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貓兒主播的上海餐廳小記 @ 鵝夫人、桂滿隴、梅龍鎮酒家
2018/11/20 04:56:11瀏覽3861|回應1|推薦15

如同貓兒的前文所言,上海餐飲業有如上海在大陸經貿市場的地位一樣,屬於海納百川、萬流歸宗之處,以「兼收並蓄、博採眾長」之氣度與胸懷來包容成長,因此上海的蘇菜、浙菜、粵菜、京菜、魯菜、湘菜、川菜、Contemporary Chinese Cuisine(新派中菜)名店林立,菜餚水準甚至足以跟發源地等量齊觀,本篇再列出幾間上海市區的熱門食府。

桂滿隴-桃花山莊
上海市徐匯區 衡山路932號太平洋百貨8樓
021-64485979
桂滿隴是上海近幾年來,最火紅的排隊潮店,其名稱取自1985年所公佈的西湖新十景中,意境十足的滿隴桂雨(指在西湖南邊的滿覺隴村欣賞桂花),物美價平的人氣佳餚「香葱吳山烤雞」、「沸騰魚跳蛙」、「胡味油爆蝦」、「東坡草扎肉」、「石板糖醋里脊」、「乾隆魚頭湯」則涵蓋時尚杭饌與海派川菜;此外,已擁有數間分店的桂滿隴,標榜各店皆有不同特點,徐家匯店以桃花山莊為設計主題,不僅能吸引注重性價比的年輕人,文青們也愛來此感受店家營造的古韻。

梅龍鎮酒家
上海市静安區 南京西路1081弄22號
021-62535353
以明代正德年間,皇帝朱厚照微服出巡至梅龍鎮,與民女李鳳姐相戀為題材的《游龍戲鳳》曾多被改編為京戲、崑曲及粵劇,設立於1938年、主營揚幫小吃的梅龍鎮酒家,據悉創辦人即游龍戲鳳(又名梅龍鎮)的粉絲。生意清淡的梅龍鎮酒家開業數載後遷至現址,改以淮揚名饌為號召,抗日戰爭勝利的前一年,梅龍鎮更引川入揚:聘請川菜名廚沈子芳師傅來店坐鎮,開創了海派川菜的輝煌時期。現今擁有兩層樓面的梅龍鎮酒家主推「水晶肴肉」、「紅油肚片」、「宮保蝦球」、「乾煸鱔條」、「梅家龍鳳肉」、「獅子頭燉干絲」、「富貴魚鑲麵」、「龍眼甜燒白」等川揚料理,拜美食名家逯耀東教授撰文介紹之賜,該店也成為懷舊的台港饕客們,必定朝聖的上海川揚美饌地標。

鵝夫人
上海市閔行區 都市路5001號 仲盛世界商城
021-54700508
隸屬於王品集團旗下、從特色美食到環境佈置皆緊緊掌握「鵝」這個鮮明主題的鵝夫人,是全球為數不多的米其林星級燒味餐廳;鎮店美饌「招牌脆皮燒鵝」主角選用生長期90天、肥瘦比例適中的廣東黑棕鵝,歷經醬料醃製、風乾再爐烤等繁複工序,方能完成這道脂香撲鼻、皮脆肉腴的粵式佳餚。食客在大片鵝羽毛圖案與紫黑二色營造的時尚空間裡,除了品嚐必點的脆皮燒鵝外,風味點心「天鵝叉燒酥」、「芝士核桃包」亦不妨一試,而「龍井煙燻嫩鴨肝」、「秘製椒鹽下巴」、「爆炒鵝三寶」等精選私房菜口味不俗之餘,也讓鵝夫人在餐點豐富度上(較之甘牌、一樂等香港星級燒鵝店)更勝一籌。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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新本幫菜、新海派菜與時尚中菜的展望
2018/11/26 08:02
上個星期一,最新發佈的米其林紅冊《米其林粵菜指南:亞洲,歐洲,美國》果然在華人美食圈引起討論,我們熊貓幫的巧婦們欣慰之餘,也覺得擴展美食的經驗值真是任重道遠呢,米其林粵菜指南的亮點在於:食客們想要前往巴黎、倫敦、日內瓦、舊金山、紐約等歐美城市品嚐精緻粵菜,確實方便許多(雖說這對於沒什麼歐美米其林經驗、一聽到米其林中菜或歐美的中式料理,就立馬反彈的偽美食家,只是增加見獵心喜的批評話題、順便刷存在感);米其林全球粵菜指南再次讓香港、澳門與廣州(即粵港澳大灣區)成為熱門的美食旅遊目的地,老爹和我們熊貓幫的巧婦們,更期待「米其林全球滬菜、江浙菜指南」能有機會出版唷;至於《上海米其林指南》未來的展望方面,「新本幫菜、新海派菜」及「時尚中菜」自然是食壇大趨勢,從前知名度頗高的人氣餐館像是老正興、上海老飯店、綠波廊、王寶和、德興館總店、三林本幫館,加上綠楊邨揚州菜、新開元杭州菜、大富貴徽州菜、梅龍鎮及天府樓海派川菜、新雅及杏花樓海派粵菜、豐澤樓及燕雲樓海派京菜等等,有的早已過時(因素包括了:資深老廚師退休、料理走味、菜餚保守到不合時宜、服務品質跟不上時代、求新求變反而弄得兩邊不討喜),只剩下老街坊或是懷舊旅客願意造訪,所幸上海老正興還是很有底蘊;展望未來上海米其林名單,囊括泛江浙菜的「新本幫菜」仍然是核心,而我們熊貓幫的巧婦們向來喜歡的海派料理(大董海派京菜、孔雀海派川菜、文興海派粵菜;此外,巧婦們當然很期待廣州最夯的炳勝品味、成都最夯的馬旺子,能夠繼北京大董與廣州惠食佳的腳步,進軍大上海的餐飲圈),還有漢舍、尚席、慧公館、譽八仙、隨堂里、新大陸中國廚房等時尚中菜餐廳,也希望能入榜或是獲得更上一層樓的評價唷。