江振誠：進我的廚房，你只是來找工作嗎？

2008年全球奔走的江振誠接受萊佛士國際酒店（Raffles Hotel）集團邀約，重返亞洲在新加坡開「JAAN par Andr」，2年後開出自己的「Restaurant Andr」，才1年已經開花結果，至今連續6年獲選新加坡最佳餐廳，史上首例。

一再入列歷史新頁

除了《時代雜誌》推崇他是「印度洋最偉大的主廚」、《紐約時報》將「Restaurant Andr」列為「最值得搭飛機一嘗的10大餐廳」，

他同時是全球唯一橫跨米其林（二星）、

全球50大餐廳兩大主流評鑑的華人主廚。言未盡此，

今年初他在旗下運營的3間餐廳全數入選「亞洲50大餐廳」，

再度寫下全球餐飲史新頁，是50大餐廳評鑑歷史首見，

「這幾年發生太多驕傲的事」。

連去年紀錄他多年料理執念的《八角哲學》全球版，

也交由英國頂尖藝術出版商「菲登出版」（Phaidon Inc Ltd）發行，

「過去從沒華人主廚能在Phaidon出書，尤其做全球21個國家巡迴，

一些大廚無法兼顧，也許在歐洲享譽盛名、但在亞洲沒太多機會做巡迴。」

江振誠稱從不設目標要入圍、獲獎，「我只要求團隊在每個細節再嚴格一點，

付出這些，確實得到好的成果，證明這條路是正確。」

聘用靈感

當年他前進法國傳奇餐廳「感官花園」（Le jardin des sens）習藝，

在南法蒙佩利爾（Montpellier）待了7年、里昂2年、巴黎5年，

整整14年不間斷學習，

江振誠稱那時自己總有股「不知極限在哪」的動力湧現，

從法國、南非、泰國再到新加坡，

拉回現在經營的新加坡「Restaurant Andr」或台北「RAW」，

他稱不斷看見當年自己，「一種看到這個人就想聘用的靈感乍現。