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| 2019/02/05 22:10:05瀏覽184｜回應0｜推薦0 | |
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【健康醫療網／記者萬博超報導】皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。 鈉含量較高 不必天天吃 看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。 加工符合標準 具多種營養成分 蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。 依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。 傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。 蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。 適合老年人食用開胃 蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。 皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。 銀行貸款服務： 1.信用貸款 提供貸款諮詢服務，整合各家銀行貸款方案，為您提供最適合、最有利的利率及還款方式。 2.整合負債 將多筆貸款、卡債整合為一家銀行貸款，以本息均攤方式加速還款，達到降低利息、負債單純化的目標。 3.房屋貸款 提供二胎房貸、房屋增貸、房屋轉貸等專業分析與規劃，以最有利的條件提供您房貸諮詢服務。 4.企業貸款 公司設立滿一年可申請辦理；中小企業各類信保基金、押標金、周轉金；大型工程合約貸款、國內外信用狀額度；應收帳款、客票、機器設備、存貨、LC融資，一通電話專人服務。 5.汽車貸款 原車融資、汽車轉貸，條件簡單方便辦理，最快審核過後一天就撥款!各式車種諮詢、免費估價！ 債務清理諮詢： 1.個別協商諮詢 針對與個別金融機構協商，以降低月付金、利率或延長還款期限，提供相關細節的諮詢服務。 2.前置協商諮詢 針對因消費借貸、自用住宅借款、信用卡或現金卡契約，向銀行借貸而無力償還者，依據債清條例向最大債權銀行申請協商者，提供相關細節的諮詢服務。 3.更生諮詢宜蘭大同鄉哪裡好借錢 針對擬向法院提出更生申請者，提供相關細節的諮詢服務。 4.清算諮詢 針對負債過度實無力償還者，欲將負債及資產做一次處份，而向債權銀行提出申請者，提供相關細節的諮詢服務。 【畫面恐造成不適，請斟酌觀看】 澳洲知名的捕蛇達人哈里森（Tony Harrison）10日上午10點多獲報前往位於黃金海岸庫倫伽塔（Coolangatta）一處戶外民宅游泳池捕蛇，沒想到一到現場，就發現這隻蛇相當異常，只見蛇身上密密麻麻爬滿了多達511隻壁蝨，痛苦的扭動身體，而牠之所以將身體泡進游泳池，竟是為了將身上的壁蝨淹死！ 綜合外媒報導，哈里森捕蛇當天在臉書粉專開直播，當他看到蟒蛇與牠身上滿滿的壁蝨時，驚嚇到無法控制大呼太扯，「看看牠身上的壁蝨，我的老天。在大自然中，動物可以與體內外的寄生蟲和諧相處，但如果牠們出了什麽事，寄生蟲就會戰勝。」只見影片中，蟒蛇泡在水裡，不斷痛苦扭動著，甚至好幾次將頭埋進水裡，看起來相當無助。 ▼（圖／翻攝自Gold Coast and Brisbane Snake Catcher臉書） 【直播影片，慎入】 （封面圖／翻攝自Gold Coast and Brisbane Snake Catcher臉書） 更多東森新聞報導 火烤螃蟹…驚見成千上萬寄生蟲蠕動！網崩潰：中秋怎麼烤肉OK忠訓 貸款證明 考到駕照送海神！孕妻聞真相氣喊「給我大剪刀」網8字神回 帥學霸3年從不抄筆記 考上台大醫！女淚：被智商霸凌 更多新聞報導 妹子牌好賺？日推「少女頭毛味」炸雞 護理師唸錯小孩名 家長嗆：回家唸書 他分享放空洗澡蠢事 釣出超多同路人 撿4萬金手鐲！清潔伯霸氣拒收失主大禮 正妹不當水泥工！轉行直播主1夜賺13萬 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】2E928EA5E60A5785 |
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