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2013/02/28 21:48:10瀏覽1850|回應0|推薦45 | |
與眾不同的新化排骨麵 在台南新化工作很長一段時間,每天中午在新化街頭巷尾亂逛找填 飽肚子的,和老街交叉的兩條主要道路大小餐廳幾乎被我吃遍了, 都普普大眾化,後來詢問住在當地的同事:「你們新化有什麼好吃 的?」 眾人異口同聲回答:「新化排骨麵。」 一聽就反彈:「我討厭油膩膩的炸排骨。」 「不會,不會,很清爽,不會油膩的。」個個打包票,怎麼回事? 油炸的排骨不會油膩?哪有這麼奇怪又矛盾的排骨?照她們指路來到 新化總店,一試成主顧,雖然不再於新化上班,每隔十天半月就專 程跑去新化吃碗排骨麵。 有本事、有特色的餐飲商店,只靠一種商品就做的嚇嚇叫,總店在 台南新化,台南永康有2家分店,乾淨明亮的麵店,獨沽一味:排骨 麵。 對!整家店就只賣一種吃食:排骨麵,依據我吃了許久的觀察:在豬 肋骨附近,連著肉的軟骨,橫切約1公分左右薄片,浸泡他們的獨 門調味,油炸過後,分裝小鐵杯加水入蒸籠,蒸到軟骨呈半透明 狀,連肉帶骨入口即化。 麵條分粗麵、細麵、意麵,一碗麵就是從蒸籠拿一杯排骨原汁湯倒 入麵碗,再撒把蔥花,店家強調不用味素,所以這湯頭滋味之美靠 的是真材實料熬煮,麵裡頭沒有青菜,但是另外有小小一碟店家自 己依季節量產之醃漬泡菜,白蘿蔔、大頭菜…,酸酸甜甜猶如畫龍 點睛。 吃了多年,尚未看過哪位客人碗裡有剩麵或湯,好不好吃由此可 知。 引用文章 台南小吃 (05) 新化超正點的大腸麵線 |
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