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風雨夜~玩麵粉
2012/11/10 02:01:15瀏覽1345|回應37|推薦154

喜愛麵食的我 卻是一個超不愛玩麵粉的人

一則可能從小沒有環境 不過環境可以營造

二則總覺的搞麵粉工程 很耗時又號大 一下子就一掃而空 太不划算

可是現在是根本沒事做的閒妻 什麼不多 就是時間多 似乎不該有此藉口

三來怕粉滿場飛 又一手像玩泥巴般 很難收拾

不過這點可以隨著歲月的增長 也可以有點氣度

所以2012 來個自我更新 決定與「粉」共舞 找來了老公當合夥人

我出一點力 只要和麵團和下鍋 其他只要動口不動手 全都交給他 包括善後

就在這樣好的福利下 解開麵粉給我的糾結

然而包子饅頭要發麵 對於我這個剛入門的人 挑戰太高

餃子難度工程也頗大 於是選擇了先由蔥油餅下手 展開了玩麵粉的體驗

喔~耶!

縱使如此 還是得看天 不輕易出手 天時地利人和是必要的

通常是要很閒或嘴饞 才是食機

這樣一來 算來算去 就是當珊迪颶風夜是最好的良機囉

沒電 時間多又無處去 只好藉此自娛 要不然日子要怎麼過呀

所以那一風雨夜 摸黑動手不是為了情調 乃是任它麵粉滿天飛 就可眼不見為淨

突破了我的心防才是真的 更何況外面風瀟瀟 雨瀟瀟 葱油餅可算是極品了 

哩

話說回來  今年已經來回實驗了幾次 歷經多次改良

期望能達到好吃又養生的原則 說了一堆 還是趕緊揭密吧

【第一招】麵團= 三杯麵粉+ 蝦皮+ 鹽(1+茶匙)+ 2/3杯滾水+ 1杯冷水

 

【第二招】將麵團一分為四 將之擀開後 澆點橄欖油 再撒點蔥花 將之捲起來呈一長狀 然後將這一長條繞成一圓形 再將之壓扁再擀開 若要吃酥口感的 那麼就多來回重複捲起擀開兩三次即可

 

【第三招】熱鍋後放油 (若想吃脆酥 那麼就多放點油 自己的健康自己決定) 將餅放入 火放到中小火 不要過大 否則很快焦黑 形象不好,而且要頻頻翻面 直到變成金黃 即可上桌了

 

【補強】用的是量米杯 unbleached all purpose麵粉 麵團全憑手感 不能太軟(不能太黏手) 也不能太硬 所以有時會根據實情 酌量加減麵粉或水 這也是大多數大廚愛用的定招 酌量+感覺  呵呵

麵團中加了蝦皮 鹽 為得是省事更有鮮味的懶人招 用橄欖油是安慰人心的養生招 吃了比較不會有罪惡感

摸黑照相是沒可能的 所以以上相片是以前拍下存證的 表示我是玩真的有心人 

還有用大烤盤 讓老公畫盤自限 只能在此擀麵 這是我能妥協玩麵粉尺度的妙招啦 雖然這樣看起來有點無哩頭 但這也是沒有辦法中的辦法 請各位不要見笑

羞 

 


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=traveler07054&aid=7029474

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☆ hanㄋㄟ ★
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嗯~~聞香而來....
2012/11/18 04:07

Dear NJ吾友

平安  遲來的問候(Sandy已過您们好嗎 )我家停電8天 慘啊 

好久未來udn賞閱好文了  

Wow看到這麼誘惑的美食"蔥油餅"   真的是讚讚讚勒

祝福感恩節愉快喔愛你喲!

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:22 回覆:
蛤 停電八天喔 那可真辛苦呢
我家只停了兩天
去了德州十天 加上兒子回來過感恩節一週 稍微忙一些
順祝平安喜樂 主恩滿溢

z1xaltoncecro9
等級:2
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2012/11/17 00:17
 看起來很美味可口的,垂涎欲滴!!
NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:18 回覆:
謝謝

Apple *
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Silpat - 推薦
2012/11/13 21:37

Silpat Medium Size Baking Mat

我也怕清洗揉麵後的亂象. 後來看到格友用Silpat.

真的好用. 昨天做鍋貼, 在silpat上揉麵. 事後用濕紙巾擦, 馬上清潔溜溜.

況且它底部不滑, 不會在料理台上滑來滑去.

另外, silpat成份是矽; 耐高溫, 防沾, 可作烤麵包餅乾墊.

Apple

 

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:17 回覆:
這個資訊太好了 真管用
謝謝囉


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Delicious!!!
2012/11/13 13:17

I have not made any dumplings, noodles, and green onion cakes for quite a while because none of my children live close. 

Only hubby and I these days, I cooked less and less.  Sometimes noodle soup took care of dinner and breakfast.

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:14 回覆:
自從空巢後 我也是越來越少下廚
通常都是懶人餐 懶的燒 更懶的善後
有時冬天喜歡吃火鍋 一鍋混好幾天

展迎風
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風雨夜~玩麵粉
2012/11/12 22:56

風雨夜或是風雪夜

那是玩麵粉的好時機

去年年初的風雪天

我們也是玩麵粉烤麵包

得意


NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:09 回覆:
對啦 有的吃 打發時間 又有樂趣

晶然
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生活可以調整否
2012/11/11 22:23

小時候,家裡捨不得買麵條,祖母會買便宜﹝或用配給來的﹞麵粉作麵食:麵疙瘩、麵條、蔥油餅,增加生活上的滿足。

現在,我卻沒有學到動手作的勤快特質,唉!

NJ的玩麵粉,使我憶起從前‧‧‧

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:07 回覆:
很羨慕成長有吃麵食的環境 那種滋味是成長中的幸福

天路(真理是什麼)
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最是沒有節制
2012/11/11 13:33

我說自己,吃蔥油餅的心情!

麵團中放入蝦皮是第一次聽到的撇步,哇,那可以稱之為~

高鈣蔥油餅,真高檔!

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:04 回覆:
其實我想若多下一點本 加入櫻花蝦 應該也不錯吃
另外吃時沾點辣椒 更是過癮

Derek
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粉味很重~~~~
2012/11/11 11:21

這粉味, 不是豔俗的胭脂粉, 也不是香濃的花香,
健康彈牙的麵粉皮, 既可以殺時間,又可以享受美味.

魚魚肉肉, 偶爾來點麵粉香, 很不錯的~~

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 06:01 回覆:
颶風天 玩麵粉好玩 又打發時間
吃起來也更有滋味了
改變不了天 但藉著做葱油餅 卻可以改變心情 這也是微生活的情趣

山楓 @ 薪火相傳
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原來 ...
2012/11/11 05:35
... 蝦皮可以這樣用,又學會了一招。 ^_^
NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 05:56 回覆:
我就是這樣愛隨意亂試啦

隨寫人◆黃金歲月
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引人
2012/11/10 23:56

那蔥花

那香酥

真是太引人了

好想大咬一口

NJ過客(traveler07054) 於 2012-11-27 05:54 回覆:
拍謝啦 只能這樣被我唬哩
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