昨天又用雙手變了三款抹茶酥

一是紫薯抹茶酥

二是綠豆仁豬肉(想也知道是前天做綠豆椪剩下的料啦)抹茶酥

三是地瓜抹茶酥

抹茶酥皮的材料(ingredients)有:

油皮:

90 g Ghee or Clarify Butter(無水奶油 90克)

24 g powder sugar (糖粉 24克)

84g water(水 84克)

200 all-purpose flour(中筋麵粉 200克)

酥皮:

42g Ghee or Clarify Butter(無水奶油 42克)

26g Vegetable oil(沙拉油 26克)

170g Cake flour(低筋麵粉 170克)

10g Green tea Mocha powder(原味抹茶粉 10克)

內餡:

300g Purple potato(紫薯300克)

200g Peeled green mugbeans(綠豆仁豬肉200克)

sweet potato 200g (地瓜200克)

作法:

先做油皮,把所有的粉類過篩

倒入無水奶油及水拌勻揉成糰

用保鮮膜蓋住放半小時,

接下來做抹茶酥皮,

一樣過篩低筋麵粉,加入無水奶油,沙拉油,原味抹茶粉

一樣揉成糰,揉成一粒24克的小圓球備用

接下來做內餡,

把紫薯,地瓜洗淨擦乾分別放入大同電鍋蒸到熟

放涼去皮,擣成泥,放到鍋中炒

加入一湯匙無水奶油及兩湯匙糖粉,拌到勻,熄火放涼!

地瓜泥也是同樣作法!

揉成35克一小圓球!

綠豆仁豬肉餡200克請按此,我是用綠豆椪用剩下的豬肉餡加上碗糕的肉餡(沒加菜圃)來做的!

油皮揉成40克小圓球,酥皮揉成24克小圓球,

油皮包酥皮(綠色的)

包起來,封口,揉成大圓球,

共要撖捲兩次,

拿一球,用撖面棍上下橄成牛舌狀,

捲起,

蓋上保鮮膜,休息三十分

三十分之後,重覆第一次的動作,

再蓋上保鮮膜,休息三十分,

拿一卷,從中間對切,

拿一個切口朝下直立,用手掌往下壓成圓扁狀,

放入內餡,封口,

烤箱預熱350度F,烤三十分

出爐...

每種口味各一

切開地瓜抹茶酥

切開綠豆仁豬肉抹茶酥

切開紫薯抹茶酥

一樣...好吃到驚人..幾個小時內..又光溜溜了

唯獨愛吃芋頭口味的鄰居...沒吃到..

因為..下次我才要做芋頭啊~

放心...總有一天等到芋....