網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
紅酒燉牛肉&馬告肋排---香料迷幻市場(五十五)
2012/09/17 03:27:25瀏覽4472|回應25|推薦129

生活總有太多疲憊,生命中的熱情在疲憊的磨蝕下一點一滴地被澆熄,心靈的老化其實比肉體的衰敗更讓人沮喪!

這次的峇厘島旅遊在工作狹縫中被迫而去,抵達的前幾日大部分時間都在villa裡睡睡醒醒間度過,放空有時候並不是件容易的事。

              

歷經幾日的昏沉休息後,神魂略醒。

某天起早去看火山日出,再騎自行車俯衝下山,回程途經山區的小路上,我聞到空氣中飄著一股濃郁厚實的熟悉暖香,車子蜿蜒百公尺後,眼前出現了一攤攤在路邊曬著初陽的新鮮丁香。

停下腳步,我呆呆地望著地上一大片咖啡色帶著略紅的花蕾,心中一陣悸動........

這份感動不只是一個熱愛香料的人看到了稀有的生鮮丁香原貌而來,更多的原因是在那剎那,往日對生命中種種的愛好與熱情隨著熟悉的香味瞬間回到了心中!

   IMAG0584 IMAG0585

在這小聊一下丁香(Clove)這種植物,它的家鄉就在印尼的摩鹿加群島,也就是名聞遐邇的「香料群島」。

早年東西方貿易,除了中世紀大家都熟知的「絲路」之外,還有條「香路」。阿拉伯人乘著帆船自香料群島買賣交換貨物後,從南海穿越印度洋經中東到達南歐,再由威尼斯商人把貨品轉賣到歐洲各地,如此的稀有性再披上東方神秘的面紗後,胡椒、丁香與豆蔻等香料在歐洲貴族與王室眼中,等同珍稀價如黃金寶石。

如此吸引人的夢幻珍寶自然令人垂涎覬覦,十六世紀歐洲人強取豪奪的香料殖民戰爭因此而起。今日丁香的最大產地已不是摩鹿加群島而是坦尚尼亞的香琦芭島,數百年間從南洋轉折到東非小島的丁香身世,貌似神秘瑰麗,其實骨子裡卻是帝國主義剝削壓迫的慘烈血淚史。

照片中尋常鋪在地上曬的「生鏽小鐵釘」其實是丁香樹的花苞,丁香一開花後就失去了價值,必須趕在開花前採收,曬乾後的花蕾由油黃轉為殷紅再變成深褐色,此時氣味甜蜜濃稠,嚼起來卻辛辣嗆舌,宛如隱喻著它百年來多歽的命運!

                            1

度完假回到現實生活後,在小島上被丁香喚起的熱情尚有餘溫,點起峇厘島的線香,再煮杯島上特產的咖啡,靜靜地過個週末。

隨手翻著Jamie Oliver的歐非美食漫遊,照片中的美食竄弄著記憶中的味蕾,手不禁又癢了起來!

翻著廚櫃中各式香料,丁香最宜搭配荳蔻、肉桂與小茴香,隨手抓出各樣些許,冰箱中沒有牛腱卻有牛排兩塊和豬肋排一大條,那麼乾脆就來兩道燉肉吧!

2 4

小花園裡剪下一截蘿勒和紫蘇,先插在杯子裡養著,胡椒粒、小荳蔻、綠荳蔻、肉荳蔻、肉桂皮、陳皮、八角、小茴香、檸檬葉、月桂葉、新疆乾辣椒、蒜、丁香和番紅花列隊到齊。

等待肉排退冰的同時,部分硬質種子或樹皮類的香料與岩鹽先搗碎,葉片類的香氣較易揮發,全片或後放比較適宜。至於這三支新疆乾辣椒,雖型小卻後勁十足,一支磨碎兩支完整下鍋,免得辣得味覺全失,什麼味道都嚐不出來了。

     5 3 6

牛排淋上紅酒抹上香料後,稍微拍壓幫助肉類吸收香料,用保鮮膜包起來放到冰箱裡醃製2小時(能醃一天更好)。

7

最近菜價上揚,牛蕃茄更是上看百元一斤,沒關係~~橄欖油熱鍋一下後,拿出帶著陽光味道的土耳其蕃茄乾,洋蔥切塊、蒜頭、月桂葉、肉桂皮與陳皮先炒香後,倒入罐頭塊狀蕃茄先熬湯頭。

2個小時後,肉排醃製的差不多,湯頭也初步完成。倒入罐頭蕃茄糊、醃料和肉塊大火煮滾後,小火悶燉1.5小時。

等待燉牛肉的同時,可以處裡另一道菜。

蕃茄、紅酒除了味道之外,還有以果酸軟化肉質的功效,肋排不適合紅酒,冰箱裡有袋金桔,擠了6顆金桔汁,把剛剛剩下的幾味香料和入些許馬告子,同樣抹勻於肋排上,放入冰箱醃製。

慢燉1.5小時後,牛肉軟嫩化開,醬汁變得濃稠,此時可以嚐嚐,添加點鹽或檸檬汁調整味道,放入大把新鮮蘿勒葉,灑上番紅花,略悶即可熄火。

                         8

9

切幾片法國麵包吸取充滿香辣的肉味湯汁,沒有依照紅肉配紅酒的習慣,選了瓶略甜順口的白酒,中和濃郁的口感。

飽食酒酣後,豬肋排也差不多該起鍋了!

灑上點番紅花添加香氣,輕輕的碰觸,骨頭與肉幾乎已要分離!

12

酒足飯飽之餘,回味起舌尖上的餘韻....

香料如人,有的清淡安份,有的狂野滄桑。

兩三顆花苞,沉穩甜香;七八顆小釘子,冶艷難以馴服;一把丁香,如暴風火焚,讓你只想脫逃不再相見!

丁香不是主角的料,卻是不可或缺的背景,少了丁香的肉類料理會讓人吃起來頗有若有所失黯然神傷之感!

IMAG0551

假期中有許多美好的片段,但山區小路上那馥郁香甜的空氣與奢侈成片攤在地上等待熟成的丁香畫面,如今成了讓我無法忘懷的凝結記憶!蹲坐在赤褐色尚有油脂光澤的丁香前,近年來的雜踏紛亂和往日的悠閒情趣,歷歷交錯在眼前,那凜冽的香氣瞬間讓我清醒了不少!

自古至今,東西方一直都認為丁香是種辛辣「回春」的植物,如今我想.......

也是!誰理你

 

備註:旅遊照片放置在此--

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=6862415

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

牛仔3號
等級:8
留言加入好友
酒精
2012/09/22 00:53

妳灌得出高濃度雞,偶徹底服妳!

剛才發現,偶棉都是夜貓式寫手,午夜貼文...也難怪,總要先把那些龍呀,蛙呀"灌醉"了才好掛網吼~

花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-22 22:15 回覆:

你那叫「虐雞」的行為,不行啦!!

這幾個五香龍三杯蛙的,不讓他們上床,再多的文章靈感都會被自己的獅吼聲嚇跑!!一整篇文章吐出來,天都魚肚白了!!尷尬


牛仔3號
等級:8
留言加入好友
deal
2012/09/21 08:33
籠蝦頭 於 2012-09-21 01:34 回覆:  
花姑娘,我若再出北疆三篇,您可得煮出醉雞發文喔~感動(嘩) deal!
花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-21 21:41 回覆:

ㄟˊ~ 還有這招??????ㄟˊ咦

養隻雞來,灌牠三口高粱,這樣行嗎?


琳瑯
等級:7
留言加入好友
不能按讚
2012/09/19 14:24
氣~
花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-21 21:39 回覆:

讚不要生氣~來~  


琳瑯
等級:7
留言加入好友
回春
2012/09/18 14:33
效果毋庸置疑~~~
花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-18 19:03 回覆:

小的馬上送上一包請娘娘享用!

但怕娘娘再用,會變成童女!!尖叫


BB 咖啡。以淚封印
等級:8
留言加入好友
色香味俱全
2012/09/18 02:36

那一大盤曬日光浴的香料,真是印尼香料群島的代表哦。有我最愛的肉桂、荳蔻,而印尼出產的,香氣更是濃郁撲鼻。不過最值錢的要數那盒香草豆莢。香草豆莢是目前世界香料市場中第二高價的香料,僅次於番紅花。墨西哥的香草,是公認味道最細膩也最複雜的一種。大溪地的香草,有迷人的花果香。印尼的香草則有很濃的煙燻味。最好的香草豆莢,應該會有一層薄薄的白色霜狀物,人稱「givre」的香草醛結晶。那一盒,上等好貨哦!

PS: 呵呵呵,請問大廚,何時可以自備小碗、叉子,到你家廚房排隊啊?

花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-18 19:02 回覆:

我當時看到香草也是一驚~哇~這在台灣不便宜,應該買一買的。但我不做蛋糕,想想還是算了!

照片裡的應該是農場擺在那當樣品裝飾的,不知道擺多久了呢!

來我這吃飯,不用刀叉,用手抓就好!Fox餓餓


◆段玉瑩◆
等級:8
留言加入好友
畢業後的第一篇
2012/09/18 02:27

終於!繼"畢業"...又發文了。

我以為妳忙到把這兒任其荒蕪一片,半夜逛網,只是來晃晃(找香料)

蛤!尖叫....靈...好靈,竟然發文?

不發則已,這是一篇充滿知性、美食、美景...,滿足心靈的分享。。

 


花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-18 18:58 回覆:

總得來除草清一清蜘蛛網吧!!

你這麼靈...我白文鳥生的第一對送你好了...我們可以一起擺卜卦攤!! 哈哈! 誰理你
 
 


taiwanmickey
等級:8
留言加入好友
休閒
2012/09/17 23:54
在涼爽中帶著陣陣撲鼻的燉肉香微笑
花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-18 18:54 回覆:
這位帥哥~我每次看著你邊吃邊玩的文章,都偷偷想著...這...也太好命了吧!!

東村James
等級:8
留言加入好友
OLIVER
2012/09/17 22:23
我也有一本OLIVER的食譜書﹐可惜我沒天份﹐弄出來不像。呵呵。
花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-18 18:48 回覆:

煮菜是非常個人的事情!! 你的菜一定有"東村風格"~得意

Jamie的料理很隨興,我被勾起興趣但也沒法跟著做,因為太多材料找不到,而且copy料理太無聊啦!! 我比較喜歡瞎做!!大笑


Miss楊
等級:8
留言加入好友
我完成同意第一段....唉`
2012/09/17 19:26

請問

照片裡的麻豆

我認識嗎?

她今年夏天剛畢業?

烏雲飄過

花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-17 20:36 回覆:
誰理你你可熟了~她今年長青大學剛畢業!!

韶關
等級:8
留言加入好友
來錯了
2012/09/17 18:08

不該這個時候來聞香...餓,偶餓,偶餓餓餓...
半夜兩點多突襲,沒想到正在款料,沒粗到...

吼,您也真是太會享受,太會料理了~偶好餓...
家裡的廚房有太陽光自然照射耶~好幸福的陽光廚房...
看妳煮的好像很簡單隨意,這一下,要等下個休假日再來東施效顰一番了...
先收~

花蔭深濃(shadowy) 於 2012-09-17 18:15 回覆:

不要被我騙了~我連蛋皮都煎不好的!係金ㄟ!

我的做菜小秘訣: 讓家人餓個三餐,煮什麼都說好好吃!!奸笑(呵呵、嘿嘿)

頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁