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從紐約到香港 : 經典牛排美饌 @ 中環 Wolfgang's Steakhouse (同場加映 Wooloomooloo Prime)
2018/04/23 04:56:21瀏覽6666|回應1|推薦23

在上個月的文章裡,貓兒曾談及每年3月上旬到中旬舉辦(今年為3月8日到18日)、集結150家知名食府參與的「香港春季餐廳週」活動,經由FB分享後,許多友人感到饒富興致,只是因發文的時間較晚,使得不少好友來不及與會,所幸主辦單位自餐廳週名單裡精選30家獲獎餐廳所組成的「餐廳週贏家版」現在也已展開(活動至本月29日),讓之前的向隅者能夠一嚐鍾情;昔時曾參與貓友規劃的環球美饌及牛排之旅、對於美式牛排有特殊熱情的香港友人Elaine,前日便邀約貓兒及數名美食同好,一同至尖沙咀的Wooloomooloo Prime餐敘,看看這間人氣頗佳的新派牛排名店(本次獲選為餐廳週最佳牛排)跟大家熟悉的香港三大牛排地標有何差異。

Wooloomooloo Prime雄距尖沙咀著名商場「The ONE」的21樓,空間寬敞且設有戶外區,坐擁不錯的維港視野。

Poached Tiger Prawn Salad
(with Honey Bean, Red Onion, Oven Dried Tomatoes & Asparagus)

Chicken & Duck Liver Parfait
(with Truffle Butter, Crispy Toast, Black Berry & Gewürztraminer Jelly)

Pan Seared Monkfish Fillet
(with Sautéed Mushrooms, Potato Puree, Garlic Chives & Celeriac Truffle Veloute)

Grilled Australian Filet Mignon
(with Carrot Potato Puree, Roasted Cherry Tomato, Asparagus & Madeira Jus)

Farmhouse Cheese Selection
(with Green Apple, Dried Fig, Cherry Jam & Toasted Walnut Bread)

Mango & Pineapple Mousse Cake with Mango Sorbet

定位為澳洲扒坊的Wooloomooloo Prime提供來自西澳牧場的草飼菲力牛排、穀飼沙朗牛排、肋眼牛排佐Cajun醬汁,來自昆士蘭牧場的熟成肋眼牛排、熟成和牛牛排、大份量戰斧和牛牛排(穀飼350日、3週熟成),來自美國內布拉斯加州的USDA Prime肋眼牛排、紐約客牛排等多種選項,整體表現算是ok,畢竟跟設在文華東方、洲際和君悅的香港傳統三大牛排地標相比,價格的確較為親民,前菜、海鮮及甜品則有進步空間。

由於Wooloomooloo Prime是少數開在九龍市中心高樓層、擁有港人所謂「無敵海景」的牛排館,吸引了不少注重用餐氛圍與浪漫情調的客人,然而香港友人Elaine認為:若要單純品嚐燒烤牛排、享用熟成牛排特有的濃醇滋味,她的心水建議是(跟尖沙咀The ONE商場相距不遠)座落於海港城的BLT Steak、尖沙咀中心的Ruth's Chris或喜來登酒店內的Morton's of Chicago,此外,位處中環商圈、走經典紐約風格的Wolfgang's Steakhouse(沃夫岡牛排館)更是品味佳選。

沃夫岡牛排館的空間設計傳統,藉由古典的裝潢、閃亮的銀餐具、漿熨白桌布及小牛皮座椅,襯托出舒適的用餐環境。

Wolfgang's Crab Cake
Beverly Hills Chopped Salad

USDA Prime dry-aged Beef with Spaghetti

Prime Rib Eye Steak
(Side dish:Creamed Spinach)
USDA Prime, dry-aged for an average of 28 days

Tiramisu
Wolfgang's Cheese Cake

談到紐約風格的牛排館,貓兒首先聯想到的是Peter Luger、Minetta Tavern、Bull & Bear Prime Steakhouse(多空市場牛排餐廳,位於曼哈頓中城華爾道夫飯店內,據悉乃銀行家及金融界人士們的最愛)這三間紐約牛排名店,其中又以創立於1887年、在亞洲名氣頗高的Peter Luger,表現最得貓兒青睞;Peter Luger的鎮店美饌是Steak for Two(二人份Porterhouse),切1塊牛排送入口中,但覺外脆內嫩、肉味汨湧,表層的Crispy感、中間的Greasy油脂香,帶有嚼勁的肉質與豐沛的肉汁架構起立體層次,是美式牛排市場裡,難以被超越的經典美味。

上圖:紐約布魯克林的Peter Luger牛排館

榮獲米其林一星佳評的Peter Luger,曾在貓友推荐的全球六處風味牛排暨Grill餐館中(其他五間是日本東京的Aragawa、西班牙畢爾包的Asador Etxebarri、南非開普敦的Hussar Grill、澳洲雪梨的Rockpool、巴西聖保羅的Baby Beef Rubaiyat)排名列居前茅,然而對於工作忙碌的貓兒來說,想要一解蓴鱸之思就專程飛至紐約,再搭車前往位於長島或布魯克林的Peter Luger,也著實不太可能,因此當得知:被食家譽為跟Peter Luger口味最接近、在紐約擁有5間店面的沃夫岡牛排館,已經跨海來到香港,貓兒自然立馬前往品嚐。

Wolfgang's Steakhouse是由Zwiener父子檔(Wolfgang與Peter)聯手創辦,其中身為父親的Wolfgang Zwiener曾經在Peter Luger工作了40年,2004年退休之後,才跟兒子Peter一同創業,先在紐約市中心公園大道(鄰近帝國大廈)開了這間裝潢呈現曼哈頓商務風格、日後備受好評的牛排餐廳;現今沃夫岡牛排館不僅跨出紐約,在邁阿密、洛杉磯(比佛利山)和檀香山設立分店,也已成功拓點至北京、首爾、東京、大阪、馬尼拉、新加坡等亞洲都會,讓外地食客無須遠赴大蘋果,就能領略道地的紐約高檔牛排(fine dining steaks)文化。

紐約市牛排巡禮:奧斯卡菲力米儂 @ Smith & Wollensky、乾式熟成肋眼牛排 @ BLT Steak、法式胡椒沙朗佐白蘭地奶油醬汁 @ Capital Grille

紐約擁有全美最大的餐飲市場,也是連鎖牛排館的兵家必爭之地,像是貓兒喜歡的東城區Smith & Wollensky、彭博新聞社周邊的BLT Steak、克萊斯勒大廈旁(玻璃金字塔內)的Capital Grille、百老匯附近的Ruth's Chris、華爾街金融圈的Morton's、跟洛克斐勒中心毗鄰的Del Frisco's Double Eagle、無線電音樂城斜對面的Mastro's(近年才由西岸進軍紐約)都有各自擅長的牛排強項,可惜每次來紐約,貓兒的行程都很緊湊,因此一直沒排出空檔造訪以「Luger-style steak」著稱的Wolfgang's Steakhouse創始店;就貓兒在中環都爹利街沃夫岡牛排館的食後感想:即便Peter Luger的用餐經驗難以複製,但香港沃夫岡的牛排口感&濃郁滋味,的確跟萬里之外的紐約Peter Luger(相距約12950公里)有一定程度相似,咸信對於Peter Luger的粉絲頗有吸引力。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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環球牛排之旅
2018/04/25 06:16
記得以前我們熊貓幫的巧婦們,曾經讀過一篇精彩的牛排文章:好的牛排餐廳作為商業經營的準則是有要求的,有的牛排餐承手藝、有的牛排講究創新、有的牛排呈現古典口味、有的牛排薈萃外地手路,這也讓美國的牛排市場,呈現出百家爭鳴的盛況(台北則以鄧記牛排系列最夯),而詹益昌在部落格芝加哥牛排篇的敘述「肚子裡充滿動物性蛋白質的飽足感」寫得很生動,讓我們熊貓幫的巧婦們躍躍欲試;感覺上,澳洲風格的Wooloomooloo Prime類似中環很夯的beefbar(總店位於蒙地卡羅,曾有巧婦去過),把各方牛排食材聚集,而沃夫岡牛排館則專門展演紐約風格,牛排口感豪邁、味道更為濃郁,貓兒主播喜歡美式牛排,我們熊貓幫的巧婦們都同樣超愛呢,希望沃夫岡牛排館來台灣拓點;另一方面,我們熊貓幫的巧婦們對於「貓友規劃的環球美饌及牛排之旅」很有興趣,紐約、東京和畢爾包的三大牛排館早已耳熟能詳,至於澳洲雪梨、巴西聖保羅、南非開普敦都是南半球美食都會,大型牧場應該不少,牛排肉質想必也呈現特別的風味,日本東京Aragawa是老字號(就不知被譽為日本通、又兼牛排達人的貓大爺有沒有寫過食記)也是日本和牛料理的指標牛排館,而西班牙畢爾包的Asador Etxebarri一般在熊貓幫巧婦們的心儀餐廳名單,請問有沒有行程表可以參考呢?期待日後我們熊貓幫的巧婦們也展開一趟環球牛排之旅唷。