我教的「食品微生物學」，重點放在食品微生物檢驗、微生物與食品加工、發酵與食品致病等幾個範疇，我專業在食品中毒細菌，學生們更感興趣的是怎樣做發酵食品。我雖然知道發酵過程中微生物的角色，不過，沒多少成功的經驗，小時候家裡釀米酒、做蘿蔔乾，沒動手的份，唸書時曾嘗試釀水蜜桃酒，結果是酒不像酒醋不像醋。開始教書後，曾教前幾屆學生做西方的德國酸菜（Sauerkraut），可惜台灣室溫比較高，酸度往往快速增高、少了香味，結果是沒人敢下咽。

今年參加了理學院汪院長主持的「大學社會責任計畫」，邀請幾位社區的長者進入到教室裡教學生們分別製作：豆瓣鳳梨、鳳梨酵素、醃冬瓜、酸白菜、韓式泡菜等。我們借用學生實驗室一個下午，助理早先準備了罐子、各種蔬果、配料等，有些還早一天先準備著，例如冬瓜塊先晾乾些。每一組學生都圍著銀髮教練，看教練演示一回，先做一罐，然後由學生親自動手，做另外一罐，學生帶回去觀察每週的變化。另外，我請學生另外做些創意的、改良式的製品，學生主要是更動配料的配方。

一個多月後，舉辦期末成果發表分享會，先請各組上台用簡報檔介紹該組製品的製作過程、微生物的角色、安全性與心得等，每一組都剪接了一小段影音檔，活潑有趣。報告後進行分享與人氣獎評分活動，各組都準備了不同的分享方式，例如將鳳梨酵素做成飲品、韓式泡菜夾土司、醃冬瓜做雞湯等，頗像大賣場的促銷活動。除了品嘗外，我還請各組學生與銀髮教練們打喜好順序，交由助理統計，當場頒獎，獎品是我製作的「東吳傳奇」與「官邸玫瑰」酷卡套組。

活動後，要求學生們將ppt、全文版報告與影音資料上傳moodle教學平台，我再根據報告的完整性打成績，各組還需要打出個別組員的貢獻度，我打的報告成績X貢獻度就是個別組員的成績。活動雖然熱鬧，學生們也很有成就感，喜歡這樣的學習方式，不過仍有許多需要改進的地方，例如：（1）學生並沒有將過程與配方精準化，例如原料多少？鹽多少？糖多少？其他配料多少？都缺乏準確的量化資料，也難怪後來自行製作創新版或改良版時，效果多沒有教練版好。（2）對過程中微生物作用的描述太簡略了，這類發酵或類發酵產品研究不多，多缺少詳細的微生物作用分析報告，不過基於這門課所學到的微生物學知識，不難理解這些產品可能有哪些微生物反應，不外乎酵母菌、乳酸菌與酵素等作用。（3）簡報的ppt檔案還不錯，全文報告就顯示出目前學生的短板，會做簡報，會上台侃侃而談，寫成文字就語焉不詳了，文字表達的能力欠佳。

感謝教育部推動「大學社會責任計畫」，感謝院長讓我參與，感謝教學助理們支援，並補助了製作中的瓶瓶罐罐與各種物料，沒有這些支持，我們不可能完成這樣實驗性活動。這門「食品微生物學」沒有配搭實驗課，為了活潑學習，每年我都會請學生分組做些實作型的主題報告，為了避免抄襲，每年得設想些新主題，例如各類食品的市場調查、食品安全主題的調查、學生認識與消費意向調查、校園食品衛生安全調查…這些主題非得經過實作才會獲得數據，不能直接將網上資料轉貼。唯有今年，才能同時兼有實驗性質並配合本科目的學習內容。當然，最應該感謝是銀髮教練們，感謝他（她）們願意老遠無償地到校園教導後生們，其實，教練們都很年輕、可親而富有創意精神，值得我們學習。教練們，謝謝您！

銀髮教練教做酸白菜

銀髮教練教做韓式泡菜

銀髮教練教做醃冬瓜

銀髮教練教做鳳梨酵素/豆瓣鳳梨

發表分享活動

人氣獎頒獎

獎品酷卡套組，個人製作，非賣品

酷卡套組內容之一

酷卡套組內容之二

本年度學生成果報告 

請參考

食品微生物學歷年學生實作報告 

人走網路，我教學回歸實地

AI能取代大學教育？