●天冷，經常開鍋。日前，跟著朋友到文華精品嘗鮮，位於五樓的「但馬家涮涮鍋」光是空間設計裝潢就很有看頭，由日本設計大師橋本夕紀夫操刀， 這位擁有「光影遊戲大師」之美譽、擅於融合傳統與現代元素的日本知名設計師，以「摺紙」為概念，於入口牆面、中央廊道、天花板及壁面等地方，展現摺紙立體線條與交錯光影，其中，中央廊道兩側透明壓克力光牆，更是營造出有如伸展台般的視覺空間，令人炫目。

看似簡單的日式涮涮鍋，首重食材品質與鮮度，特別是肉品的品質為關鍵。餐廳特別與日本知名牛肉供應商「但馬屋」合作，據說這也是『但馬家』（TAJIMAYA）的命名由來。主餐肉品提供澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜麗豬等選擇。海鮮約有八成選用的是日本生食級海鮮，以及與台灣漁船合作供應當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮。

食材講究之外，湯頭也是亮點之一，有別於傳統只以清水煮滾後加入昆布熬煮的湯頭，特別自日本延攬有50年廚藝經驗的名廚佐藤富夫來台，調整為「日式豚骨昆布湯」，增加蔬菜、雞骨、豚骨及PH9.5弱鹼性的還原水熬煮後，再加入頂級日本昆布、鰹節等提升鮮味，過濾後的高湯清澈見底，入口清淡鮮甜。至於海鮮湯底則是搭配隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」。

考慮到涮涮鍋的入鍋順序與烹煮時間是美味與否的關鍵，但馬家特別配置了專業侍食師，為客人桌邊烹煮。

必備的鍋具則是由日本東京120年老店的70歲職人打造的銅鍋，沾醬碟、筷架及碗碟餐具也都來頭不小，是鶯歌知名陶藝家陳元杉老師所燒製。

餐廳以套餐型式供餐，除了主菜肉品，另有「主廚精選開胃菜」。

「季節嚴選蔬菜盤」每日嚴選日本及台灣當令蔬菜。

沾醬也是亮點之一，有水果醋及芝麻醬兩種。

利用湯底熬煮的雜炊...

甜點也有亮點~「杏仁湯佐吉拿棒」是以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條來佐杏仁湯。

關於【但馬家涮涮鍋】台北市敦化北路166號(文華精品5F)，(02)2712-1606，午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00，鍋物套餐1280元起、特級海鮮套餐1880元起，午餐限定雙人套餐1880元，素食套餐1280元。