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小紅莓‧蘋果‧醬
2007/11/12 07:39:22瀏覽5259|回應3|推薦59

(感謝電小二推薦﹐此文登上 2007/11/16 聯合新聞網首頁,生活健康|貼心下午茶)

感恩節又到了﹐一袋袋的新鮮小紅莓開始上市。每年只有年底這兩個月才能看到新鮮小紅莓。平常做糕點須要小紅莓﹐只能用小紅莓乾。

多年前第一次見識到粒粒鮮艷的新鮮小紅莓時﹐立刻拿了一顆嘗鮮﹐那個酸澀實在難以吞嚥。美國的糕點食譜裡﹐如果指明用新鮮小紅莓﹐我通常會把小紅莓分量減半﹐否則酸度會讓怕酸的人牙齒打顫。

下面這個摻檸檬、柳橙汁和蘋果的小紅莓果醬最適合搭配火雞肉食用。感恩節前一個禮拜﹐先把小紅莓醬做好﹐儲存在冰箱﹐冷藏即可﹐不必冷凍。

平常可塗抹在雞肉或火腿三明治裡﹐代替美奶滋(mayonnaise)的作用﹐酸酸甜甜﹐健康又美味。

小紅莓蘋果醬食譜﹕
Cranberry Apple Sauce

材料﹕2杯新鮮小紅莓
1顆蘋果
1顆檸檬
1大匙檸檬皮
1杯柳橙汁
1杯糖
3大匙酒醋(
wine vinegar)
1大匙紅辣椒粉(
red pepper flake)

步驟﹕

  1. 蘋果不必去皮﹐只去核﹐切成小塊。檸檬刮下1大匙皮﹐然後切開擠出汁。

  2. 所有材料放入中型深鍋(4 qt. saucepan)﹐用木匙攪勻。先大火煮滾﹐然後轉小火﹐燉煮至濃稠狀﹐約20分鐘。

  3. 將果醬倒入容器﹐等完全涼卻﹐蓋緊﹐放入冰箱冷藏。

廚房筆記﹕

冷卻後的果醬會比熱狀態時更顯濃稠﹐所以不必煮得太乾﹐還有一些液體流動狀態時便可熄火。

我喜歡加一點像糖果一樣的鳳梨乾(crystallized pineapple)﹐切小塊﹐和所有材料一起煮。煮軟的鳳梨乾﹐別有一番滋味。也可加一點葡萄乾﹐更顯豐富。

專家的原食譜是說檸檬不必去皮﹐切小塊後直接加進去煮。我的感覺是煮過的檸檬雖然像蜜餞一樣好吃﹐但是皮吞不下﹐請客時恐怕客人享用起來有所不便。檸檬皮刮1大匙下來使用﹐然後擠出檸檬汁加入﹐效果更好。

手邊沒有檸檬時﹐我也曾用萊姆(lime)代替檸檬。只加萊姆汁﹐不加萊姆皮。味道差不多。

若沒有紅酒醋﹐用白醋代替(或省略)。若喜歡吃辣﹐可以多加一大匙紅辣椒粉。

關於小紅莓的藥效﹐請閱讀主夫的〈小紅莓果醬〉

引用文章小紅莓果醬食譜

引用文章南瓜與火雞的季節

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )


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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susansblog&aid=1366288
 引用者清單(1)  
2007/11/24 04:36 【我與紅木海岸】 薑糖、洋蔥、梨與小紅莓

 回應文章

*愛天使*
等級:8
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**
2007/11/13 20:09

好想吃啦!

口水一直流了~

書刪(susansblog) 於 2007-11-14 08:12 回覆:

歡迎*愛天使*有空常來坐坐﹐希望妳感冒早日痊癒唷!


蕃茄余小薰薰
等級:8
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加紅辣椒粉!
2007/11/13 17:52
真是奇怪的組合!又甜又辣?
書刪(susansblog) 於 2007-11-13 18:23 回覆:
對啊﹐我剛看到這個食譜﹐也覺得很奇怪。第一次試做時﹐還不敢多加辣椒粉﹐沒吃出辣味。後來就大膽的多加了一些﹐至少要加到能嘗出辣的味道。酸酸甜甜帶一點辣﹐配烤火雞或火腿吃﹐很不錯喔!

catling
等級:8
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what kind of apple?
2007/11/12 18:23
通常美國食譜中用到蘋果時,例如蘋果派,

以綠顏色且味道較為酸澀的Granny Smith為主, slightly more sharp, tart and sour taste,   <==  Granny Smith Apple

書珊做這個小紅莓‧蘋果‧醬裡面的蘋果是紅色的,但不知有無特別喜好的品種要求?

ex:  fuji apple , golden delicious...
書刪(susansblog) 於 2007-11-13 07:46 回覆:

美國的蘋果種類實在太多了。 我這次是用Jonagold Apple﹐以前也用過Fuji。貓咪說的對﹐原食譜是說要用綠皮蘋果。

我記得曾經在電視的烹飪節目聽到﹐用綠皮蘋果做小紅莓果醬是因為綠皮蘋果含較多的 jel。 剛開始做小紅莓醬時﹐也特別去買Granny Smith來做。我自己是吃不出有大不同﹐也許講究的人可以品出差異。

謝謝貓咪貼的Granny Smith 綠蘋果圖片和對綠蘋果特殊風味的說明。 為什麼apple pie一定要用綠蘋果做呢﹖我對這個問題也很感興趣﹐有空再來考究一下。