烘焙新手學作麵包要從這個基本白麵包做起﹐因為它簡單、不會失敗、又香又好吃得讓人忘記辛苦。

外面有現成的麵包可買﹐為什麼要自己做呢﹖如果你吃過一次自己烘焙的麵包﹐就知道這其中的差別。也就是古井蛙所說的﹕不足為外人道也。

基本白麵包食譜﹕
Delicious Basic White Bread

麵粉﹐溫水﹐乾酵母粉 鹽﹐牛奶﹐奶油﹐糖

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 5~6杯(870g) 酵母粉(active dry yeast) 2大匙(14g) 溫水(105°F~115°F) 1½杯(330g) 材料2﹕ 牛奶 ½杯(120g) 糖 3大匙(30g) 鹽 1小匙(5g) 奶油(butter) 3大匙(40g)

作法﹕

1. 將牛奶、糖、鹽、奶油放入小鍋﹐用小火煮到糖和奶油融化﹔熄火﹔放一旁讓溫度降至溫熱。
   
   
2. 大攪拌盆裡放入酵母、溫水﹐放置5分鐘﹐讓酵母融化﹔
   
   將步驟1的牛奶液倒入﹐再加4½杯麵粉﹔
   
   攪拌和勻。然後﹐慢慢加剩餘的麵粉﹐一次加½杯﹐攪拌至麵粉已形成麵團﹐不會黏在攪拌盆的側邊﹐便開始揉麵﹐揉至麵團光滑有彈性不黏手﹐大約揉5~10分鐘。
   
   
3. 麵團放入抹油的大盆裡﹔將麵團在大盆裡翻轉一下﹐使麵團沾上油﹔鬆鬆地蓋上一張保鮮膜﹐上面再蓋一條乾毛巾。
   
   醒1小時﹐讓麵團膨脹至兩倍大。
   
   
4. 取兩個 8½吋 X 4½吋麵包模型﹐底部和側面刷油。
5. 醒好的麵團﹐用力打掉氣泡。將麵團分成兩半。每一半用桿麵棍桿平成9吋 X 14吋長方形。從短的一邊捲起﹐捲成圓桶形﹐兩邊掐緊。
   
   放入麵包模型﹐接合處放在底面。上面蓋保鮮膜﹐放在不通風處﹐醒30分鐘。
   
   
6. 30分鐘後﹐麵團膨脹高出模型約1吋(2.54公分)。烤箱預熱375°F(190°C)。放入烤箱烤40分鐘。
   
   立刻將麵包從模型取出﹐放在鐵架上待涼。
   
   

廚房筆記﹕

這次的麵包﹐因為等待第二次發酵時﹐跑去忙別的事情﹐忘記隨時檢查發酵程度﹐結果發酵過頭﹐表面有一些小氣泡。以為烤出來會失敗﹐結果還是相當好吃。再次證明烤麵包比作饅頭簡單得多了。

(本食譜取材自著名廚具 KitchenAid 的食譜。 )