儘管西風東進，各類異國料理充塞在各大美食區，且不乏追求味蕾新鮮感者，然而，唯獨米食，一直是臺灣飲食的主體。

　　今天介紹的這客家米食，基本上，不是一間具營業規模的店家，它只是一位獨立養育兒女長大成人的母親的廚房。怎麼知道這位女士？一來，她有提供送貨到豐原的服務，二來，因吃過，知道食材紮實物超所值，於是，憑著一張門牌照片台中市后里區甲后路一段261巷110號，我從豐原專程到了后里。

　　十幾年從事電子業的作業員，才剛從崗位退休，為了貼補家中經濟，決定從自己的廚房重新起步，用兒子耕種的大甲芋頭、白蘿蔔為材料，採客家庒古早製法，手作芋粿巧、蘿蔔糕。

　　門口的椅子上，已經緊綁了一袋預備做粿的米漿，視覺帶動了記憶海馬，一股熟悉的年節喜慶氛圍，讓人打自心底湧起幸福感。

蘿蔔糕

　　走進廚房，瓦斯爐上，大鍋的水已經燒煮上了。閒話之餘，玉芳將剛搓成絲的蘿蔔，加鹽拌炒，至半熟便熄火。

　　媽媽的料理是一種經歲月累積的慣性，沒有絲毫的猶豫，提起已浸泡一夜的米，倒入磨漿機，幾道手續，一桶潔白濃稠的米漿已然完成。倒入剛炒好的蘿蔔絲，加入小半碗太白粉，我目睹一個溫柔的女人變身，一雙手臂露著青筋，緊抓著菜鏟，努力著把材料混勻。拿相機的手不自覺地也跟著用力，忍不住一陣鼻酸，原來，在農業社會下，天下的媽媽為兒女忙節慶時，都是這麼辛苦！

　　大鍋水沸了，舖下粗布，倒入拌勻的米漿，四周插上三支透氣用的竹筒，蓋上鍋蓋。蒸煮過程並非到此完美結束，中途開蓋三次，在熱氣蒸騰下，必須將半凝固的蘿蔔絲和米漿再炒拌均勻，阻力較未蒸煮前更甚，看著玉芳滿頭大汗，雙手使勁的拌炒，心中第一個浮起的念頭：「看到這一幕的人，斷然不再會和市場賣粿的婦人討價還價。這所耗的工，不是一般人能賺的。」

　　蘿蔔糕起鍋，我終於忍不住發問：「蒸煮中為什麼要拌炒？」玉芳一語道中箇中巧妙：「口感才會Ｑ彈而不死硬。」原來，好吃的蘿蔔糕比的不只是蘿蔔的多汁鮮甜，還有不為人知的另一層面。

芋粿巧

　　為了家庭煮婦，食品公司貼心的研發了許多商品，糯米粉、在來米粉…，只要按比例調入水就可以輕鬆為家人蒸各種的粿。

　　偏是現磨壓水的米粉，才能做出粿的緊實感，這是無可取代的。也是我們常懷念的「媽媽的味道」，那非機器所能做出的層次感。

　　香菇，用的是新社日曬菇，香氣特別濃郁，水泡軟後擠乾切成絲；芋頭去皮，搓成絲；豬肉絲切除筯膜。以自製的豬油分別將香菇絲、肉絲炒香，芋頭絲取一部份入水加胡椒炒熟。

　　把炒好的配料倒入米粉中拌勻揉成糰，115公克為一份，壓平中間包入未炒過的芋頭絲，揉成圓球狀，壓扁，再於表面舖上芋頭絲，總重量為130公克，置於蒸粿紙。待水沸騰，置入蒸籠。

　　這麼一顆料好實在的芋粿巧，從前一夜磨漿開始，到包好放入蒸籠，這繁複的工序，和豐富的饀料，大家認為站在賣家的立場，你會開價多少才合理？一粒巴掌大的芋粿巧，實重130公克，售25元。仔細看過過程的人，必然懂得，能讓一個美食公民記者專程出訪的米食，一定有它值得報導的地方。

後記：

　　尊重食材的原始味道，是所有美食者共同的理念，創新固然能讓人於食品業界立於不敗之地，但傳承先人的智慧經驗，卻是技術與手藝的基本工，阿母的灶腳將即將失傳的米食文化，透過手掌的溫度，讓我們的下一代能得吃到臺灣客家的古早味，在滿載而歸的路途中，感動的心情久久不能平靜。

　　把自家廚房做的美食，上網宅配，在這多元發展的社會，這是家庭主婦開創事業的另一春。

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阿母的灶腳

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