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米其林瑞奧佳餚:洛桑 Anne-Sophie Pic @ 美岸宮 / 維也納 Le Ciel @ Grand Hotel Wien
2017/08/20 06:26:22瀏覽3619|回應1|推薦19

友人筱楓日前利用假期,安排了為期十二天的瑞士、奧地利之旅,並希望貓兒推薦幾間口味出色、價格合理,最好能獲有米其林星星的當地餐廳,貓兒依據個人用餐經驗,列出了日內瓦萊曼湖畔的 Bayview、洛桑美岸宮飯店內的 Anne-Sophie Pic、蘇黎世的時尚料理名店 Ecco、琉森南郊的 Seerestaurant Belvédère、維也納環城大道上的Le Ciel by Toni Morwald 等數間心水餐館。

在上述歐陸食府中,以 Anne-Sophie Pic 掌理的同名餐廳,名氣最為響亮,有歐洲最佳女主廚美譽的 Anne-Sophie Pic 出身於南法 Valence 餐飲世家,她將家族經營之「Maison Pic 餐廳」重新推上米其林三星寶座的故事,總是令食壇津津樂道。

瑞士洛桑 Anne-Sophie Pic 餐廳開業於2009年,戶外區坐擁湖光山色,景色優美

慢煮小卷襯半熟雞蛋配良薑蕃茄酸豆

嫩煎萊曼湖普蘭白鲑(Léman Pollan)佐檸檬青豆醬汁

香草櫻桃慕斯伴巧克力冰淇淋
拿鐵與餐後小點

洛桑 Anne-Sophie Pic 餐廳獲有米其林二星評價,其所處的 Beau-Rivage Palace(美岸宫飯店)開幕於歐陸美好年代初期,1908年竣工的飯店主樓以 art deco 和新巴洛克特色著稱,是洛桑豪華飯店的代表,客房風格則與維也納環城大道的帝國酒店接近。

位於維也納老城核心的環城大道又稱為戒指路,其歷史可溯自修築於十三世紀的城牆,西元1857年奧匈帝國君王Franz Josef一世下令拆除城牆、填平護城河,並規劃了多座展示國力與皇室榮耀的建築;現今觀光客必訪的國立歌劇院、霍夫堡皇宮、奧地利國會大廈、維也納市政廳、城堡劇院、自然史與藝術史博物館、卡爾教堂、金色大廳、貝爾維蒂宮、城市公園等主要地標和景點,大都座落在環城大道或相鄰地區。

對於喜歡文化古蹟的遊客而言,選擇下榻於環城大道的飯店,可說極為方便,多間國際大型連鎖飯店(像是萬豪、艾美、麗思卡爾頓)在這裡皆有設點,而貓兒對於呈現傳統風華的古典飯店印象尤佳;除了之前文章談及的帝國酒店之外,布里斯托飯店、沙赫飯店、以及跟帝國酒店隔街相望的維也納大飯店,均是住宿上選,而環城大道周邊各式餐飲林立,亦能讓饕友滿足賦歸。

近幾年來環城大道上最熱門的美食地標,或許是設於城市公園內、以創意歐陸料理著稱的 Steirereck 餐廳,然而貓兒對於位處維也納大飯店頂樓的 Le Ciel,同樣情有所鍾,Le Ciel 的裝潢古典大器(Steirereck 則以空間素雅純淨見長),菜餚主推融合在地元素的法式佳餚,與附近的 Steirereck、 柯堡宮飯店的 Silvio Nickol「老饕餐廳」等名店相較,Le Ciel 主廚美饌呈現更鮮明的奧地利風情。

Amuse Bouche 鴨肝方塊&青蘋脆餅
傳統法式麵包&奧地利瓦豪圓麵包

風味牛舌凍與柯克斯橙蘋佐辣根醬
嫩煎鮮干貝襯檸檬南瓜醬汁

慢燉梭鱸魚配水芹與當令時蔬
香烤鹿菲利佐無花果及紅酒醬汁

白酒及干邑巧克力慕斯
維也納風味甜李乳酪圓子

餐廳的英文全名為 Restaurant Le Ciel by Toni Morwald at Rroftop Grand Hotel Wien,獲有米其林一星評價,夏季傍晚清風徐徐,若是坐在戶外區品嚐奧法佳餚,高度相當的維也納地標建築卡爾教堂圓頂彷彿近在咫尺,誠屬愜意享受。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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歐洲第一女廚神Anne-Sophie Pic與美岸宮飯店
2017/08/25 10:08
誠如貓兒主播在臉書談及:今年米其林指南新的三星餐廳選項,多為附設於頂級飯店或度假村內的餐廳,評鑑趨勢感覺是環境與食物並駕齊驅(以往強調餐飲水準是唯一考量),安娜蘇菲皮克是《米其林指南法國版》裡面,唯一的女性三星餐廳主廚,她在二十年前開始樹立了自己的風格,讓家族經營的餐飲事業歷經奮發圖志,又重新回到米其林三星寶座,是我們熊貓幫的巧婦們最欣賞的歐洲第一女廚神,她自己在瑞士的同名餐飲品牌也贏得米其林二星評價,處於競爭超激烈的歐洲餐飲市場,相當難能可貴;本年法國米其林有一家新三星餐廳、十二家新二星餐廳(幾乎都座落於飯店或 Relais & Chateaux 等級的度假城堡裡面,例如鄰近法義邊境的滑雪聖地:Courchevel 知名度假旅店 Le Cheval Blanc 內的 Le 1947餐廳);另一方面,奧地利的維也納大飯店跟瑞士的美岸宮飯店很類似,以往客人都是王公貴族,內部裝飾華麗,歐陸手工雕像、大理石和水晶燈烘托出當年歐洲美好時代的奢華優雅,二者又獲得當代名廚加持(當然,完成公主復仇記的皮克小姐名氣比較響亮,法國南部Valence的女廚神 Anne-Sophie Pic 與西班牙巴斯克地區女廚神Elena Arzak 都是1969年7月上旬出生的巨蟹座女主廚),餐飲水準肯定極佳,至於其他幾間維也納美食地標,還有貓兒主播在臉書登上的洛桑與琉森名店,我們熊貓幫的巧婦們也躍躍欲試,計劃趁著假期飛往歐洲造訪唷。