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四季豆麥穗包子~(感謝電小二推薦)
2012/09/17 08:20:16瀏覽2859|回應5|推薦66

"冰薔薇爺爺"(他說為啥不叫我高爺爺怒吼'我說人家都蔡阿嬷'海奶奶的'您老就委屈點吧!大笑)說好想吃山東四季豆包子'今天沒上班'來包吧!...

"麥穗"是形容包子的形狀'在北方代表"豐豐盈盈'"像豐收的麥穗浪一樣'一層層的'姥姥說這種包法'也可包入較多的餡料~~~~~~ 

-四季豆丁

-我用雞肉丁'可用豬肉丁'或素肉丁(不要絞肉'包子餡料吃時粒粒分明'有咬頭)肉放醬油'酒'油'太白粉'一點水醃上

-香菇丁'薑末(我喜歡薑的氣味'若不吃薑'可放蔥花)'白胡椒粉(一點調味)'麻油'海鹽'油

-粉絲泡軟'切小段

全部攪拌在一起

麵粉(我加了三分之一的雜糧麵)加新鮮發粉塊(溫水溶化)'溫水和麵(只是麵粉'水'北方人不喜鹹麵食有甜味)'蓋上濕布或保鮮膜,醒麵半小時'再揉出麵糰中的空氣'濕布蓋上讓他再發'就可分小塊'桿皮包了'桿皮也是和餃子皮一樣中間厚'四周薄...

很久沒包這"麥穗"形狀了

包好後乾布蓋起再次醒麵(發麵)

聖保羅氣候乾燥'動作要快'要不麵皮很快會龜裂

蒸籠底鋪上濕布'排上包子

若蒸籠不是竹子編的'就一定要在蓋子和鍋子中間'放一塊乾布'這樣水蒸汽不會滴在包子皮上'蒸好時麵表皮才不會塌陷

先讓水開滾'放上包子'冒水蒸汽開始計時20分鐘'熄火燜五分鐘即可開鍋取出包子

取包子時'包子底(屁股)朝上'因底下濕布的關係'會沾黏'等一會接觸空氣馬上乾,就可翻面~~~~我有加雜糧麵所以不夠白

來張特寫~~嚼入口中"粒粒"分明~~~兒子常常外調'要回來前'一定會在電話中說:媽我要吃您包的包子'和餃子'可以包嗎?~~~~再累也得包呀!!愛你喲!

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=vivianvvvvvv&aid=6844997

 回應文章

盹龜雞~ 擎天崗還行步道賞芒去
等級:8
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四季豆麥穗包子
2012/09/29 10:02
原來長這樣叫做 麥穗啊 ? 捏的真美 , 會捨不得咬呢 .

❤ Ⓢⓘⓓⓝⓔⓨ
等級:8
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oh !!!
2012/09/19 04:13
我很難控制不留口水哪!vivian姐太厲害了!!!
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-19 05:34 回覆:

謝謝Sidney來訪

謝謝捧場!鼓勵!足感心耶


悍妻温柔媽: 人生中第一顆蘋果
等級:8
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還没吃過四季豆的包子耶...
2012/09/17 11:53
冰薔薇姐,這麥穗...也太美了吧! :-D
冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-17 19:40 回覆:

謝謝溫柔媽來訪

好感謝妳的捧場,鼓勵


Apple *
等級:8
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素包子
2012/09/17 11:07

每次回台, 我最喜歡的早點就是市場裡現蒸的四季豆素包子.

一餐要吃兩個咧.Monkey Icons

Apple

冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-17 19:38 回覆:

謝謝Apple來訪

素的也非常的好吃,

可放素肉,也可不放


如斯
等級:8
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漂亮
2012/09/17 08:40

那包子摺捏的真漂亮啊

老爺子真有福氣

美食相伴

冰薔薇 ~常不及醉也~(vivianvvvvvv) 於 2012-09-17 19:29 回覆:

謝謝如斯來訪

很久沒捏這款了

圓形較好做