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巴西國飯~~黑奴飯~~(感謝電小二推薦)
2013/08/09 18:22:20瀏覽7397|回應4|推薦30

巴西的烹飪'是一個多民族的'受葡萄牙,義大利,非洲,巴西土著印地安人,共同影響'成為一個厨藝薈萃的國度,而演變出一種屬於自己風格的巴西菜。巴西的主食:白米飯,feijao(豆子)黑或褐豆,北部人再加上樹薯粉(farofa)炸香蕉~~
西的黑奴制度,從1550-1888歷經了300多年,葡萄牙人,在西非海岸俘虜他們
再運往歐洲.美洲.南美洲。在巴西他們從里約熱內盧(rio de janeiro)黒西菲(recife)聖路易斯(sao luiz)上岸,再賣給農場主人,

他們種棉花,甘蔗,煙草,咖啡,也有些去採礦,或家中僕役。
當時農場主人,利用農閒,養些豬來補充所需的蛋白質,每每當“收成”時都將豬耳朵,尾巴,腣,舌頭,顔面,鼻子,內臟,肚腩,(雜碎)自己不吃,都給黑奴吃,黑奴將它們用鹽醃漬一段日子,然後加上黑豆,燉煮成好吃的“黑奴飯“(我較喜歡叫黑豆飯)沒想到這黑豆飯(feijoada)反而“大行其道“幾乎是巴西的”國飯“了。

聯合國曾派人來調查,為什麼東北部,較窮困的家庭,幼童還是發育良好,結果發
覺他們頓頓都吃黒豆,褐豆(feijao)黑豆中含有豐富的鐵質,礦物質’~~再加上樹薯粉,炸香蕉在他們成長的歲月中’並沒欠缺太多所需的養分。 

用一種黏土燒的紅土鍋,至少4到5小時才烹飪完成。
調味料:洋蔥,大蒜,肉桂葉,辣椒。吃時搭配一種大葉甘藍菜(couve)柳丁片,按巴西人的說法,黑豆飯太沉重(中文說法是太油膩啦!),甘藍菜絲,柳丁片幫助消化。

黑豆飯主要材料:黑豆,醃漬的豬舌,鹹豬尾,豬耳,豬鼻,豬腳,鹹肉,煙燻香腸,paio香腸~~全部泡一夜水'換水數次~~還加上煙燻排骨,培根(bacon)。

黑豆也泡五小時水'較快熟~~加水用快鍋煮二十分鐘

巴西人只吃在來米'~~還用油洋蔥蒜末爆香'將洗乾淨'瀝過水的米,炒一下〜〜加水煮

快鍋煮熟的黑豆〜〜另一鍋油爆香洋蔥大蒜末

培根炸一下'取出放入鹹肉中'用快鍋燉三十分鐘~~油爆香洋蔥大蒜末'倒入黑豆(連湯汁)

又叫奶油甘藍菜'切細絲

葡式煙燻香腸'~~鹹肉煮熟'加上香腸氣鍋再十分鐘

橄欖菜炒一下

辣醬:用黑豆湯加入香菜末'辣椒醬~~吃時澆到黑豆飯上

請看我黑奴飯篇

http://classic-blog.udn.com/vivianvvvvvv/5931625 

這頓飯吃下來'就如巴西人說的~~太沉重啦!!!

( 休閒生活美食 )
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 回應文章

愛玩 愛吃 愛喵喵
等級:3
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2014/02/14 03:05
冰薔薇 黑奴飯看起來真的好好吃喔 拜託給個詳細的食譜吧 我也想做來吃 好嗎

笑笑-綠洲 明湖 故鄉情!
等級:8
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2013/08/11 07:33

薔薇這篇大作將巴西的[黑豆飯介紹得詳盡而有趣味!

想不到原先主人不屑的食材,經奴役的調製竟變成國寶食!

薔薇的圖片拍得精美,使黑豆飯呈現得多彩而引人垂涎!

冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2013-08-13 02:25 回覆:

謝謝笑笑爸爸來訪

是呵!現在是有錢人家吃的哩!!!!


JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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2013/08/10 10:48
呵呵,除了黑豆是當年黑奴的主食原料外,其餘配料,調味,繁複步驟,都是現代城市人創造出來的吧?
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2013-08-13 02:17 回覆:

謝謝蔡阿公來訪

是呵!調料之多'還有更複雜的'一定是主人想出來的


海朗平
等級:8
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好好吃的奴隸飯
2013/08/09 23:52

當初下等命的奴飯

如今躍升為國飯

真是十年風水輪流轉

正應了山珍海味不如農家小炒!


冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2013-08-13 02:07 回覆:

謝謝海爺爺來訪

黑豆飯真是不錯吃說