上個月20日，上海米其林於浦東新區的Jumeirah Himalayas（卓美亞喜瑪拉雅酒店）舉行「米道星發現」記者會，由米其林集團區域總裁Bruno de Feraudy公佈了《2019 上海米其林指南》完整名單，自然在貓兒的香港朋友圈裡引發熱絡討論。台灣媒體的報導多集中在鵝夫人和老乾杯（前者續摘一星、後者只有餐盤獎），香港友人則讚嘆新榮記（獲得二星）、鹿園Moose與菁禧薈的實至名歸，並且關切唐閣、金軒這二大粵饌名店日後如何重拾榮耀；多位香港食友更是早早就安排了3至5日的假期，等到米其林2019版的新名單一發表就迅速訂位，接著便展開上海米其林摘星行程。

（王品集團旗下的廣式餐廳鵝夫人名氣響亮，招牌脆皮燒鵝水準較之香港著名的深井燒鵝名店，可說毫不遜色）

即便上海的廣式餐廳極受歡迎（從上海各大商城的粵菜食府、飲茶潮店在用餐時段的排隊盛況可見一斑，其等候人潮惟有平價的外婆家、米桃或桂滿隴可堪比擬），然而來上海進行美食之旅，目標自當聚焦在本幫菜（廣義上，至少也得品嚐普及於上海的淮揚、蘇錫、杭嘉、寧紹等江浙菜系）；香港好友規劃的餐館由迷上海、雍頤庭、新榮記（貝軒大公館內）這三間星級名店領銜，而新年度列入必比登推介或是餐盤獎的福系列（福1015、福1088、福1039）、海金滋、老吉士、豪生酒家、榮小館、綠波廊、馨源樓、子福慧、南麓浙里、新大陸中國厨房（位於Hyatt On The Bund外灘茂悅酒店）和游宴一品淮揚等風味食府，也都在好友們的上海尋味名單上。

（在上海食林倍受好評、且消費不菲的福系列三間本幫菜館，這回皆列入米其林餐盤獎，上圖為福1039的經典名菜炒蝦蟹）

海金滋 (上海米其林必比登美食推介)
上海市黃浦區 湖濱路168號無限極薈B2
021-63306698
近兩年來，在上海米其林指南必比登推介的名單裡，菜餚充滿傳統庶民風情、呈現上海媽媽味道的弄堂小館（像是進賢路的茂隆與蘭心餐廳）總能獲取當地百姓認同，看家菜包括「葱烤大排」、「紅燒划水」、「草頭圈子」、「蟹粉蛋」、「乾煎帶魚」、「醃篤鮮」等本幫料理的海金滋，更是不少上海人的心頭好；最初海金滋亦座落於充滿古早里巷氛圍的進賢路上，現已開設數間門市，而用餐環境較佳的新天地店位於無限極薈購物廣場內，令許多外地人專程造訪，感受上海家常菜特有的好滋味。

福和慧 (上海米其林一星)
上海市長寧區 愚園路1037號
021-39809188
強調清新自然、吃起來無負擔的純素料理，不僅有益健康，更成為全球餐飲界的一項趨勢，設在愚園路的老洋房內、環境素雅簡約的福和慧，即為這股素食風潮中，知名度首屈一指的上海名店。福和慧的菜單提供三項選擇（體驗套餐、經典套餐、時令套餐），自Amuse Bouche開始，依序奉上開胃前菜、數款主菜、主食和甜品，整套菜式由淡雅漸趨濃郁，味道錯落有致，特色美膳「鹵菇茶」、「煙燻牛肝蕈-孜然-芝麻凍」、「扣三絲」、「紅藜麥-羽衣甘藍-西蘭花」、「水八仙」、「豆腐-桃膠-白果」、「銀耳薺菜包」既保留食材原味，又能在創意中、通透出靈氣與禪意，甜品「白芝麻奶凍」、「松露八寶粥」表現亦佳；從盛裝料理的碗盤餐具，到佐餐搭配的各式茶葉，每一處細節都很講究，讓福和慧獲獎無數（包括米其林一星、黑珍珠二鑽、Asias 50 Best Restaurants）之餘，也令在這裡用餐的客人，皆能領略到一場兼顧視覺、嗅覺與味覺的全方位饗宴。

發行迄今已是第三本的《上海米其林指南 2019版》在餐廳選擇上，較之前兩年，江浙食府的比例確實有所增加，不再是粵菜獨領風騷，咸信能讓更多的國際商務人士及海外觀光客，認識泛上海料理的好味道，此一轉變亦呼應本次上海米其林發佈會的主題：米道星發現（用上海話來讀，彷彿像是令人感受到「味道新發現」）；而食友們經常談及的泛上海料理（又稱作新本幫菜），成長於上海的Elaine認為：其範圍北起淮揚菜、南至寧紹菜，整體風格兼容並蓄，頗能與當今上海餐飲市場的趨勢相符合。

另一方面，今年上海米其林發佈會於卓美亞喜瑪拉雅酒店舉行之餘，兩場相關的大型晚宴（星賞星宴、星藝秀）也由同一酒店承辦，連帶使得卓美亞喜瑪拉雅的胡助勇總廚倍受矚目。胡總廚過去的工作歷練包括雍福會（今年維持米其林二星）及上海柏悅酒店，本幫菜手路嫻熟，又能將西方料理手法融入海派烹飪技藝；記得初訪時，貓兒就對胡總廚掌理的「迷上海」印象深刻（當時是享用晚餐，並首度品嚐隸屬南通地區、地處長江北岸的海門風味料理），這回貓兒於午餐時段，再次來到這間連續三年皆獲得米其林星級肯定的重量級滬饌食府，用膳經驗依然美好如昔。

By the way，往年亞洲各城市的米其林指南新版發佈會，皆由米其林集團的 international director（國際事務總監）Michael Ellis 擔綱主角，近來則多由區域總裁Bruno de Feraudy負責主持發表，那麼，Ellis先生目前在哪兒高就呢？據悉他是到Jumeirah（卓美亞酒店集團）擔任集團的首席餐飲官了。

迷上海 (卓美亞喜瑪拉雅酒店) (上海米其林一星)
上海市浦東新區 世纪公園梅花路1108號
021-38580888
總部位於杜拜的卓美亞酒店集團（Jumeirah）設立於1997年，以奢華的住宿品質、精緻的餐飲表現著稱，是全球最受矚目的高端連鎖酒店之一，知名的杜拜帆船飯店和棕櫚島斯布爾宫（Zabeel Saray）均隸屬旗下。上海卓美亞喜瑪拉雅酒店乃Jumeirah開在遠東地區的首間豪華旅館，整體建築融合中華傳統與當代藝術風格，酒店內的迷上海餐廳主營新本幫料理，「老上海三黃雞」、「黑松露精燉和牛」、「娃娃菜手工獅子頭」、「蟹粉燴河蝦仁」、「目魚紅燒肉」、「雪菜黃魚湯」等名饌皆頗獲好評。

做為浦東地區人氣美食名店，迷上海裝潢清雅婉約，掌理中餐的胡助勇總廚師承名庖丁永強（本幫菜泰斗李伯榮的關門弟子），其餐點口味自然不在話下，而迷上海菜式擺盤秀麗，頗能與用餐氛圍交相輝映。除了經典上海佳餚外，迷上海亦提供了「麵拖蟹」、「文蛤煨冬瓜」、「寨溝一鍋鮮」等長江北岸的海門風味菜、粵式生猛海鮮、川湘料理，以及「阿婆草頭餅」、「粢飯糕」、「四喜海鮮蒸餃」等特色點心，其涵蓋菜路雖廣，卻都是水準之作；由於連續三年皆獲得上海米其林一星肯定，迷上海現已成為世紀公園周邊的首席滬饌地標。

附錄：《上海米其林指南 2019版》完整名單
<以深藍色顯示的文字，是貓兒為名單所做的註解補充>

（三星）Ultraviolet by Paul Pairet

（二星）逸龍閣 @ 上海半島酒店、雍福會、喜粵8號、御寶軒、喬爾盧布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、唐閣 @ 新天地朗廷酒店、新榮記 @ 南陽路貝軒大公館

（一星）迷上海 @ 卓美亞喜瑪拉雅酒店、老正興、雍頤庭 @ 上海浦東文華東方酒店、新榮記 @ 上海廣場 、蘇浙總會 @ 上海國金中心、南麓浙里（外灘店 @ 四川中路）、甬府 @ 錦江飯店錦北樓、鹿園Moose、福和慧、Bo Shanghai、大蔬無界 @ 外灘22號、吉品軒、大董 @ 環貿iapm商場 & 越洋廣場、菁禧薈、泰安門、Jean Georges、斐霓絲 @ 璞麗酒店、Le Comptoir de Pierre Gagnaire @ 上海建業里Capella嘉佩樂酒店、Il Ristorante-Niko Romito @ 上海寶格麗酒店、艾利爵士 @ 上海半島酒店、家全七福 @ 靜安嘉里中心、鵝夫人 @ 仲盛世界商城、利苑 @ 環貿iapm商場 & 上海國金中心

必比登推介：榮小館 @ 上海新天地安達仕酒店、海金滋、吉士酒家、蘭心、茂隆、鼎泰豐 @ 上海商城、綠波廊、南麓浙里（巨鹿店）、揚州飯店、豪生酒家、蘭亭、上海老站、蘇浙匯 @ 創興金融中心、大蔬無界 @ 徐家匯 & 環球金融中心、功德林、阿娘麵、大壺春、蜀三味、文興酒家 @ 晶品Crystal Galleria、翡翠酒家 @ 新天地南里、Alma、Mi Thai、天都里、正斗粥麵專家 @ 上海國金中心、金剛餛飩還有麵

米其林餐盤獎：
福一零一五、福一零三九、福一零八八、鼎苑、慧公館、德興館總店、上海餐廳 @ 王寶和大酒店、遊宴一品淮揚 @ 上海萬達瑞華酒店、夜上海、成隆行蟹王府、蘇浙匯 @ 淮海中路香港廣場、漢舍中國​​菜館 @ 悅達889廣場、Mr & Mrs Bund @ 外灘18號、尋味巴黎 @ 長寧來福士廣場、AKMÉ、Atto Primo、Arva、Mercato @ 外灘3號、尚牛社會、Paris Rouge、全日 @ 上海浦東四季酒店、Pelhams @ 上海外灘華爾道夫酒店、歐社 @ 上海南外灘水舍、Pop @ 外灘3號、恰 @ 上海外灘英迪格酒店、The Cut、1515牛排館 @ 静安香格里拉酒店、Épices & Foie Gras、帕戈 @ 上海威斯汀大飯店、Ginza Onodera、廚魔館、Villa Le Bec - Bistro 321、The Pine at Rui Jin @ 上海瑞金洲際酒店、古銅法式餐廳、The Meat @ 浦東嘉里大酒店、殼裡、The Chop Chop Club、Scarpetta、NAPA @ 外灘22號、萊美露滋Maison Lameloise @ 上海中心大厦68樓、老乾杯、山茶花、讚法式鐵板燒、空蟬、鮨大山、T for Thai、惠食佳 @ 靜安 & 浦東、翡翠酒家 @ 梅龍鎮廣場、喜粵8號 @ 南京東路、La Société @ 外灘源女青年會大樓、食社、月半鴨 @ 玫瑰坊、Hakkasan @ 外灘18號、恆悅軒 @ 浦東 & 徐匯、渝信川菜、蘭俏江南 @ 上海國金中心、滇道、那時新疆烏孫、味香齋、永興餐廳、頂特勒粥麵館、子福慧、皇朝會 @ 外灘5號、家全七福 @ 浦東香格里拉酒店、四季軒 @ 上海四季酒店、金軒 @ 上海浦東麗思卡爾頓酒店、馨源樓 @ 上海瑞金洲際酒店、尚席 @ 上海浦東四季酒店、蔚景閣 @ 上海外灘華爾道夫酒店、夏宮 @ 静安香格里拉酒店、新大陸中國廚房 @ 上海外灘茂悦酒店