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金山鴨肉/散文創作
2010/01/24 08:51:35瀏覽1449|回應0|推薦5



              豪邁的平民美食 — 金山鴨肉

 

窄小的老街擠滿端著菜盤的人,鳥瞰就像是一群簇擁的工蟻,抬著殘渣碎屑,興高采烈地往巢穴前進。

雖已過中午一點,慕名而來的旅客塞滿老街,為著就是一道道俗又大碗的美食。這?是全台僅有,以白切鴨肉為招牌料理的「金山鴨肉」。

鴨肉有股腥味,肉纖維乾澀,白切好吃嗎?的確,市面上販賣烤鴨、燻茶鴨、鴨賞、冬菜鴨、薑母鴨、鴨肉麵飯,甚至「掛鴨肉賣鵝肉」的店家,競相以各種烹調手法調味加料,企圖妝點「醜小鴨」,遮掩「鴨肉本色」。這一攤是異數,敢大剌剌切出皮黃肉紅、油亮亮、甘甜鮮美的鴨肉盤,任饕客齜牙咧嘴,「拆噍落腹」。這裡常被誤認為鵝肉店,就可知其滋味非一般可比擬。

我住中南部,回北部基隆娘家時,總愛閤家三代出遊。一行人飽覽東北海岸風光,再經由萬里來到金山老街用餐。

這店實際是鴨肉攤與海產店的綜合體,鴨肉以外,更有各式快炒。不同於海產店的重口味,這裡的海鮮只簡單炸炒,保留原始風味。紅糟鰻、炸柳魚、炒小捲、蔥爆蝦、炒下水,每一道份量充足,食材在盤中堆成小山,而非靠著蔥薑九層塔撐起場面。

炒麵是一絕,獨到之處在於用了煮過上百隻鴨肉留下的高湯來打底,讓一根根麵條飽吸鮮甜的肉汁,口感濃稠有如焗烤,但入喉滑順許多。下水湯、魯筍乾、炒青菜也都受到鴨肉湯的加持,引人忍不住學小孩舔乾盤底。

鴨肉店的廚房就設在老街聖王廟的門口,用餐地點則在兩旁數間的透天店面。客人要吃到美食,得先充當服務生端菜到自選的店面。假日時人潮洶湧,人們擠在廟前搶拿菜餚,或扛在頭上,或高舉過肩,然後摩肩擦踵,還要小心湯汁灑落,一路擠回座位。眾人拿菜若未事先分配,有可能拿到同樣菜色,這時又得循著原路擠回廟口。在這裡,一切用餐的流程都要自助,省下的服務費則都用在菜餚上。

我們有時也往市區走,當吃過名聞遐邇的小籠包以後,對比之下更見金山鴨肉的可貴。

小籠包精雕細琢,形貌一致有如工藝品;店裡著短裙的服務美眉高眺親切仿若空姐;出菜收盤快速,桌邊服務不下五星飯店。小籠包將餐飲業推向精美絕妙的頂峰,有如炫技派大師,令人讚嘆。

金山鴨肉則是渾然天成、粗曠不羈的野獸派。來這裡不必衣冠楚楚,汗衫短褲也不失禮 不須輕聲細語,因為眾人吃得興高采烈 難以細嚼慢嚥,一口鴨肉一口啤酒,動作慢的只怕要等下一盤 

在這裡,沒有一分鐘不花在吃這件事,沒有一分錢不花在美食。

餓了嗎?記得呼朋引伴前去,這裡每一道菜,價格S size份量XL,人多才能分享更多菜色。吃飽出來,附近都賣著冰品甜點,可供去油解膩,也能順道逛逛老街。

 

 

 

 

 

 

 

( 創作散文 )
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引用
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