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早早大發'棗鼻大餑餑~~
2012/10/14 10:47:28瀏覽1199|回應4|推薦53

  棗"代表"早'大餑餑代表"大發"'早早大發'滿族的過年習俗'現在在山東的膠東半島還是過年擺供'祭祖一定不可缺少的'~~姥姥曾說過'那個年代'有人一生沒吃過剛出鍋的白饅頭'都要過完十五'下供桌時再蒸一下吃'但皮上都已長綠黴了(所以以前有看過老人'把饅頭放到長綠黴時'剝去綠皮再蒸一下吃'閉嘴可能是回味那小時候的滋味吧!)

這都過年時才放棗'小舅從加拿大回來'姥姥讓他帶來幾包紅棗'放幾個漂亮吧!

麵粉'(三分之一雜糧麵粉)新鮮發粉塊(用溫水溶化)'一點糖'溫水和麵成糰'等發起一倍大時'揉出空氣'再次發酵'就可揉成型

紅棗切半'去籽備用

麵糰醒好'揉成形'用二隻小趾頭對挑出個'"麵鼻子"大概像牛鼻穿環吧 !

插入棗子'我本想照下兩隻小指挑麵狀'但一隻手要照相尷尬

中間一個'四面各一個'五個'大餑餑可九個'或中間一個'都單數'過年擺供用只能單數

除了竹製'的蒸籠'這種蒸籠一定要在鍋子'和蓋子中間放一塊乾布'水蒸氣才不會滴在麵上'表皮才不塌陷~~

底層放水'大火水開'放入上層'冒煙開始計算20分鐘即可~~拿出時候'饅頭底部朝上'讓他乾一下'這樣和濕布接觸的麵才不黏

因為有雜糧麵'所以並不白'不光滑~~不過巴西的麵粉(都進口)沒台灣的好'應該有加入樹薯粉(巴西出樹薯粉)

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=vivianvvvvvv&aid=6845008

 回應文章

魏承頤
等級:8
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流口水啊!
2013/11/07 15:02

喜歡吃這種香香的麵味的饅頭



不一樣的羊
等級:7
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太棒了
2012/10/16 08:35

使用不鏽鋼蒸籠一直存在滴水問題,在這裡得到解答,真的非常開心。

謝謝您的分享,太棒了。

冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-10-16 19:46 回覆:

謝謝羊羊來訪

剛開始我也很煩惱,上層縂有幾個被水滴塌的饅頭

後來也是老人家教的


麵粉小花貓
等級:8
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好厲害喔~
2012/10/15 23:59
我開格之初就是『立志』要學作麵點,結果。。。看您的麵糰那麼光那麼亮~嗚嗚嗚~自慚形穢啊~
我是一隻好奇的小花貓....
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-10-16 19:48 回覆:

謝謝花貓來訪

您做的美食也棒的很呢!


如斯
等級:8
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猛然想起
2012/10/15 09:21

薔威姐姐的早早大發令我猛然想起我乾媽也作過

年三十祭祖時乾媽家裡都有這「紅點饅頭」(我小時候這要稱呼它)

乾媽是山東萊陽人

今天在此重溫兒時回憶

彷彿又聞到「紅點饅頭」的香味

謝謝分享

 

 

 

冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-10-15 19:41 回覆:

謝謝如斯來訪'出差'順道旅遊15天'手機上網'只能看不能留話'昨才回來

冰薔薇爺爺也是來山東萊陽人ㄌㄟ