想想除了春節期間，有多久沒吃糯米了？那種又香又糯的口感，空氣中散發著糯米混雜蒸飯木桶的香氣，在一些較為傳統的飯館或是食堂多會在秈米中加些糯米混煮，一來增加Q彈口感，二來增加糯米特有香氣。 不過這些年來較少見到這樣的煮法了，似乎不再那麼普遍，有日漸減少趨勢。

 中國人吃糯米及其加工品”糕”可是有著悠久歷史，漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晋南北朝時已普遍流行，北魏《齊民要術》記載了制做方法，其引述一千五百年前的食譜《食次》，有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”，其大意為：糯米蒸熟以後，趁熱搗成糜爛狀，然後切成成小塊狀，晾乾油炸，滾上糖即可食用，很像現在沿街叫賣小攤販販售的麻薯包砂糖粉。  

 老祖宗對糕點的製作也不是突發奇想，也非心靈福至把米磨成粉來製作食物，當中也是有著從米粒糕到粉糕的發展過程，才有今天我們吃的年糕。  關於年糕的傳說是來自於伍子胥，詳情請見拙作雪菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈。。 想想，上次自製的糖桂花還有剩，家裡又有頗多的圓糯（準備作鹼粽用），所以這次製作之桂花江米糕，就會用到糖桂花以及圓糯，紅棗，該米糕屬於米粒形狀稍微保留的糕點。

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料，黃酒或是紹興酒為其中典型代表。   中國地域廣闊方言極多，所以物產稱呼法，隨地區不同而異。如橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，中國北方多為粳米不產糯米，故稱產於江南的糯米為江米。

蘇州百年老店 黃天源 江米混粉製成的糕糰

糯米也有秈粳米粒形之分

1.秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，台灣稱”長糯”，乳白不透明，呈半透明的，粘性大，如油飯多用這類糯米。

 2.粳糯米一般為橢圓形，台灣稱”圓糯”，乳白色不透明，也有呈半透明的，內含98%支鍊澱粉，粘性更大，米質優於長糯米，多用於年糕，以及類似糕糰小點。 

 糯米，自古就是重要的滋補食物。與粳米相比，其性偏於溫。 清。《本草綱目》把其功效歸納為四種：一是溫脾胃，二 是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。因其溫能養氣，正氣旺盛，身體就可溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。     但也因糯米含支鏈澱粉高達98％以上，不易徹底分解，倘若食用過量，則容易發生消化不良，胃脹等現象。

 糖桂花

 材料：

桂花、麥芽糖（或蜜蜂，白糖）。

製作：

1、將新鮮桂花風乾，即成乾桂花。將風乾的桂花，放清水裏清洗一下，去掉表面的灰塵即可。

2、撈起，瀝幹水份

 3、加入麥芽糖或白糖（如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜜蜂淹浸就可以了，蜂蜜不宜過度加熱。）

 4、麥芽糖是凝固狀的，無法與桂花混合，蒸一會就自然融化掉了

 5、蒸上10分鐘，中間攪拌一下就可。放涼了後放入乾淨的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，取用時以乾淨的湯匙取用。

桂花江米糕

材料：

1、江米兩碗，蓮子乾1/3碗，紅棗1碗，細沙糖0.5碗,糖桂花一大匙（Tsp）、洗淨江米，以水泡一天。

2、紅棗煮十分鐘去籽，取肉備用。蓮子去心，泡水四小時，水煮至微爛，蓮子不太好煮，需時較久，冷卻備用。

3、取一大碗公，把泡好的江米，大火蒸30分鐘，此時江米半熟，倒入 3/4碗沸水並攪拌，放20 分鐘讓熱水被米充分吸收。

 4、 取一布袋，放入步驟三的半熟米，再以大火蒸至軟爛，約30分鐘。

5、以桿麵棍或是棒狀物，槌打袋內的江米，槌至熟江米成一塊有黏性 的飯塊，隱約有米粒狀就可。

 6、加入細沙糖，棗肉，蓮子，糖桂花，拌勻。

 7、選一直徑20cm 高度8cm的圓形糕盤，或是電鍋內鍋，把步驟6的糕糰，壓擠入模型內。

8、把步驟7以大火再蒸30分鐘，取出待涼，切塊食用