堂。

名勝巡禮
沙面島
位處珠江白鵝潭北部、鄰近廣州十三行的沙面島(舊名拾翠洲),面積僅約0.3平方公里,自從公元1861年成為英法租界以來,島上陸續修建起了領事館、電報局、銀行、教堂和各式住宅;現今沙面的玉堂春暖、宏圖府、西關粵、陶然軒、僑美食家等餐飲名店,是吃貨們的最愛,而造型典雅的沙面基督堂、露德聖母堂、萬國寶通銀行舊址、洛士利洋行舊址、廣東外事博物館等歐式建築,則深受遊客與喜愛打卡的網紅所歡迎。

Jiang @ 文華東方酒店 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 天河路389號3樓
020-38088885
文華東方旗下飯店的餐飲向來有口皆碑,廣式料理尤其遠近馳名,香港的文華廳、台北的雅閣、東京的Sense、曼谷的中茗閣、新加坡的櫻桃園,都是當地熱門的美食地標;廣州是粵菜發祥地,位於廣州文華東方酒店的Jiang(全名為Jiang by Chef Fei,簡稱江餐廳)其菜餚表現自屬非凡。擁有超過30年經驗的江餐廳主廚黃景輝師傅以時尚粵饌見長,擺盤賞心悅目,「宮廷筍尖蝦餃皇」、「嶺南風範天鵝酥」、「香茜牛肉拉腸」等羊城美點,「嶺南燒味拼盤」、「黃花魚蒸肉餅」、「金不換麻辣龍蝦」、「脆瓜炒獐子島螺片」、「亞麻籽燒雞」、「花雕雞油蒸和樂蟹」等特色佳餚,「鮑魚花膠燉雲雀」、「椰子燉雞盅」等工夫靚湯,令食客味蕾大動之餘,也將傳統與創意兼具的Contemporary Cantonese Cuisine自廣州推向國際。以「城中最佳粵菜餐廳」期許的江餐廳,散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器,不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選,也吸引著各方饕家與全球MO粉絲,專程來到廣州,親自感受文華東方的粵菜新高度。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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粵菜米其林、港澳米芝蓮與食在廣州
2018/12/23 08:52

我們熊貓幫的巧婦看到貓兒主播與鳳凰衛視知名主播們,昨日在香港中國銀行大廈「中國會」的冬至打卡,美食與環境都令人羨慕呢,昨日是冬至、明晚是耶誕夜,巧婦們在此祝貓兒主播佳節愉快唷!

新版港澳米芝蓮於前幾日發表,果然引起不少哈米族及反米族跟隨起舞,有的立馬安排港澳追星之旅、有的則藉由揶揄老外評審來刷存在感;即便老爹與我們熊貓幫巧婦們的多位朋友,都曾受邀前往澳門「新濠天地」參加米芝蓮晚宴(據說六位來自世界各地米其林二星及三星餐廳的名廚與甜點界大師皮耶艾爾米,聯手為賓客締造一場以蛻變為主題、精彩絕倫的餐飲體驗,呼應烹飪界瞬息萬變的潮流風貌),然而港澳米芝蓮的名單,依然讓許多食家困惑,例如這次的營致會館、富臨飯店、名人坊、彭慶記、國福樓都依然能夠坐穩二星或一星,但水準相當接近的六公館、波士廳、大班樓、好酒好蔡、海景軒、西苑酒家、農圃飯店、滿福樓、翠亨邨、唐人館、家全七福、港灣壹號,仍舊和港澳米芝蓮的星星沾不上邊(老爹也很喜歡的港島中環德輔道「中國會」乃私人會員制,上榜通常較為不易);另一方面,我們熊貓幫的巧婦們覺得:香港廚師的粵菜手藝沒什麼問題,只是一般餐廳的服務水準與態度,跟大陸四五線城市的小館子差不多,這也是「米其林全球粵菜指南」出爐之後,在食壇廣受矚目(甚至超越新版港澳米芝蓮)的因素之一:大家發現想吃美味的上佳粵菜、未必要在香港,其他城市可能表現更好;我們熊貓幫巧婦的許多食友們,在亞馬遜線上書店買到這本粵菜指南,接著便將美食目標大幅擴展哩;上海餐飲業整體水平(包含食物、服務及環境)、市場的表現和成熟度,已然超越香港許多(只是香港人通常不會理解此一層面),廣州粵菜及廣點水準亦是急起直追,貓兒主播介紹的炳勝公館、白天鵝賓館玉堂春暖、廣州文華東方酒店江餐廳都是一流食府(江餐廳的菜餚很好,但巧婦們誠心建議:文華東方應把江餐廳的大堂桌椅重新規劃設計),玉堂春暖尤其是老廣心目中的埃佛勒斯峰,這些上佳粵菜名店,也是我們熊貓幫巧婦們近期的美食目標唷。


邊緣人JAY
等級:2
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2018/12/20 16:18
有點心動的感覺