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家鄉味道的韮菜蝦仁雞蛋打(大)滷麵~~~~
2014/01/25 16:48:57瀏覽1273|回應0|推薦40

 

  頭伏餃子二伏麵'三伏烙餅捲雞蛋。這是在北方的說法,

在炎熱的夏季,不想在廚房與油煙,熱火多耗時,吃碗十幾分鐘就入口的大滷麵,是最佳之選。'要說山東人最喜歡的麵'當然首推打滷麵(台灣稱"大滷麵")。

在我來說還是冷冷的天,來碗熱湯麵,才是幸福100分耶!打滷麵要好吃'決定於滷汁(滷'在山東就是勾芡的意思),我們所熟悉的大滷麵,白菜,木耳,豬肉.....韭菜,鮮蝦'蛋做的滷汁,較少見吧。

通常想吃韭菜'都要開四十分鐘的車程'到東方街買'還不見的有'難得在露天集市看到韮菜'而且又肥碩'又便宜'一口氣買了四大把~~韭菜不經放'這下要趕緊"處理"~~

一頓餃子'一頓韭菜打滷麵'就差不多了'還剩一點來個韮菜炒雞蛋大笑

若下班晚了'大滷麵是不錯的選擇'可用二個鍋燒水~~一鍋煮麵'一鍋放上蝦頭煮高湯'這時再洗切韭菜'肉丁........水開了'做料已經準備好了~~

材料:

韮菜(切一公分小段)'五花肉丁'蝦仁丁'薑末'蔥花'蛋液(加一勺水打散)'玉米粉(勾芡)'海鹽'烏醋'麻油'高湯~~

鍋中到點油'先將肉炒一下(肉已經醬油'酒'玉米粉醃過)放蔥花'薑末爆香'加上蝦仁'蝦頭~~炒變色。

 

將以上的料'倒入已經煮滾的高湯中'~~等再滾'先勾芡湯等燒滾開了'入蛋液(打散)'最後放韮菜'(不會煮變色)接著放麻油熄火~~烏醋吃時再加上~

 一碗香噴噴'熱呼呼得打滷麵下肚'保準"香汗淋漓"大笑

( 休閒生活美食 )
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引用
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