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醬油醬油我愛你
2008/04/10 07:58:46瀏覽3493|回應15|推薦59

發現自己離不開醬油的滋味,是在數年前上遊輪做八日遊的行程裡。

2003年底,我們全家(娘家加婆家)上阿拉斯加遊輪做八天七夜的賞冰河行程,Celebrity遊輪的美食叫人一口接一接的吃個不停,吃到第四天晚上,嚐到一道泰式炒麵的主菜,驚為天人,讚不絕口。隔天晚上用餐時,又對服務生大讚那道菜的美味,貼心的服務心竟請廚師再替我做一道這份當天晚餐不在菜單上的菜。

奇怪的事出現了,前一天認為的美味,再吃一次卻失去了那份驚艷的感覺,叫來兩盤全家分食的麵,我連半盤都吃不完。反覆思量,才想起來,泰國菜裡有東方醬油做調味,連著吃了數天西餐的味蕾,想念從小到大、鮮少兩三天不沾的醬油味,那天的美味,竟是思鄉之味。

小時候,家對面就是阿公阿嬤家,他們開雜貨店,阿嬤晚上菜煮好了,就放在桌上,有空的人就輪著上桌吃。桌上的菜,常常不在我的眼中,在阿嬤喊著「不吃飯,要做仙啊?」的口中,有時和妹妹拿著碗,裝了白飯,直接淋上醬油,就口吃下一頓飽餐。

老爸的其中一道拿手菜,就是滷味。一鍋放了五花肉、蛋、油豆腐、黑木耳、白蘿蔔裡,加入醬油一起滷個幾小時,就夠一家吃好幾餐。餐間嘴饞時,再摸到廚房裡撈一碗好料出來,默默到客廳吃完了事。要到下一餐開始時,被其他人嚷嚷「怎麼油豆腐/黑木耳沒有了」,老爸隔天再上菜場補貨下鍋續滷,吃到大家都膩了為止。

老媽的私房菜雪裡紅,也是醬油醃碎肉後,與切碎碎的雪裡紅拌炒、醬油對水及太白粉勾芡後的美味,一般是當做一道菜來吃,但隔天早上拿來下乾拌麵更是美味。

到美國唸書後,得自己覓食,到亞洲人的超市一看,天啊,以前只知道醬油有牌子的分別,這下子架上還有老抽、生抽,以及加了各種口味的醬油,到底該選什麼呢?看看牌子,似乎「龜甲萬」像是比較熟悉的牌子(小地方,連金蘭醬油也沒),先買了回家試試。這一試才感慨,原來在台灣過的日子太舒服,隨便那裡的醬油都順口,我這新買的日本醬油真是死鹹,只能拿來滷東西(加水滷),而無法搭配一般料理。

過了一兩年,有機會到舊金山灣區探親時,在舅婆的推薦下,自許多各式台灣品牌的醬油裡,選了金蘭鼓舌醬油,從此,它就是我不變的選擇了。每到補貨時間,一定買個三五瓶放在櫥裡備用,以免有缺糧之虞。

為什麼那麼喜歡醬油呢?以前並沒特別注意,嫁做人家媳婦後,才想起我與醬油的起源自外婆的菜。小時候有一段時間長住外婆家,煮了一手浙江好菜的外婆,最擅長紅燒菜,再加上端午節自製的江浙肉粽,那用醬油過米的黏密米飯,讓人每每食指大動。醬油自此就長住在我的血液之中了。

怎麼是結婚之後才想起外婆的江浙菜?這又說到我婆婆雖然是山東人,可是她結婚前少入廚,也是嫁入江蘇人家後,跟她的婆婆學做菜,這有了一身江浙菜好手藝,每晚的菜色裡,自然也少不了燒得金黃的紅燒雞、紅燒牛肉,以及各式醬油滷製品。每回只要有紅燒肉的日子,女兒兒子一進家門,一定大喊「肉肉」。

醬油對我們家是這麼的重要,在節省成本的情形下,我們家共有三種不同用塗的醬用:便宜又大桶的醬油(滷味用)、日本柴魚醬油(沾醬用),以及金蘭鼓舌醬油(紅燒菜用)。當然,有危機意識的我們,除了便宜又大桶的醬油可隨時買外,另外兩種醬油都可以在我家櫥裡隨時看到有兩三瓶候命。

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=vivhsieh&aid=1769694

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B
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醬油吃多也不太好啦!
2008/05/06 15:29
瑞士的普通超市就有賣Kiokkoman,但其他的醬油就得上亞洲店。
聽朋友形容大陸怎麽製造醬油後,再便宜也不買了。。。

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?

井 娃
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原來醬油有這麼多講究
2008/05/02 04:53

原來醬油有這麼多講究,我以為“龜甲萬”的醬油是最好的呢?我也喜歡味全醬油,但沒看過什麼“金蘭鼓舌油”妳這麼替它打廣告,這一下它可出名了。我也去買來試試。我倒是分不清“老抽”和“生抽”是什麼意思,看到有“老抽”和“生抽”字樣的醬油我就不買。

端外節應該是端午節之誤吧!


矽谷媽媽(vivhsieh) 於 2008-05-03 05:21 回覆:

不敢說是替金蘭打廣告,否則龜甲萬不是要來抗議了.人人有言論自由嘛

謝謝指正,看了幾次都沒看到"端午節"打錯了...


blue phoenixe你的家在哪裡
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請問小姐
2008/04/26 22:52

妳是不是打錯字

鼓舌醬油是什麼東東


blue phoenix


孟孟安咕和香蕉的芝麻小事
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2008/04/24 08:37
有一種日本醬油,是香菇的,也很香、很好用喔!

黃彥琳~~夏威夷的回憶
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日本醬油
2008/04/19 22:50

我在韓國超市買過一種小瓶裝的日本醬油(Kikkoman「萬」字醬油)出的

SUKIYAKI

蘸火鍋料非常好吃。



賈斯等的拔比
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說的真`好
2008/04/14 02:50
醬油真是我們料理的主角, 沒了它, 真的是不知該怎麼煮出好吃的dish了~~

auntiejessie
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別忘了,在阿嬤家吃的白飯
2008/04/13 14:19

除了淋醬油外還有那超香的豬油啦~~

我覺得龜甲萬是甜味太重,少了金蘭的醍醐鮮味,不過吃生魚片加wasabi時比台灣醬油對味


愛醍 ~
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沒醬油沒辦法活~~
2008/04/12 03:12

我以前以為醬油都一樣

真的是來美之後才發現醬油竟有這麼多種

沒有醬油的日子我真的會餓屬啦~~~

矽谷媽媽(vivhsieh) 於 2008-04-12 04:03 回覆:
是諾~~平常沒感覺,等到吃不到,就要人命了....

舊金山金芭莉
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^^
2008/04/11 15:47

我也愛醬油,家裡有四種,買還到金蘭油膏, 讚吧^^ !!!!


活在當下,精采生活
矽谷媽媽(vivhsieh) 於 2008-04-12 02:11 回覆:
我們家也有醬金膏呢....因為少用,所以冰箱放一瓶就夠了....

西岸魚。。。
等級:8
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沒見過鼓舌
2008/04/11 11:30

到了美國才開始下廚  腦中只記得以前電視廣告的萬家香和金蘭醬油

也只買這兩牌

但煮滷多年  卻從沒聽過金蘭鼓舌醬油 

唉  這裡的華人雜貨超市和加州差太遠  貨色永遠不足

這鼓舌和一般醬油有何差異?

矽谷媽媽(vivhsieh) 於 2008-04-12 02:10 回覆:

嗯~~這醬油比較不"死鹹", 鹹度適中,我也拿來做水餃的沾醬....

金蘭還有另一種薏仁醬油也不錯....

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