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法式小酒館美食:史特拉斯堡 Le Baeckeoffe d'Alsace 砂鍋料理 / Au Pont Saint-Martin 傳統佳餚
2017/09/01 04:56:17瀏覽3767|回應1|推薦24

名列西歐領土面積最大的國家,法國各處皆有深具地方特色的美食,廣為遊客熟知的包括法國南部的馬賽魚湯、尼斯沙拉、法國中部里昂的小酒館(Bouchon Lyonnais)供應之豬雜料理等等,而位居法國東北部、跟德國隔著萊茵河相望的史特拉斯堡,則以亞爾薩斯豬腳和香腸聞名,然而實際兩度走訪之後,貓兒對於當地的砂鍋風味佳餚 Baeckeoffe 印象尤為深刻。

對於法式精緻料理曾有所堅持的貓兒,許多年前初訪史特拉斯堡,當時貓兒暢遊小法蘭西、史特拉斯堡主教座堂、布羅伊廣場、Pourtalès 城堡、廊橋和柑橘園等名勝之餘,貓兒安排品嚐的餐廳僅有 Le Buerehiesel(菜餚與環境都令人驚豔,其建築宛若童話小屋)、Au Crocodile(自1989年開始,一度長期保有米其林三星評價)、L'Arnsbourg(座落在史特拉斯堡北方小鎮 Baerenthal 的郊區,距史特拉斯堡主城約60多公里)等幾處一流美食殿堂,但這般餐廳的菜式烹調立基於名廚理念,較少連結在地屬性;而事隔10來年後,貓兒的飲食習慣越來越隨緣,因此每年一趟歐洲美食之旅,除了少數心水三星食府外,貓兒大都聚焦在各地的鄉土美食,這回再訪史特拉斯堡,能首次有緣嚐到當地名饌 Baeckeoffe 砂鍋料理,可讓貓兒十足開心。

亞爾薩斯方言 Baeckeoffe 原意是指砂鍋,後來也引申為砂鍋燉煮的料理,而由貓兒下榻旅館 Hôtel Régent Petite France & Spa 職員所推薦、直接將 Baeckeoffe 當作餐廳名稱的 Le Baeckeoffe d'Alsace,其砂鍋料理口味多元,深受當地民眾歡迎。

火腿乳酪烤薄餅

小份沙拉與 Baeckeoffe Traditionnel(經典口味的傳統綜合砂鍋:內容為燴牛肉、羊肉、豬肉及豬腳,搭配洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔共冶,白酒奶油醬汁)

Choucroute  Alsacienne (囊括醃製豬里肌、厚片豬培根、亞爾薩斯香腸的豬肉三重奏,佐以酸菜及奶油麵球享用)

甜點(左)Profiteroles au Chocolat 巧克力泡芙襯鮮奶油
(右)Kougelhopf Glacé au Marc de Gewurztraminer 奶油圓蛋糕佐白酒雪酪

位於史特拉斯堡傳統歷史街區域小法蘭西(Petite-France)的 Le Baeckeoffe d'Alsace 提供多款亞爾薩斯風味佳餚,食材則包含豬里肌、鮭魚、火雞、牛腰、雞鴨和小牛肉等等,而最出名的砂鍋料理 Baeckeoffe 除了傳統牛羊豬綜合口味之外,尚有梭鱸加鮭魚砂鍋、煙燻豬肉乳酪砂鍋、燉鴨砂鍋和蔬食砂鍋,以滿足不同食客需求;特別值得一提的是:Le Baeckeoffe d'Alsace 的亞爾薩斯風格甜點將近20種品項,份量與口味俱佳。

地處史特拉斯堡大島(Grande Île)東南部的小法蘭西,以造型典雅的中世紀 Maisons à Colombages「半木構架建築」聞名歐洲,不僅是觀光客必訪的旅遊勝地,該區也座落著多間傳統餐飲名店,其中主營亞爾薩斯古典料理的 Au Pont Saint-Martin 餐廳,由於地點就在伊爾河沿岸,菜餚表現亦頗出色,因此被歐美多本旅遊指南所收錄,是小法蘭西商圈的人氣美食地標。

羊乳酪時蔬沙拉

本日沙拉與 L'authentique Baeckeoffe(標榜道地的 Au Pont Saint-Martin 砂鍋,食材與Le Baeckeoffe d'Alsace 的版本類似,惟肉塊較大,也沒有濃郁的醬汁,厚馬鈴薯片先煎後烤,與肉品相得益彰)

綜合燒烤佐薯條與時蔬(服務員推薦菜,牛排、羊排和雞排的組合)

法式烤布蕾(套餐附的甜點)

鄰近聖馬丁橋與聖多馬教堂(Église luthérienne Saint-Thomas,建築形式結合了羅馬式與哥德式風格,內部的管風琴由18世紀管風琴大師 Silbermann 所製作,昔年莫扎特和史懷哲均曾在此演奏)的 Au Pont Saint-Martin,定位介於餐廳與在地小酒館 Winstub 之間,用餐環境雅緻,漫溢著亞爾薩斯風情;坐在臨窗位置眺望河景,觸目所及,皆是豐厚的文化與歷史故事。

(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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亞爾薩斯美食
2017/09/01 08:28
亞爾薩斯位於法國東北部大區洛林的東面,毗連德國的萊茵普法爾茨州、巴登符騰堡州,瑞士的巴塞爾城市州、巴塞爾鄉村州及索洛圖恩州,古代曾是哈布斯堡家族的發源地,也是白葡萄酒的著名產區;因為亞爾薩斯與德國領土相接壤,歷史上,十七世紀以前隸屬神聖羅馬帝國,三十年戰爭後割讓給法國,在普法戰爭後割讓給普魯士,一戰結束後重新歸屬法國,二戰初期又被德國占領直到二戰結束再次歸屬法國,所以亞爾薩斯菜餚兼具法式、德式的二國特色,而我們熊貓幫的巧婦們,對於亞爾薩斯美食的印象,最早來自於亞都飯店巴賽麗廳,看到貓兒主播本篇介紹的牛羊豬三合一砂鍋料理和豬肉三重奏佐酸菜等亞爾薩斯經典佳餚,真令人大開眼界呢;史特拉斯堡是法國東部美食中心,老爹跟我們熊貓幫的巧婦們說:貓兒主播談及的那幾間米其林三星餐廳(Le BuerehieselAu Crocodile、世紀名廚 Jean-Georges Klein掌理的L'Arnsbourg)本世紀初都曾盛極一時,現在JGK坐鎮史特拉斯堡西北郊區60公里的 Villa Rene Lalique度假別墅,我們熊貓幫的巧婦們也計劃造訪;史特拉斯堡的小酒館跟巴黎的小酒館風格不同,但都很有特色呢(雖說巴黎的咖啡館應該更受觀光客喜愛,很期待看到咖啡館的相關文章),記得台北信義商圈舉辦過史特拉斯堡市集,然而在強大文宣促銷下,仍評價不一,要感受史特拉斯堡的法德文化融合氛圍,肯定得專程來一趟歐洲法德二國交界處,進行獨具風情的亞爾薩斯特色美食、文化與美景之旅唷。