芝士~乳酪~乾酪~黃油~奶油~傻傻分不清楚

首先我們從英文意義上來看

butter=黃油=牛油

cream=奶油

cheese=芝士=乾酪=乳酪

所以~芝士~乳酪~乾酪~事實上是同一樣的東西

芝士(起司)為cheese 的音譯

本質上就是乳酪

那為什麼還有乾酪的叫法呢?妳可以理解它為固體或半固體

~所有也可稱為干狀

總之不管什麼叫法~它們都是同樣的東西就對了

簡單來說~它們都是牛或羊奶衍生出來的產品

通過分離~蒸發等工序~致其形態~蛋白質~水份~脂肪~礦物質

含量的不同~而劃分出來的幾種產品

黃油butter

黃油成固體~可以直接食用~或是用來製作曲奇~蛋糕~

這種大塊用錫箔紙包裝的黃油~切開了多用來烹飪~直接當植物油食用

西餐裡煎牛排很常用牛油

奶油cream

奶油的種類就比較多了:

half & half cream 

light cream

whippingcream

sour cream

看得眼花撩亂~反正我們最常用的就是稀奶油~打發後成了whippingcream

就是奶油蛋糕外面那白白的那一層

卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山

稀奶油根據其脂肪含量不同又分為淡奶油和重奶油

淡奶油:18%~35%

重奶油:36%~40%

乳酪cheese

乳酪是全脂或脫脂奶直接發酵而成

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成~含有豐富的蛋白質

鈣~脂肪~磷和維生素營養成分~是純天然的食品

就工藝而言~乳酪是發酵的牛奶

就營養而言~乳酪是濃縮的牛奶

根據不同的發酵菌種~發酵時間~紋理~脂肪含量~奶源等等的不同

生產出來的乳酪種類都不相同

常見的兩種帶菌乳酪

白紋乳酪表面上有一層白色的黴菌

布莉乳酪~庫洛米耶爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪均屬於白乳酪

這種看上去像發霉的乳酪就是藍紋乳酪

大部分吃過的人都表示味道怪怪的

當然也有人喜愛這種特殊風味

重點乳酪真的能減脂肪

提到減肥~這裡順便提一下沙拉

沙拉被公認為健康食品

減肥的朋友特別愛吃沙拉~但一不小心反而成為增肥炸彈

原因正在沙拉醬~就是上面黃黃的這一坨

按照本質來說它的名字應該叫mayonnaise~也就是蛋黃醬

也叫美乃滋~就是我們最常見到的那一種

首先我們要清楚它的成份:雞蛋黃+醋+大量的油

沒錯!罪魁禍首就是大量的油!因為只有油才能把雞蛋黃攪成乳白色

一小盒美乃滋的熱量都能夠與整個冰淇淋媲美了!

還有什麼千島醬~芝麻醬~都是在蛋黃醬(美乃滋)的基礎上調配而成

真正的低卡沙拉都是搭配黑醋~檸檬汁~酸奶等等這些

不要再奢望美乃滋能夠幫助妳減肥了!

希望我整理得這一些烘焙小常識~對大家有所幫助

我愛玩烘焙~以後有機會再分享更多的烘焙新知給大家喔!