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小費與服務:第二天就不認識你了
2007/12/31 19:00:53瀏覽2113|回應7|推薦29

星期五開車到二百英哩(三百二十公里)外的一處印第安區,隔天星期六白天去划雪,晚上五點多,途經附近小鎮一家中餐館,就進去吃晚餐。

一進店裡,看到老闆的打扮,直覺是台灣人的樣子,果然是台語馬會通。那時店裡沒有什麼人,老闆親自招呼我們就坐,另一位女侍者走過來,把我們帶到她的位子。她也是台灣來的,很熱心的招呼我們點菜。後來客人愈來愈多,但她還是很熱心。

這家店的菜不算貴,份量適中。我們本來只點三樣菜,但後來臨時又多點了一樣,因為其中兩樣小孩都不吃。所以本來只有三十一元的飯錢,變成了四十一元多。在美國餐廰吃飯有個陋習,那就是要給小費,台灣人開的店也是這樣。

在中餐館聽說行情是這樣,午餐是消費的百分之十,晚餐是百分之十五。當然,這不是硬性規定的,所謂小費,就是你可以給,也可以不給。我們吃完後,留了五塊錢在桌上。

又過了一晚,星期天晚上要回程時,我們又去同一家餐館吃晚餐,這次我們約六點半才到,客人已經很多。雖然是台灣人開的店,一樣要像在美國店一樣,等人來帶位。等了一下,有位子坐了,冰水遲遲未來,也沒有人來問點菜。這時,昨天的女服務員經過鄰桌,我們看到了她,她卻好像完全沒有看到我們的樣子。我估計我們所坐的位子,不是她的責任區,但不表示她不能服務。

後來我起身上厠所,回來時和她正面遇到,我就向她打了個招呼,她也就點了個頭。除此外,從頭到尾,不必說沒過來打招呼,連正眼看我們一眼都沒有。

我和河東獅兩人研究,很可能是因為她嫌我們昨天給的小費太少了,所以今天就當做不認識了。我們看了看別桌老美給的小費,明顯是較多一些。

今天我們只花了三十一元,但是我們留下了六元的小費,服務我們的是一個非華人的女子,一方面是入境隨俗,一方面我們感覺到這個女子比較盡責,不是只是為了小費而已。

十四年前我們剛到美國時,第一次在一家湖南人開的中餐館吃飯,那時只有我和河東獅二個客人,那個男侍者是個大陸來的留學生,長得一表人才,十分斯文,也是熱心的很,讓我們覺得受竉若驚,只想這個人怎麼會這麼好。吃完飯後,我們拍拍屁股走人,沒有給小費,因為當時我們根本不知道有這個風俗。

一星期後,我們又去這家店吃飯,又遇到同一個服務生,我們坐在那裡,老半天沒人來招呼,我們只好自己走去拿菜單和說要訂菜。又坐了半天,也沒有人送水。不是服務有夠差,而是根本沒有服務。好不容易飯菜來了,也沒有筷子,只好又自己去要。

我們百思不解,為什麼同一個侍者,態度前後會差這麼多。後來才知道,原來,我們當時沒有給小費。

這是一位蔡姓台灣來的學長告訴我的,他說,有小費文化,服務才會好,像台灣就是沒有小費文化,所以服務很差。

是嗎?吃飯就是吃飯,過來加水,把菜端來,本來就是服務生的工作,這就夠了,也許有人喜歡,我也不介意,但是誰希罕那些額外的嚧寒問暖?我來吃飯,又不是來找人聊天的。

我在台灣生活了三十幾年,只有某些特殊場所有小費文化,在正常場所,從來沒有給過什麼小費,從來也不必去管什麼小費不小費的。是有遇到服務態度不好的侍者,不過,那是那家店的訓練問題,通常直接找店主,問題就解決了,從來也沒有像在美國這樣,受這種窩囊氣。

美國這種小費文化,其實真正受惠的是店主。一方面,他們讓侍者的薪水偏低,如此,可以節省薪水;一方面,顧客如果感到服務不好,會去怪侍者,而不會去找店主。而客人呢,如果你以後還想要再來,那麼小費就不能給得太寒酸,否則待遇會不太好。

所以,有小費,服務會比較好是真的,但是有小費文化,服務是不保證的。

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ubhuang&aid=1499160
 引用者清單(1)  
2008/01/02 03:04 【琴聲細語】 小費文化

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快樂鼠尾草
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小費制度
2008/01/04 00:23

沒有給小費或給太少,就這樣的態度,總覺得是向錢看齊,服務業的精神都變質了!!

時季常(ubhuang) 於 2008-01-04 05:52 回覆:

美國機場服務人員也是這樣,這些歐洲人和美國人,已經把整個風氣都帶壞了,造成沒有小費,就沒有服務的現象。

但是你別以為有小費,就會有服務,這服務是不保證的。美國每年多少人的行李丟失,根據研究,百分之九十九以上都是服務人員的故意疏失,都是可以預防的。

小費文化造成了這麼嚴重的敬業問題,希望大家不要再去支持它。



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one thing you might not know
2008/01/03 02:03
tips is not just part of culture, it is also part of their earning (seriously).

when i was in high school, i was working as a waiter, the minimum wage was 6.50 a hour at the time. However, my boss counted the tip was part of earning (taiwanese). so the acutal earning without tip was 2.50 a hour.

can you image people acutally living on a 2.50 a hour? if you give bad tips, you might want to expect bad service next time, since it is just human nature to chase the "higher income". didnt you just said while ago on ur own article about dont judge other people with your own culture? well you are in our world now.

now i got out the college and have a decent job, i always make sure i give them at least 20%, why not? 3 dollars extra could make a person's day. extra tips also means that you appreciate that server's work. when u give dont give up to standard, which also hints that you dont appreciate their help and service.

their job is to bring you the food, everything else, is out of their own personal effort.

my dad always told me no matter who you are, or how much you make. always be on good side with people below you, speacially your waiter, and ur hair stylist.
時季常(ubhuang) 於 2008-01-03 11:23 回覆:

嫌侍者的薪水不好,那就別去當,既然當了侍者,就應該要有敬業精神,有沒有小費,都應該把自己的本份做好。小費文化將這些觀念整個顚覆了。

先生失言了!根據什麼,令尊和你說侍者是下等人呢?(people below you?)士農工商,每一種職業都有它的價值和尊嚴,侍者也是一種職業。小費文化明顯是一種施捨文化,極不合現代民主平等的精神。對顧客也極不公平。

有一些美髮業者是不收小費的,他們認為那是一種侮辱。


天蠍浪子
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回應
2008/01/01 11:47
補充樓下文榮兄的看法,台灣會有服務費加成的,絕大部分都是點餐的西餐廳。
時季常(ubhuang) 於 2008-01-01 16:14 回覆:
服務費加成,不能算是小費。小費是一種大爺高興,就多給一點,大爺不高興,就不給的費用。但是你這次多給,下次再來,最好不要少給,否則你會有臉色可看;如果這次少給或不給,那你下次最好不要再來,否則等半天沒人來理你,水裡被吐口水都不知道。

怡克納米斯
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台灣的狀況
2008/01/01 10:58

台灣很多餐館都是內含服務費一成,是強迫收費喔!


時季常(ubhuang) 於 2008-01-01 16:11 回覆:

內含服務費一成,不能算是小費。小費是可給可不給的才叫做小費,一定要給的,叫做服務費。服務費這個東西,有點專款專用的味道。賠錢的生意沒人做,那有不算入服務成本的消費呢?


時季常
等級:8
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給小費和施捨乞丐相差幾希?
2008/01/01 06:50

在出門前,我去加油,順便給輪胎打氣,因為加油站沒有自助打氣,附設修車廠的工人過來幫我打,打完後他就走開了。我把塞子關好後,拿了錢過去給小費,那工人知道我的意思,跟我說不需要,根本拒絕了我的小費。

我現在終於想通了,給小費和施捨乞丐是同樣的道理。

曾讀過一個調查,發現有錢的西洋人,給小費反而給得少,一些中下階層的,反而給小費給得多。從我所認識的老美當中,也是這個樣子。

你當過侍者嗎?以後人家給你很多小費的時候,不要太高興,人家是在施捨你。


革命烈士韓起的兒子
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Please tip the waiter. They count on your kindness.
2008/01/01 03:08
In the U.S. the tip is a must.
Your experience is a small case.30 years ago I came to
SF with my friend for a sight-seeing. After eating in
a Chinese restaurant, my Japanese friend and I forget
tipping. You know what, the waiter came to with a
long face and said:" Sir, you forget tipping." My
friend and I immediately paid 15% tip for their services.
One thing, you've got to understand that the waiter is
usually paid with minimum wage. They depend on this
tipping for living. Have a great heart like the rest of American.
時季常(ubhuang) 於 2008-01-01 06:42 回覆:

謝謝你的留言,我認為小費文化是一種陋習,很可能是歐洲工業革命後社會產生巨大貧富不均以及都市化再加上乞丐文明的產物。

當你給小費的時候,和施捨乞丐有何不同?

另外說到侍者薪水低的事,薪水低的人何止侍者而已。先生你可知道大賣場的收費員的薪水也很低嗎?他們的工作不會比餐廳侍者輕鬆。

依你的邏輯,大家也該給他們小費囉?


時和
等級:8
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看起來
2008/01/01 00:48
臺灣固定加一成小費是很仁慈的,憑良心說,公定價格還是比較人道的。
時季常(ubhuang) 於 2008-01-01 06:23 回覆:
我認為小費文化是一種陋習。