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貓兒主播喜歡的北京餐廳 (烤鴨篇) 便宜坊、全鴨季、四季民福烤鴨店
2017/06/05 04:56:10瀏覽2613|回應1|推薦17

四季民福烤鴨店
北京市朝陽區 和平里西街21號2樓
010-84286366
自從明代永樂時期,傳統金陵烤鴨傳至北京、並於嘉靖年間逐漸普及以來,北京的烤鴨文化早已深入生活,跟日常飲膳緊密結合;當今知名的烤鴨館子不下百間,經典老字號首推全聚德與便宜坊,而時尚名店則以大董和四季民福為代表,其中四季民福是少數仍使用棗木烤鴨的餐廳,鴨皮穌脆鬆化、鴨肉清鮮腴嫩且帶有淡淡的棗木香氣,對於口味偏重的食客,店家的解說員會建議:將鴨肉沾以蒜蓉,亦或搭配些許醬菜(醬瓜及蘿蔔泥)再包入餅皮食用;招牌「特選酥香嫩烤鴨」之外,四季民福的「古法燉鱖魚」、「醬爆桃仁雞丁」、「炸鬆肉」、「濃汁栗子白菜」、「龍蝦湯蒸珍寶蟹」、「京城酥肉鍋」表現也冠於同級食府,而相對親民的價位,讓四季民福烤鴨店在各大美食網站都名為前茅。

全鴨季 Duck de Chine
北京市朝陽區 工人體育場北路4號院
010-65018881
將舊式倉庫及房廠經過改建、活化,轉型為新穎時尚的休閒或文創園區,總能吸引摩登潮人造訪,鄰近三里屯酒吧街、囊括畫廊和數間餐廳的「1949 The Hidden City」即為一例。主打新派鴨饌的全鴨季,是1949會所園區內的熱門食肆,不僅果木烤鴨有相當水準,融合芝麻醬與花生醬的蘸料亦別具特色;與全鴨季烤鴨伴襯的「脆皮鴨肝豆腐」、「鹽燒鴨舌」、「百花棒棒鴨」、「鴨鬆脆餅」、「蓮蓉鴨酥」薈萃中西料理之長,將烤鴨跟「貴妃蒸老虎斑」、「魚香醬波士頓龍蝦」、「鮑汁海參扒花菇翡翠」搭配而成的海鮮烤鴨套餐,尤其受到外籍人士歡迎。

便宜坊飯莊
北京市東城區 崇文門外大街3號3樓
010-67088680
傳統北京烤鴨依照烤製技法不同,可通分為先將烤爐內壁燒熱,熄火之後再將鴨子放入,憑藉爐壁熱力將鴨子烘烤而熟的燜爐烤鴨,和坊間常見的掛爐烤鴨;與全聚德齊名的老字號餐館便宜坊,即為少數主推燜爐烤鴨的名店。便宜坊歷史可追溯自明代永樂時期創立的老便宜坊,而開設於清代咸豐年間的鮮魚口便宜坊,除了招募老便宜坊大廚師烹製烤鴨,後來亦聘得東興樓名庖蘇德海坐鎮,讓便宜坊菜式更加全面;現今便宜坊的招牌菜「傲韵燜爐烤鴨」肉質腴潤、以保留原汁原味取勝,另有「花香酥烤鴨」、「蔬香酥烤鴨」等選項,老派筵席必備的「便宜坊四大罐」,以及「鴨肉獅子頭」、「一品羊腩」、「爆鴨三樣」、「精品麻豆腐」、「海參燒蹄筋」等經典佳餚均頗具口碑。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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北京知名的烤鴨餐館
2017/06/05 10:08
對於北京知名餐館的烤鴨,老爹與我們熊貓幫的眾巧婦們,近十餘年來嚐過大約有三十多間館子(連同台灣、香港、新加坡,甚至紐約、倫敦、巴黎則至少一百間館子),其中提供燜爐烤鴨的食肆,只有便宜坊和都一處(因為都一處、天興居、壹條龍、錦芳、正陽樓、功德林都隸屬北京便宜坊烤鴨集團旗下,而北京豐臺區蒲芳路的都一處方莊店,是以喜慶宴客為主的大型餐館,所提供之烤鴨即為燜爐烤鴨系列的花香酥烤鴨,都一處的海淀區學院路店、東城區永定門店似乎沒看到烤鴨)這二間知名老字號;明朝永樂年間原本創於米市胡同的便宜坊,最早是小店,清代道光七年店鋪傳給了山東人孫某,孫老闆用心經營並擴大營業,使得便宜坊的生意越來越好,導致晚清時期,許多餐館都用了「便宜坊」的招牌,因此在光緒年間,便宜坊創始店就更名為老便宜坊,民國中期因經濟局勢,老便宜坊以及其他便宜坊都紛紛結業,有規模的燜爐烤鴨店僅存繁華地段的鮮魚口便宜坊一家,等到公私合營後,鮮魚口便宜坊成為北京唯一最正宗的燜爐烤鴨店,這也就是如今便宜坊烤鴨店的立基點;老爹對於這段歷史有仔細考據(幾年前,便宜坊師傅來台北遠東飯店的香宮客座,新聞稿就有誤,畢竟發佈新聞得多角度比對求證,不能僅僅聽對方說啥就寫啥),我們熊貓幫的眾巧婦們與老爹,對北京烤鴨兩岸三地的排行榜為四季民福、大董烤鴨意境菜、長安壹號、九花山、全鴨季、金融街麗思卡爾頓酒店金閣餐廳、便宜坊、四季酒店采逸軒、香港鹿鳴春、香滿樓、台北宋廚、福海居、香港北京樓、利群、京味齋、全聚德、金百萬、台北頤園、鴨王鴨哥;四季民福與大董烤鴨還是頂尖(小大董也行)烤鴨店,便宜坊與全聚德的各色菜餚價格,近年上漲許多,而貓兒主播臉書介紹的北京華爾道夫酒店紫金閣也很吸引人呢。