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2019 上海米其林指南 vs 貓兒主播喜歡的餐廳 (慧公館、老正興、雍頤庭 @ 文華東方酒店)
2018/09/13 04:56:17瀏覽2503|回應1|推薦16

多位喜愛美食的香港友人,上週在貓友的號召下,前往灣仔萬麗海景酒店的滿福樓小聚,替成長於上海的好友Elaine慶生之餘,兩岸三地熱門的餐飲名店與料理趨勢,也是當晚的熱議話題;大夥兒從香港滿福樓的近期新菜與萬麗Renaissance旗下的滬粵料理(包括台北新開幕的士林萬麗酒店萬麗軒、上海揚子江萬麗酒店的滿福樓、豫園萬麗酒店的萬麗軒),一路談到今年初在灣仔開幕的台州海鮮餐廳新榮記、內地七大城市的秋季餐廳週(活動期間為8月30日至9月9日,今年有上海、北京、蘇州、杭州、成都、深圳、廣州計7座城市共襄盛舉),以及現今上海最夯的中式餐廳:雍頤庭迷上海菁禧會吉品軒逸龍閣、臨江宴、晶浦會和嘉府壹號(位於上海寶麗嘉Bellagio酒店),聊得十足開心;而哪些餐飲名店能獲得米其林密探青睞,在本月20日即將公佈的上海米其林名單裡,評價更上一層或榮登星級食府,也引起大家熱絡討論。

話說貓友的祖籍雖屬廣東,但是卻對上海本幫及海派料理情有所鍾,成長於上海的Elaine則全然不同,舉凡上海名店蔚景閣、恆悅軒、La Société(逸薈)、夏宮、Hakkasan、御寶軒、Royal China Club(皇朝會)的廣東菜,金孔雀的四川菜,甬府、南麓浙里的浙江菜,她都相當推荐,而Elaine尤其看好:曾在廣州米其林指南獲得佳績的上海姊妹店(例如靜安區的惠食佳),以及在攜程美食林精選榜、大眾點評的黑珍珠指南、一大口美食榜「Best 100中國餐廳」等網路曝光率較高的著名食府、私宅餐廳、高端會館與客製宴席(例如菁禧會)。另一方面,Elaine特別青睞懷舊的用膳氛圍,而座落於舊租界的洋樓裡、標榜老上海公館菜的知名食府,像是福1015、福1039和福1088,過去均拿到不錯的米其林叉子和湯匙(代表用餐環境舒適),因此她也希望:整體建築與空間設計更為講究、菜餚也有一定水準的慧公館,這回有機會能夠名列上海米其林指南。

慧公館 Maison de L’Hui
上海市黃浦區 巨鹿路168號 (近瑞金一路)
021-53062161
約莫上世紀70至80年代起,多間座落於永康麗水商圈,主營公館菜的食府(廚師多半出自舊上海豪門公館,料理則以富貴人家的宴客菜、家常菜為主)曾在台北盛極一時;而今日開設於昔時租界區老洋房內、風格懷舊的公館餐廳(像是雍福會、福1015系列)也在上海蔚為時尚,外觀大器的慧公館尤受矚目。慧公館的菜式華洋融合、兼具傳統與新意,招牌鎮店佳餚「過橋東星斑」、「新加坡辣椒紅鷹蝦」、「石燒雪花牛肉」、「珍珠菇燉花膠」、「香脆辣子雞」、「蟹粉竹笙扒蘆筍」彷彿呼應著昔日該建築主人(出身蘇州商賈世家的匯豐銀行買辦席立功,之後售予杜月笙)喜愛的公館美饌口味;許多有故事的上海老宅,都聯繫著清末民初名門望族與風雲人物,這份歷史氛圍所加持的獨特韻味,帶給食客難忘之用餐體驗。

歷經歲月考驗、擁有精彩故事的老字號餐館,向來都是貓兒的心頭好,前些年貓兒也曾陸續造訪長輩推荐的上海12大傳統菜館(包括老正興、德興館廣東路總店、三林本幫館、王寶和、綠波廊、上海老飯店的本幫菜;綠楊邨的揚州菜、新開元的杭州菜、徽商會館的徽州菜、梅龍鎮的海派川菜、杏花樓的海派粵菜、燕雲樓的海派京菜);而連續二年獲得米其林肯定的本幫菜館:上海老正興,今年只要維持一星級評價,便已令人欣慰,也讓上海老飯店等傳統食府充滿希望。

老正興菜館
上海市黃浦區 福州路556號
021-63222624
開業於清朝同治元年的老正興,原本是主營蘇錫料理的正興館(取餐廳創辦人祝正本、蔡仁興名字中各一字來作店名),其烹調理念源於太湖船菜,標榜春有春筍塘鯉,夏有油爆蝦,秋有大閘蟹、冬有下巴划水,因擅於使用太湖地區盛產之當令河鮮做為食材,口味濃淡相宜,很快就躍居十里洋場的美食地標,爾後由於冒名者眾,餐廳便易名為老正興。經典美饌包括「正興醬方」、「草頭圈子」、「八寶全鴨」、「薺菜鮮菇燴魚棗」、「濃湯鮰魚」、「一品全家福」的老正興菜館,最初座落於有「飯店弄堂」之稱的九江路巷弄內,現今老正興的福州路總店擁有五層樓面,空間寬敞明亮,上海米其林指南於2016年首度發行,老正興是唯一獲得星級肯定的百年老字號本幫菜館,更加確認了老正興在食林的卓越地位。

即便與會眾人對於米其林指南的基本設定(由法國米其林團隊編纂,密探包括法國專業食評與當地人士,指南主要是給國際旅客訪滬之際,參考的食宿手冊)皆有相當認知,然而會食伴們,仍期待有較多的上海本幫料理菜館,有機會升級至二、三星級餐廳名單(去年獲得二星以上的餐廳總計8間,其中僅有雍福會是滬菜館)。就個人觀點,貓兒覺得主營泛江南菜系的雍頤庭(位於上海文華東方酒店)有晉升米其林二星級餐廳之實力,然而Elaine認為:從香港與新加坡的米其林給星標準來看,米其林評鑑對於設在酒店內的餐廳,仍不免有較高的審核標準,我們可從這個立基點來觀察:倘若連金軒、尚席、麗宮、馨源樓、遊宴一品淮揚(位於上海萬達瑞華酒店)等一流的蘇粵料理名店都未能獲得晉星(或許跟廣州米其林一樣,有機會拿到餐盤獎)的話,被譽為「上海最佳酒店本幫菜」的雍頤庭欲脫穎而出,應該還要再等上一兩年。

雍頤庭 (上海文華東方酒店)
上海市浦東新區 浦東南路111號LG層
021-20829978
若將神州大陸的「美食之都」予以排名,從餐點的水平、市場的廣泛與消費的蓬勃來看,上海肯定列居首席,而設在上海五星級飯店內的餐廳,菜餚表現不僅相對穩定,環境與服務也有一定品質;口碑較佳的飯店餐廳如金軒(麗思卡爾頓酒店)、尚席(浦東四季酒店)、夏宮(静安香格里拉)和逸龍閣(上海半島酒店),其主推的料理多半囊括滬粵兩路菜式,能以傳統與時尚兼具的泛江南佳餚,在各項餐飲評鑑中屢獲殊榮,進而成為大上海地區的滬派美饌殿堂者,惟有雍頤庭。

座落在上海文華東方酒店LG層、擁有米其林一星評價的雍頤庭,午市提供「辣椒蟹粉小籠包」、「腿茸蒸燒賣」、「鵝肝煎鍋貼」等精緻港式及滬江美點,餐廳招牌菜「燻鯧魚」、「雪菜筍絲蒸黃魚」、「清熘太湖蝦仁」、「東坡醉千層」、「花膠燉麻鴨」、「山核桃小牛肉」、「江南鮑魚雞煲」融入了總廚盧懌明顧問的烹法理念,每處細節都漫溢著上海風情;享用好經典滬饌之後,壓軸特色甜品「楊枝甘露」、「紅棗薑茶襯雨花石湯圓」為客人呈現海派饗宴的混搭食趣。雍頤庭的菜餚集江南美饍大成,風格清鮮雅緻,與饒富意境的考究裝潢交相輝映,也讓雍頤庭成為饕家訪滬的尋味首選。

( 休閒生活美食 )
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上海米其林2019年榜單大預測
2018/09/16 09:06
每年九月初旬的上海餐廳週活動,以及九月中下旬公佈的「上海米其林指南」餐廳名單,近二年來都讓我們熊貓幫的巧婦們相當關注呢,上一回上海米其林指南收錄的星級餐館,只有雍頤庭、老正興、迷上海、雍福會、南麓浙里(創意杭幫菜)、甬府(寧波菜)、蘇浙總會(蘇浙匯的升級版,還有一間位於興業太古匯的「上海總會」也是隸屬於蘇浙匯旗下)這七間餐廳,另有二間蔬食館子,算是本幫及海派餐館;老爹上次看到貓兒主播的介紹,在北京找到上海商務印書館於民國十四年出版的《上海指南》這本旅遊書籍,所謂「十六幫別鬧申城」包括本幫、寧、蘇錫、鎮揚、徽、京、川、豫、魯、湘、津、閩、粵、清真、素菜等十六總不同的餐飲流派匯聚上海,最早在上海流行起來的,據悉是徽商喜歡吃的安徽料理,隨後蘇菜粵菜川菜京菜逐漸興盛,民國十年左右,上海的蘇幫菜館市佔率已超過六成,當年在滬江館子的菜單裡,菜色將近七成是蘇幫菜(或稱為蘇錫菜),滬式館子其他菜餚主要包括:源自浦東的本地庶民菜、徽州菜、淮揚菜、南京菜、鎮江菜、杭州菜、寧波菜等等(然而主推浙江台州海鮮的米其林一星餐廳新榮記,並非江南菜系,也不應列入本幫及海派餐館)。坊間部落客很多都不用功(特別是隨時都在促進自己部落格、又經常混臉書找同溫層炫耀的),只知道抄襲網路資料,例如寫老正興就複製百度百科「清同治元年食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館,以姓名中各一字命名為正興館」這般竟然連創辦人都會搞錯的訊息,造成以訛傳訛;老爹與我們熊貓幫巧婦們都希望:上海米其林指南能夠納入蘇州和杭州(南京、揚州就稍微遠了些),成為一本更具有參考價值的「上海和蘇杭米其林指南」唷;卓美亞的迷上海很棒,然而很少有工商部落客去品嚐,雍福會頂多僅有一星表現(目前米其林二星),新天地的上海灘與浦東的食廬值得入榜摘星,而上海浦東的雍頤庭(日後還可期待杭州西湖的金沙廳)其餐點與環境都至少跟香港、上海的唐閣等量齊觀,有資格上看米其林三星水準。