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我的馬卡龍初體驗
2020/03/29 16:13:44瀏覽554|回應1|推薦18

     每每看到甜點店的馬卡龍,外表看似小巧精緻,但是價格往往令人咋舌,隨便一顆馬卡龍便要價不斐,動輒40元、甚或近百元,我總是望之卻步,因此僅止於欣賞完全沒有一親芳澤過。

     但是總想著有那麼一天可以體會一下她的美味與高貴。

     於是我便上網找了食譜和影片,經過幾次的觀看後,決定自己動手挑戰看看。

        其實馬卡龍的食材並不是特別昂貴,大抵就是麵粉、杏仁粉、蛋白、糖、鮮奶油,就這麼簡單,但實際操作過後才真正發現,困難的部分不在食材的取得,而是如何將這些看似平常的食材透過耐心和巧手將他們一一變成一顆顆可愛又精巧的馬卡龍。過程中包括攪拌的手法、乾燥的過程、烘烤的看顧、填餡的細心,真的稍一不慎就會產出失敗的作品,所以我這一次的挑戰有成功也有失敗,第一盤因為沒有經驗和把握,所以絲毫不敢輕忽,但是看到第一盤的成功後我卻在第二盤敗北了,形狀完全沒有初始的美麗和可愛,也罷!給自己一個經驗,做任何事情總是要有始有終、堅持到最後。

       事後自己也仔細算了一下馬卡龍的材料成本,自己驚訝於成本與市價的差異,但是仔細回想自己烘焙過程所花的心力,想來這些高單價的背後是有著多少心力的付出與努力,為了不要破壞市場行情,我此次便不把材料成本貼出來,但是我很願意將我烘焙的材料內容和過程分享,希望有心人也可以親手孕育出自己的馬卡龍一享其美味喔!

材料:約可完成20個馬卡龍成品

<<外殼>>                                       

蛋白         90g

白砂糖      100g

檸檬汁      3-4滴 

杏仁粉      130g

細糖粉      120g

可可粉      10g(或是抹茶粉)

<<內餡>>

鮮奶油      120g

白糖粉      12g

吉利丁粉   3g

 做法:

1、杏仁粉、細糖粉、可可粉過篩(如果要做雙層顏色可可粉就分開)

2、蛋白、檸檬汁、白砂糖打到硬性發泡

3、將步驟1分二次拌入步驟2中,用刮刀壓拌,攪拌至絲綢般狀態,如果要做雙色,就分出一半再混拌巧克力粉(抹茶粉、色膏)

4、裝入擠花袋,擠出五元圓形大小,震拍出空氣,底下拍幾下,刺破氣泡

5、放20-30分鐘至結皮

6、預熱至200°C ,放入烤盤,關閉火源,夾手套,燜6分鐘

7、拿出手套,調至140°C,出現裙襬後,降溫至120°C烤3分鐘

8、再降至100°C,烤5分鐘

9、關閉火源,燜8分鐘後再拿出爐

10、取出放涼,比對大小

11、準備內餡,擠上內餡,二片合成一個

( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=taxes&aid=132264723

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Sir Norton 志成跳蚤
等級:8
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2020/03/30 15:43
「長出裙邊」一語,傳神動作的寫生,很有趣。
這一門功夫,攸關加熱空氣的細微掌控,真有意思。🤓
無心水仙(taxes) 於 2020-03-31 03:23 回覆:
是啊,而且我發現真正快樂的是逐次完成每一個步驟,而不是最後咬下成品的最後。大笑