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貓兒主播的上海餐廳小記 @ 喜粵8號
2018/11/20 04:56:11瀏覽4358|回應1|推薦15

在貓兒之前的《上海米其林2019版巡禮 (江浙佳餚篇):榮小館》文章中,談及Heidi推荐的多間上海菜館(包括桂花樓、南麓浙里、Mott 539思南江宴、新光酒家、瑞福園、聰菜館、鼎苑、老夜上海、貳千金Lady Bund、綠楊邨、孔乙己酒家、甬府、翠亭酒家、新苑私房菜、綠雅酒家、上海灘BFC店),上述餐廳果然又引起眾人一陣討論:例如綠楊邨主營的是傳統揚州菜、桂花樓是精緻淮揚美饌、南麓浙里是新派杭州菜、孔乙己酒家是古典紹興菜、甬府是高檔寧波海鮮,又怎能算是上海菜館呢?然而也有食伴認為:從狹義的觀點,上海菜一開始只是普及於上海老城廂的家常菜,最多再加上浦東三林、川沙等地的鄉土菜,爾後滬饌以海納百川之勢發展至今,上海料理的範疇(包括本幫菜及海派菜)自然得與時俱進。

好友Elaine表示:即便飲食文化學者對於菜式歸類,向來有嚴謹的歷史考證和定義,但在上海多間知名的淮揚餐館、寧紹餐館裡打開菜單,幾乎有一半菜色都是所謂的本幫菜,而經常高朋滿座的本幫菜食府(像是連鎖經營的老吉士小南國)也多有提供淮揚、蘇錫、杭嘉與寧紹佳餚,這不僅是當代上海餐飲市場趨勢,消費平實的連鎖江南菜館(例如主營蘇幫菜的米桃、杭幫菜的桂滿隴),也已成為新一代年輕人的味覺印象;貓友則期待來年《上海米其林指南》能夠納入蘇州、杭州這兩座美食大城(Heidi甚至認為:還應該加上揚州,畢竟日本《關西版米其林指南》也曾將京都、大阪、神戶、奈良共四座城市涵蓋在內,星級餐廳的總數將近300間),讓餐廳範圍益加寬廣、也更能呈現江南菜式的完整性。

寶格麗酒店 Il Bar
上海市靜安區 河南北路33號47樓
021-36067788
上海寶格麗大樓是蘇州河畔最醒目的建築,Bvlgari Hotel即開設於大樓最高8層,內部餐飲單位包括Il Bar、義國名廚Niko Romito旗下的Il Ristorante、Il Cioccolato、大堂酒廊、寶麗軒(位經修復後的歷史建築「上海總商會」議事廳大樓內,主推滬粵菜餚)等等,其中Il Bar以「寶格麗下午茶套餐」聞名遐邇,伴襯Dom Perignon香檳王享用的招牌甜鹹美點「歐洲鰉魚子醬佐薄餅」、「鵝肝慕斯與薑味布里歐」、印有logo的「白巧克力指環配奶油及芒果沙沙」造型精緻,在奢華珠寶品牌寶格麗的加持下,讓各方時尚男女趨之若鶩;也有不少人會選擇先至Il Cioccolato買一個Bvlgari Bvlgari經典珠寶風格的6英吋「黃金巧克力太妃百麗蛋糕」,再帶到高居47樓、坐擁無敵河景的Il Bar跟朋友一同慶生。

Blanche本白餐廳
上海市徐匯區 武康路100弄1號
021-68980678
原名福開森路(Route Ferguson)的武康路,修築於1907年,沿線座落著民國時期建造的花園洋房,經由道路兩側的法國梧桐烘托,讓武康路成為上海昔日法租界內,最有韻味的歷史街區。近年來,多間精品餐廳與人文咖啡館選在武康路開業,其中由法籍大廚Jerome Tauvron掌理、位處隱居繁華一樓的Blanche本白餐廳,以「鱘魚子醬佐牛肉韃靼」、「洋梨梅酒佐清蒸鴨肝」、「鮮芹清湯佐龍蝦餃」、「伊比利亞豬里脊佐香烤杏仁」、「威士忌雪糕佐花椒巧克力」等創意美饌聞名,午後則提供包含飲品及多款甜鹹點心的下午茶套餐。坐在本白花園旁的室內陽台區,感受著武康路的獨特氣質,令人彷彿來到名人穿梭、衣香鬢影的上海老公館內做客,也讓Blanche成為網美與文青心目中,極受青睞的隱世餐廳。

喜粵8號 (上海米其林二星)
上海市黃浦區 汝南街63號
021-31658198
有美食界聖經稱譽的《米其林指南》於2016年9月登陸上海,廣式餐館像唐閣、金軒、逸龍閣、御寶軒、家全七福,在首版就獲致優異評價,其中又以摘取二星的喜粵8號最受矚目。過去由香港名廚簡捷明領軍的粵餐廳(位於城市花園酒店)以新派粵菜及港點著稱,曾得到港澳米芝蓮星級榮耀;簡師傅來上海後,吸取各菜系優點創設了喜粵8號,無論是「喜粵蝦餃皇」、「鮮帶子芋角」、「百醬金錢肚」、「碧綠素腸粉」、「棗泥天鵝酥」等馳名點心,亦或「星級叉燒」、「油泡翡翠鮮蝦球」、「乾蔥豆豉雞煲」等廣式佳餚,都以高品質贏得米其林食評在內的諸多饕家肯定,而親民的價格,更在喜愛粵饌的上海普羅食客間,人氣大幅躍升。

蘇杭兩地自古富庶、飲食考究,上海餐飲業則是海納百川、萬流歸宗之處(就如同上海在大陸經貿市場的地位一樣),以兼收並蓄、博採眾長之氣度與胸懷來包容成長;展望日後《江南版米其林指南:上海.蘇州.杭州》倘若能夠問世,咸信對於懂飲識食的饕友方家,必有相當的參考價值。席間,貓友與Elaine及Heidi對於哪些蘇杭餐廳有機會上榜,紛紛各抒己見,其中杭州的金沙廳、湖濱28、解香樓、紫薇廳、宴西湖,蘇州的華池88、蘇艷與金海華·蘇show(可都是貓兒熟悉的愛店),被好友們認為擁有星級水準;至於坊間評價頗佳的人氣食府(包括蘇州海天樓、鄉思家宴、陽澄漁隱,杭州悅軒、天香樓、龍井草堂、桂語山房、牡丹廳),還有蘇州松鶴樓、得月樓、吳門人家、新聚豐、江賓美食吳江賓館內),杭州樓外樓、天興樓、福緣居、山外山、王潤興酒樓等老字號菜館,相信也有獲得餐盤獎或必比登美食推介的實力。

貓兒的蘇州慶生之旅 & 歐式美饌 @ 湖·影56號Ombra餐廳

隨著歲末年終將至,西洋耶誕佳節越來越近,從各大購物商場、觀光飯店到企業大樓,都裝飾得繽紛亮麗、充滿歡樂應景的熱鬧氛圍,貓兒的生日因為也在12月,每每到了這個時刻,感覺整個月都沉浸在一派歡欣愉悅之中。事實上,為了今年究竟要到哪兒慶生,貓兒直到生日前一個多月,都還在思考呢!長期居住在蘇州的好友Linda提議:「要不要來上海和蘇州過生日呢?」一直對江南的美食與美景(特別是上海與蘇杭)情有所鍾的貓兒,原本有些擔心12月的天氣是否會太冷,不過既然好友強力推薦,再加上貓兒確實也想念當地的諸多佳餚,於是便跟主管排定假期、買好機票,就開始期待慶生之旅的精彩登場。

話說貓兒這一趟江南十天行程,早在出發前,貓兒就已將許多心水景點和餐廳名單羅列出來,但由於篇幅關係,貓兒本文就先以美麗的蘇州為主。自古享有狀元之鄉、人間天堂美譽的蘇州市,位於長江三角洲和太湖平原的核心地帶,跟上海市區相距約90公里,是江南吳文化的主要發祥地;記得前兩回貓兒來蘇州旅遊時,主要文化名勝(包括拙政園、獅子林、滄浪亭、玄妙觀、寒山寺、蘇州博物館、藝圃、環秀山莊、七里山塘、蘇州文廟、盤門及瑞光塔等十餘處)都已經細心造訪過,就連以賞楓聞名的天平山、江南六大古鎮中的周莊和甪直,也在之前的旅程中完成,因此貓兒這次再訪蘇州,便特別針對幾處尚未遊過的景點展開參訪。

在好友Linda及蘇州友人Stella的安排下,貓兒到達蘇州第二天(前一晚抵埠之際,已是夜闌人靜,貓兒在住宿的蘇州園區香格里拉酒店梳洗後,便迅速進入夢鄉),先安排遊覽平江老街及耦園。名列「中國歷史文化名街」的平江路位處蘇州老城東隅,全長約1600米,自南宋時期就是蘇州東城的主要道路,迄今仍舊保留著「河街相鄰、水路並行」的古早格局,區內的歷史建築(例如前身為全晉會館的崑曲博物館、被闢為蘇州評彈博物館的沈宅)與名人故居鱗次櫛比;平江路的老宅現今多已轉型為文創商店、琴館畫廊、私廚會所、客棧民宿等,而一代國學大師錢穆先生曾經住過的耦園(並且在此完成《史記地名考》一書)尤其是平江路的旅遊亮點。

隱藏在小新橋巷深處、同治年間修建的耦園三面環水,粉牆黛瓦呈現出江南園林的獨特風韻,被美食家逯耀東教授譽為「精緻、幽美脫俗」。耦園包含以載酒堂為核心的大廳及住宅區、東花園、西花園三個部份,主要建築有樓廳、城曲草堂、補讀舊書樓、吾愛亭、無俗韻軒、雙照樓等;其中東花園之黃石假山氣勢渾厚,假山旁的半亭牆面有一副「耦園住佳耦、城曲築詩城」對聯,恰是當年園主夫婦的最佳寫照。值得一提的是:在貓兒拍照記錄園林之美的同時,值班管理員都忍不住跟貓兒要手機,主動幫貓兒拍幾張很有意境的網美照,只能說,景色美、怎麼拍都好看。

午間在御麵齋嚐好鴻運豬手麵之後,貓兒下午便轉往車程近一個小時的同里。位於蘇州吳江的同里鎮始建於宋代,名列江南六大古鎮之一,迄今已有千餘年歷史;同里鎮內隨處可見明清時的府邸大院、園林雅築,並擁有東溪望月、南市曉煙、長山嵐翠、水村漁笛等多處自然景觀。湖泊小河參差錯落的同里由許多座橋樑連接,鎮上家家臨水,戶戶通舟,旅客來到同里遊覽退思園、嘉蔭堂、松石悟園、崇本堂、臥雲庵、耕樂堂、珍珠塔(陳御史故居)等名勝之餘,還可嘗試走三橋(當地習俗以祈禳求福),亦或前往古色古香的南園茶社坐坐,品茗並聆賞優美的江南絲竹和蘇州評彈;同里退思園是唯一被列入UNESCO世界遺產名錄《蘇州古典園林》的蘇州城外園林,獨特的韻味令人流連忘返。

從同里古鎮回到蘇州市區已是傍晚,好友們請貓兒在金雞湖畔的 Ombra 享用了精彩的歐式晚餐,再返回香格里拉酒店休息;至於貓兒的蘇州第三日行程,則聚焦於城西的留園、西園寺及虎丘這幾處景點。座落在蘇州舊金閶區中心、初建於明朝萬曆年間的留園(當時稱作東園)以佈局精巧、奇石眾多著稱;同治時期歷經大規模改修增建,讓留園和北京頤和園、承德避暑山莊、蘇州拙政園齊名,並列為中國四大古典園林。涵碧山房是留園主廳,前方攬山水為勝,景色優美;留園的西區廣植桃李竹杏,田園風光明媚,東區則以五峰仙館為核心,其北院的「冠雲峰」為宋徽宗時期的花石綱遺物,乃江南太湖石絕品,周邊造有亭台樓閣,賞石之餘,亦可登臨冠雲樓飽覽全園景致。

與留園毗鄰的西園寺創建於元朝,明代嘉靖年間,太僕寺少卿徐泰時將寺院改為私宅並易名西園(跟東園遙相呼應),爾後其子捨宅為寺,在明末清初已成為著名的律宗道場。全名西園戒幢律寺的西園寺,主要建築有震國戒壇坊、天王殿、大雄寶殿、三寶樓、觀音殿、羅漢堂等,大都重建於同治及光緒年間,其中羅漢堂以佛教四大名山與四大菩薩塑座為中心,殿內供奉的千手千眼觀音像與羅漢像皆為清塑精品,五百尊金身羅漢依單雙號相對而列,有不少善信來到西園寺上香之餘,也會來此「數羅漢」以卜測近來運勢。

初冬已是旅遊淡季,選在此時來蘇州玩,貓兒暢遊心水景點之餘,品嚐當地美食同樣少不了(畢竟之前在蘇州主城區的松鶴樓、得月樓等經典老店用膳時,對於傳統蘇幫菜已留下深刻印象,觀前街、山塘街與十全街的諸多蘇式小吃表現不俗,同得興的楓鎮大麵尤為出色);而本次旅行既然以慶生為主題,午間享用蘇州御麵齋(位於嘉餘坊)的鴻運豬手麵之餘,呈現歡樂氣息、充滿浪漫氛圍的歐式燭光晚餐,相信更是能夠幫生日譜出令人陶醉的完美時光,因此好友Linda特別為貓兒在金雞湖畔的 Ombra 湖·影56號餐廳,預訂好臨湖的景觀座位,讓貓兒在現場Live鋼琴演奏的樂聲中,好好享用囊括美酒佳餚、令人難忘的豪華生日大餐。

這一場 Ombra 的慶生饗宴首先以三品開胃小食,搭配綜合芝士拼盤和吉拉多生蠔揭開序幕,一整打12顆碩大肥美的新鮮 Gillardeau No.2(法國吉拉多生蠔,飾以金箔和魚子醬)端上桌時氣勢非凡,貓兒淋上一點檸檬汁享用,嚐來味道甘甜、入口爽脆而有彈性,海味及蠔味依序展演,層次變化豐富,讓貓兒忍不住吃了好幾顆,幫身體補充滿滿的维生素B12和蛋白質;坊間的「芝士(或譯起司、乳酪)拼盤」通常在主餐和甜點之間享用,Ombra 主廚則將芝士提前登場薦餐,口感柔順的新鮮芝士、富有乳香的熟成芝士、鹹甘濃郁的blue cheese,跟拼盤中的水果(藍莓、覆盆子、奇異果)及餅乾皆相當合拍,也令同桌食伴們胃口大開。

嚐好豪華的法國生蠔佐香檳後,Ombra 的招牌前菜與湯品:桂花雞頭米沙拉、法式鵝肝慕斯(佐脆烤Baguette麵包)與奶油南瓜湯也陸續奉至。盛裝在杯裡的鵝肝慕斯口感滑嫩、滋味濃馥飽滿;主廚特製的沙拉則選雞頭米(英文 Gordon Euryale)當作主角,讓這場歐式晚餐也漫溢著江南水鄉的獨特風情;特別一提的是:Ombra 的麵包都是糕點師傅親自製作烘焙,水準頗佳,讓貓兒一口接一口,喫得欲罷不能(其中一款加入花椒的芝士麵包,跟奶油南瓜湯搭襯享用,不僅滋味絕妙,延伸出的餘韻綿長,令麵包與湯這套餐中的尋常配角,亦是充滿食趣),然而友人也不忘提醒貓兒:接下來還有海陸主菜要上,很佔胃部空間的麵包,可得有所節制呀。

好友說的沒錯,因為就在同一時刻,Ombra 主廚先將今晚的海鮮主角:生猛活跳的藍龍蝦端出來給眾人瞧瞧,貓兒只見藍龍蝦的外殼在燈光下,還真是通透出一種宇宙藍,色澤高級又呈現神秘感(尤其是看著藍龍蝦不停扭動,就可想而知:待會兒經過主廚的精心烹調,其肉質將有多麼Q彈)。嚐好服務生送上的石榴Sorbet,讓味蕾獲得舒緩之後,貓兒決定利用這個小空檔步出餐廳,花個五分鐘到金雞湖濱散散步,以準備迎接後續的主餐;夜色中,波光瀲灩的湖面靜謐迷人,跟岸上的璀璨燈光相互映襯,烘托出金雞湖的絢爛多姿,可惜貓兒的文采有限,難以效法朱自清與俞平伯二位散文大家,撰寫出一篇《槳聲燈影裡的金雞湖》。

位於蘇州市主城區東部、蘇州工業園區核心位置的金雞湖,隸屬吳淞江水系,有河道與周邊水系相通,湖的中心有桃花島、玲瓏島兩座島嶼,水域面積略大於杭州西湖。金雞湖原本稱作金涇湖,文字記載始於清代康熙時期,拜園區這二十餘年來快速發展之賜,金雞湖一帶建設了東方之門、蘇州文化藝術中心、國際博覽中心等醒目地標,加上桃花島的紫氤閣、李公堤的凌雲橋、月光碼頭、音樂噴泉與水上摩天輪等景點,讓金雞湖深受年輕朋友歡迎;湖·影56號 Ombra 就位於在金雞湖畔第一排的絕佳位置,美味的餐點與蘊含的飲食文化,為秀麗的湖景增添不少風華。

經過數分鐘沁涼如水的夜色與晚風洗禮,原本已約8成飽、缺乏戰鬥力的貓兒,神清氣爽地重新進入餐廳,開始享用今晚的海鮮主餐:藍龍蝦二吃。又名歐洲螯龍蝦的藍龍蝦(Homard)跟美洲龍蝦(Lobster,俗稱波士頓龍蝦)物種親緣關係相近,然而生長速度卻緩慢得多,不僅產量較低、藍龍蝦的肉質細嫩度,亦非美洲龍蝦可比擬。為了呈現藍龍蝦的珍貴與美味,Ombra 的主廚特地將藍龍蝦分成兩份料理:一是造型吸睛的美式焗龍蝦(相當適合網紅打卡);另一半龍蝦則是香煎之後,伴襯蘆筍野菇等時蔬、再搭配龍蝦濃汁而成,鮮甜Q彈的蝦拑肉,藉由帶有淡雅果香的醬汁烘托,讓貓兒彷彿置身於巴黎米其林星級餐廳內,品味法國名廚烹製的精緻 fine dining。

回顧歷年來,好友們為貓兒辦的慶生晚餐,其風格形態時而華貴優雅(例如法國巴黎Le Cinq餐廳的古典宮廷佳餚)、時而豪邁大器(例如西班牙畢爾包Asador Etxebarri餐廳的巴斯克燒烤料理),難得的是在 Ombra 享用生日大餐,優雅與豪邁亦可兼而有之。緊接著藍龍蝦登場的澳洲和牛M5戰斧牛排,氣勢磅礡之餘,廚師將牛排烤得外脆內嫩,表層的Crispy感與中間的Greasy油脂香,架構起豐富層次,只需沾點鹽(或配上香烤蒜頭)便很美味,令人嚐得十足過癮。配上溫泉蛋的黑松露菌菇義麵是當晚餐宴主食,也讓貓兒聯想起前一晚在慕馬戲餐廳(位於無錫新商場「運河外灘」)所嚐到的綜合菌菇培根燉飯,麵條和米飯考驗著廚師對於火候的掌控,而這兩道米麵表現旗鼓相當,皆是義式主食水準之作。

享用好精彩的龍蝦、牛排和義麵,然而 Ombra 慶生宴可剛剛進入高潮,還有更大驚喜在等著;經由特別安排,好友Linda與Stella熱情送上花束及禮物給貓兒,這可讓貓兒當場感動到眼眶濕潤,而感動的原因不僅是這份驚喜,更有一種回到家與親人一同慶生的感覺,讓長年旅居外地工作及生活的貓兒,內心真是溫暖不已;此時服務員端出 Ombra 自家精心製作的生日蛋糕,在好友們齊唱《Happy Birthday to You》 的歌聲中,貓兒默默許下心願:祈禱大家都能身體健康、心想事成。外表美觀、嚐起來也很可口的生日蛋糕加上草莓香堤(壓軸的套餐甜點)讓整個慶生大餐甜蜜又完美,這一刻,儘管戶外溫度很低,然而在 Ombra 卻是瀰漫著一股暖流,久久縈繞在貓兒的心頭。

貓兒這一趟慶生之旅,獲得滿滿的祝福之餘,對於蘇州的當下發展(特別是旅遊、藝文及美食)也有進一步的認識,在園區香格里拉酒店住宿的三晚,每日早晨貓兒都到金雞湖畔散步,不僅感受到當代蘇州的朝氣蓬勃,貓兒亦深刻領悟:蘇州在老城區的古色古香、新園區的摩登華麗之交互輝映下,已然相輔相成,令蘇州躍居一線旅遊都會,其吸引力對國際旅客而言,足以跟成都與西安(歐美人士的最愛)等量齊觀,友人則特別補充:「吃貨們以往最愛百年老店的蘇幫菜與私宅意境佳餚,然而金雞湖周邊的時尚美饌(包括Ombra、蘇灧、熙苑、華池88、金海華·蘇show等等)更已成為今日饕客新寵,咸信也能引起米其林食評注意,未來將蘇州市納入《上海米其林指南》之中」。就在寫文章的此刻,貓兒又開始想念當地的好滋好味,很期待早日有緣再訪,暢遊心水景點名單裡的靈岩山、陽澄湖、御窯金磚博物館之同時,也發掘出更多的蘇州之美。

( 休閒生活美食 )
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新本幫菜、新海派菜與時尚中菜的展望
2018/11/26 08:02
上個星期一,最新發佈的米其林紅冊《米其林粵菜指南:亞洲,歐洲,美國》果然在華人美食圈引起討論,我們熊貓幫的巧婦們欣慰之餘,也覺得擴展美食的經驗值真是任重道遠呢,米其林粵菜指南的亮點在於:食客們想要前往巴黎、倫敦、日內瓦、舊金山、紐約等歐美城市品嚐精緻粵菜,確實方便許多(雖說這對於沒什麼歐美米其林經驗、一聽到米其林中菜或歐美的中式料理,就立馬反彈的偽美食家,只是增加見獵心喜的批評話題、順便刷存在感);米其林全球粵菜指南再次讓香港、澳門與廣州(即粵港澳大灣區)成為熱門的美食旅遊目的地,老爹和我們熊貓幫的巧婦們,更期待「米其林全球滬菜、江浙菜指南」能有機會出版唷;至於《上海米其林指南》未來的展望方面,「新本幫菜、新海派菜」及「時尚中菜」自然是食壇大趨勢,從前知名度頗高的人氣餐館像是老正興、上海老飯店、綠波廊、王寶和、德興館總店、三林本幫館,加上綠楊邨揚州菜、新開元杭州菜、大富貴徽州菜、梅龍鎮及天府樓海派川菜、新雅及杏花樓海派粵菜、豐澤樓及燕雲樓海派京菜等等,有的早已過時(因素包括了:資深老廚師退休、料理走味、菜餚保守到不合時宜、服務品質跟不上時代、求新求變反而弄得兩邊不討喜),只剩下老街坊或是懷舊旅客願意造訪,所幸上海老正興還是很有底蘊;展望未來上海米其林名單,囊括泛江浙菜的「新本幫菜」仍然是核心,而我們熊貓幫的巧婦們向來喜歡的海派料理(大董海派京菜、孔雀海派川菜、文興海派粵菜;此外,巧婦們當然很期待廣州最夯的炳勝品味、成都最夯的馬旺子,能夠繼北京大董與廣州惠食佳的腳步,進軍大上海的餐飲圈),還有漢舍、尚席、慧公館、譽八仙、隨堂里、新大陸中國廚房等時尚中菜餐廳,也希望能入榜或是獲得更上一層樓的評價唷。