「吃披薩，好哇！好哇！」

「吃哪家？必勝客還是拿坡里？」

「有差別嗎？不都是披薩。」

「不一樣啦，一個是厚皮，一個是薄皮，一個有芝心，一個沒有。」

　　這對話，你生活四周是否常聽到？基本上，我身邊是常聽到有人這麼說。但是，不管是哪一家，一來所有饀料都調味太重，二來沒芝心的皮厚實沒口感；加了芝心的皮怕熱量，因此，只有歐洲沒有賣的鳳梨披薩我愛吃，別的，我都不愛吃。

　　年初去了一趟紐澤西，在普林斯頓大學社區活動日，坐在初春的草地上，聽著街上樂團的現場音樂會，吃著剛出爐的披薩，我才發現所謂在地化食物的差異性，原來，不管是什麼牌子的披薩，在台灣吃的，都是台化了的披薩，吃完由義大利師傅的做的瑪格麗特，我第一次瞭解為什麼有人愛吃披薩。

　　拿坡里披薩（義大利語：Pizza napoletana）源自義大利南部大城那不勒斯。餡料有番茄與莫札瑞拉起司。莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司）是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。正宗的拿坡里披薩則會使用聖馬札諾番茄。

　　自然醱酵的餅皮有彈性、嚼感，吃在嘴中，一股濃濃地烤麵糰的香氣，多汁的番茄醬混著帶鮮甜味的起司，那滋味有著讓人無法忘懷的誘惑。返台後，當得悉台中北屯區的巷弄內，有一家小巧低調的披薩店，吃得到正統拿坡里披薩時，我將信將疑的照Google map的指引，找到北屯區軍福七路49號。

　　相傳，這家店有義大利人專程上門踢館，沒想到從此成了固定客戶，事實如何？我無法得知，不過，有一件事是肯定的：第一次分享到FB時，一群美食部落客都偷偷留言，說這家實在好吃，而且，是私人口袋名單，大家就可想而知了。對於我個人，不到一個月就再度上門，Sorriso Pizzeria-微笑披薩是我口袋中值得專程前往的名單。

　　拿坡里的披薩憑什麼是全世界公認最好吃且最古老的一種披薩？從製作麵糰的水質、麵粉、比例、醬料，以及每道手工製程、烘焙溫度與時間掌控，到最後的口感，都有標準與規定。但以上規章僅對拿坡里與瑪格麗特(Margherita)和瑪麗娜拉（Marinara）兩款最具代表與紀念性的簡樸披薩加以規範。

好的披薩需要具備幾個要點

一、一座燒木材的石窯

二、自然的食材

三、製做技巧

　　瓦斯、煤或是電烤箱都可以烤出好吃的披薩，但是，除了燒材的石窯外，其他都不符合傳統做法。所使用的食材包括麵粉、番茄、mozzarella、羅勒、鹽、酵母…等，都必須是自然食材。製作披薩要以雙手拍打餅皮，使其中心厚度約在0.2~0.4公分，外圈約為1公分，石窯溫度控制480℃，烘烤時間控制在60~90秒內完成。

布拉塔起司佐小番茄

Burrata在義大利語是奶油的意思，外層是ｍozzarella，而內層是由乳清提煉出來的cream使其口感溫和香甜。

瑪格莉特

製作過程完全遵循義大利披薩協會AVPN的要求與規範，師傅不但有AVPN所頒發的個人製作Pizza專業認證，也曾在義大利百年的Pizza店實習進修，所以，這被饕客譽稱不必去義大利就能享用最接近拿坡里的Pizza，其來有自。

蕪菁香腸

Friarielli是一種拿坡里傳統的蔬菜，搭配上師傅自製的鼠尾草香腸，完全重現拿坡里地區的經典美味。

燻肉蘑菇

師傅將傳承於湖南老奶奶的腦肉，經由義式手法改良成自製的煙燻垃根。搭配上味道濃郁芝麻葉，為微笑披薩的特色作品。

瑪莉娜拉

將大蒜與奧勒岡番茄醬抹在餅皮上的「Marinara 瑪麗娜拉披薩（譯註：又稱漁夫披薩）」

　　這間位於住宅區的庭園餐廳，只有老師一人服務，因此，老闆只負責提供美食服務，不服務客人，所以，從上菜到收拾桌面、餐盤、水杯皆須客人自己動手清理，看起來很奇怪嗎？其實一點不然，因為，這就是一間家庭式的餐館，熟門熟路的人都和老闆因美食而成了莫逆之交，十餘人的空間，有得是熱情與溫度，保證來過，自然會愛上這種氛圍。

相關資訊:

Sorriso Pizzeria-微笑披薩

地址：台中市北屯區軍福七路49號

電話：04-2437- 6901

營業時間：上午11:30~14:30

　　　　 下午17:30 – 21:00

公休日：每週二