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上海米其林2019版巡禮 (當令蟹饌篇):福1039 (同場加映 蟹尊苑 & 王寶和酒家)
2018/10/25 04:56:32瀏覽5164|回應1|推薦24

農曆九月中旬,良辰蟹時、秋意漸濃,又到了嚐蟹的好時節,雖說上海主推當令大閘蟹料理的名店頗多(例如王寶和、蟹尊苑、成隆行、蟹榭、名軒、蟹家大院、新光酒家方亮蟹宴等等),然而前陣子,貓兒安排的上海美食之旅裡,並未特地去品嚐著名的大閘蟹,畢竟白天時,貓兒仍規劃了造訪松江、嘉定等上海周邊歷史古城的文化行程,一整日下來,等到晚間用餐時段,往往也累得難以再跟一兩隻水煮大閘蟹慢條斯理磨耐性,只有點用幾道喫來不太費工夫的本幫蟹饌,就回飯店泡澡休息啦;現今撰文之際,回想起蟹尊苑的蟹尊巨無霸、福1039的炒蝦蟹和蟹粉小餛飩、王寶和酒家的蟹粉熘魚片和蝦蟹兩面黃,貓兒猶感到舌底生津呢

福1039 (上海米其林餐盤獎)
上海市長寧區 愚園路1039號
021-52371878
始築於清代咸豐年間、從靜安寺北側逐漸向西拓展至Jessfield Park(兆豐花園)的愚園路,以沿線座落著多棟歷史建築聞名滬上,包括盛極一時的百樂門舞廳、滬西別墅、嚴家花園、湧泉坊和王伯群住宅;近十餘年來,不少愚園路的深院洋樓轉型為私宅餐廳或高端會所,重新迎接各方名流饕家,環境漫溢十里洋場大戶風情的福1039即為一例。跟同屬於福系列的福1015、福1088相較,福1039主推的「老上海燻魚」、「栗子燜雞」、「茶皇香酥鴨」、「蔥烤大烏參」、「紅燒鮰魚」、「炒蝦蟹」、「八寶辣醬」、「竹笙火膧燉雞湯」以烹調地道著稱,雖說不比融入粵菜元素的改良式滬饌那般討喜,但老派做工講究的濃油赤醬,在福1039被展演得更引人垂涎;福1039所處的宅邸修建於1921年,裝潢典雅懷舊,而韻味老洋房與經典本幫菜的結合,總是能讓來此用膳的食客一再回味。

王寶和酒家
上海市黃浦區 福州路603號
021-63223673
上海人嗜吃螃蟹,舉國聞名,創立於清代乾隆時期的王寶和酒家,開業二百多年來,即以大閘蟹料理和王寶和老酒著稱,擁有「酒袓宗、蟹大王」之美譽。王寶和的經典菜式由「清水大閘蟹」與「菊花對蟹形」二大蟹宴珍品領銜,與粉鉗柳膏四大金剛息息相關的「蟹粉鮮鮑脯」、「金爪齊滿堂」、「蟹柳炒蘆筍」、「蟹膏銀皮雪」、「陽澄戰赤壁」、「蟹粉熘魚片」等特色蟹饌,標榜味鮮量足,讓喜愛持螯賞菊的饕客讚不絕口,「蟹粉小籠包」、「蝦蟹兩面黃」、「寶和蟹炒飯」等風味點心與主食亦頗受歡迎,是觀光客遊上海的品蟹佳選。

蟹尊苑
上海市黃浦區 巨鹿路889弄21號
021-54655155
江南一帶所產的湖蟹品質冠於中國,造就了無數懂蟹、也講究吃蟹的上海人;現今上海的大閘蟹主題餐館林立,而對於不喜歡剝蟹的朋友,蟹尊苑的出現可說是一大福音。食客在蟹尊苑大門前,就能透過玻璃窗看到師傅們忙著拆解蟹肉,動作迅速麻利之餘,也保證了蟹尊苑的真材實料;將「蟹尊巨無霸」(內容為蟹膏、蟹黃、蟹粉、蟹柳和蟹拑肉)跟「千島湖魚頭蟹湯」搭檔組合,是蟹尊苑熱賣的超人氣套餐,其他特色美食還有「蟹粉銀鱈魚」、「金湯蟹粉麵」、「蟹粉蝦仁大餛飩」;把賣相誘人的「清炒母蟹黃」與「清炒公蟹膏」澆在米飯上,就成為老饕最愛的禿黃油拌飯,濃縮了大閘蟹的鮮美精華,令人吃完仍感意猶未盡。

( 休閒生活美食 )
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當代本幫菜與海派菜之名店攻略
2018/10/26 10:20
上海各式各樣的餐飲真是日新月異、季季都有重量級名店開張,我們熊貓幫巧婦們的許多朋友,都經常前往上海品嚐特色美食(當令的應景螃蟹料理真的超夯,王寶和、蟹尊苑、名軒、成隆行、新光酒家方亮蟹宴都是巧婦熟悉的名店)以及欣賞六大古鎮美景,上海美食的熱門程度跟巴黎、紐約幾乎差不多哩;老爹向來認為中華四大菜系必須與時俱進,維基百科以往寫的是魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜(感覺像是清代乾隆以前的資訊),目前從影響力與普遍性來看,當代中華四大菜系應該是「京菜、粵菜、滬菜、川菜」,滬菜自然是上海菜,但也包含了泛江浙菜系的蘇幫菜、淮揚菜、金陵菜、杭幫菜、湖嘉菜、寧紹菜,近來貓兒主播撰寫一系列的新版上海米其林巡禮、探訪、攻略,對於我們熊貓幫的巧婦們就相當實用,本幫滬菜名店例如雍頤庭、迷上海、甬府、鹿園、新榮記、南麓浙里,巧婦們自然要逐一拜訪品嚐啦;至於海派料理(傳統認知是:杏花樓吃海派粵菜、梅龍鎮吃海派川菜、燕雲樓吃海派京菜)以及老字號江浙名店(像是新開元杭州菜、大富貴徽州菜、綠楊邨揚州菜)方面,我們熊貓幫的巧婦們也已經計劃在安排哩,其實這二三十年來,傳統老店的沒落不是沒有原因的,不少傳統老店在食材品質、服務素質上,都需要改進,廚師烹調也不用心,因此老爹心目中,必規劃攻略的新海派粵菜、新海派川菜、新海派京菜代表,已經成為逸龍閣、金孔雀、大董海參,或許這廚藝兼南北、以味道取勝的當代料理,站穩主流地位之餘,菜色也更貼近貓兒主播在臉書所登的contemporary Chinese cuisine(漢舍、隨堂里、新大陸中國廚房)呢。