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歐伊嘻散壽司---香料迷幻市場(五十)
2010/03/20 13:22:34瀏覽7615|回應40|推薦172

歐伊嘻散壽司,不是哪家新開的壽司店,而是花家家風---「度假後遺症」的產物。

「肉謂之羹,魚謂之鮨。」---爾雅

在日本或台灣的日本料理店常見「鮨」(音同鰭)這個字,此字源自中國,輾轉演變到現代,通常意指壽司。這次在築地,當然少不了一早前往場內握壽司店朝聖一番!(說朝聖其實有點太誇張啦!)

身心俱疲時,我喜愛日本料理,因為「靜、淨、境」三個字。日本料理的特性在身體與心理上負擔都較輕,廚師的功力與用心藏在清淨簡雅之間,不需勞神卻能默默領會。

但精神好時,我人就搞怪起來了!

個人觀點一直覺得生魚片雖然鮮美,但吃起來頗為無聊;握壽司花樣繁多,但我討厭塞了滿肚子米飯;比較起來散壽司就討我歡心多了。

每一碗散壽司都像廚師的創作,每位師傅的散壽司都有自己的故事與情感在其中。散壽司本身呈現出的畫面就是一首挑逗視神經的序曲,食材和品質就如同作曲家用有限的音符譜出曲曲不同風情的調般,是種感官上的饗宴。

魚鮮是壽司的主角,但襯底的米飯往往才是完美壽司的靈魂!好米飯,除了米質好,更需要鍋具配合,還得用心煮,壽司若少了被魚鮮油脂滋潤得晶瑩香Q的米飯口感,魚肉的海洋香甜就像雙人花式溜冰缺了伴般地,令人大嘆失落又無奈。

吃完散壽司後,舔著唇上的魚脂,咀嚼著齒間的米粒餘香,再抿一口日本綠茶,是享受散壽司最佳的收尾好時光!

忙了一天,其實很累且胃口也差,但雖然胃說不想吃,可是手卻說它很想做,於是....

1. 添碗微涼的壽司米飯當底。

2. 擺上四種生魚片和鮭魚卵(事先刷上薄薄地一層淡醬油)

3. 材料有限,發現小花園中的紫蘇仍在過冬凋零中,抬頭恰好望見滿樹的黑紅桑椹(成熟又大顆的都慘遭恐龍們滅口了),摘了幾顆幼小桑椹,再來幾片桑葉襯底吧!

4. 沒力氣做厚蛋皮,於是切了三片薄薄的日本黃色醃蘿蔔捲起花瓣狀插一旁。

5. 塞三顆草莓裝飾,買魚時順手買的,雖然很小顆但滿滿一大箱才一百元。

6. 灑上青蔥和些許在築地買的柚子香料。

大功告成!

吃了第一口後,魚肉有回甘之味,我的胃驚醒了!

「散壽司」這名稱,我猜不只是因為魚肉海味散在米飯上,「花蔭綱目」上記載---它應該還具有解悶化鬱,「散」除疲勞之功效!

散壽

*附錄

從日本回來後,家裡除了拉麵、親子丼、壽司之外,恐龍爸爸的饞蟲終於受不了了。

兩人把小孩送上學後,抱著尋寶的氣氛前往民權市場一探鼎鼎大名的「安安海鮮」。

這兒車水馬龍人聲鼎沸,卻自有一套亂中有序的游走規則,翠蔬甜果晶瑩堆疊,海風山珍任你挑選,市場是一個最容易看到城市生命活力的地方!

安安海鮮以生魚片專賣為主,中午常見人潮大排長龍,買了現吃,新鮮價美。

老闆娘俐落地把我們挑的魚種切塊擺盒,除了可以單挑(艋舺看太多齁~不是打架啦!),也有現成組合盒裝可以挑選。

算一算,我上面那碗歐伊嘻散壽司成本不到四百大洋,實在划算!

左下圖紅圈中那一大盒標價$450,量其實不少,除了生魚片之外,還有海膽、鮭魚子和軟絲。

 

安安一旁的魚販攤上,躺著色彩艷麗的大魚,從小到大,我只認得鯧魚、七星鱸、白帶魚等好認魚種,其餘即使問了媽媽或魚販上百次,我還是你認得我我不認得你,我放棄了!

好喜歡看到魚攤上還用大葉子襯在下面的感覺,這才是自然且活生生的市場啊!

恐龍爸爸忍不住買了兩尾,我中午不在家時,小恐龍在爸爸一旁指導下,煎了其中一條魚,(傍晚時我吃到了如小指大的魚屑,那是為了告訴我他有煎魚這檔事才特意留下來的,否則連魚屑我都不會見到!

拎著大包小包的菜,回程在榮星花園旁吃碗蚵仔大腸麵線當早餐,滿足之餘~該去上班了!

( 休閒生活美食 )
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GolfNut — 無心的邂逅
等級:8
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羨慕...奈ㄟ有人"口甲"妮好命啦!
2010/03/21 14:19
安安海鮮做 Chirashi Sushi 和蚵仔麵線看起來好好吃喔!
(嘆息聲.... 阿奈ㄟ"口甲"嘎加好, 奈ㄟ有人"口甲"妮好命啦! Lucky~ )

我每次回臺灣渡假簡直像是《仙履奇緣》穿玻璃鞋的Cinderella, 阿天天有人問你, 今天吃甚麼呀或問你還有甚麼沒吃到呀?!
可是歡樂的時光總是過得很快一回美國, 彷彿十二點以後魔法會自動解除似的變回"灰姑娘"。
有1位舊金山州大教授據說是妳的潛水客, 沒事她會上妳家"偷看"有甚麼好吃、好玩 (嗯..那個也是可憐ㄟ灰姑娘之一)。今天中午才知道。
--DJ魚子醬^^
花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 14:41 回覆:

舊拍ㄙㄟˋ咧~那個Chirashi Sushi 是敝人在下我做的! 雖然叫做歐伊嘻散壽司,也可以叫做花蔭散壽司!

唉~潛水客都不換氣瓶起來打個招呼的?


blue phoenix總統大選的奧步來了嗎
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天啊
2010/03/21 09:34

美不勝收

妳實在太厲害了


blue phoenix

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 18:34 回覆:
比起你的百變花樣,我這算小巫啦!

廚房裡的酒鬼
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春天在桌上
2010/03/21 09:00

魚鮮果香

色彩繽紛

春天已在花蔭餐桌上

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 18:34 回覆:

這道也算療癒系菜色,做了吃了心情會好!


不能正經
等級:8
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散壽司真正好吔~
2010/03/21 06:29

同美女花蔭一樣,我也愛散壽司,也許是受中西式飲食的影響,傳統日式料理雖細緻,但每道菜都感到太專一而單薄,而唯有散壽司可讓我稍稍感到澎湃的滋味!

但吃完日式料理,往往覺得味蕾上少了點飽滿的滋味,這蚵仔麵線,配得也是深得我心啊~

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 19:24 回覆:

所以除非單點,我很少在日式套餐裡的主菜選魚,大都點牛肉讓口味稍重點,以滿足舌頭濃郁口感的需求。

唉~吃散壽司,我很快就餓了....


Derek
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食指大動
2010/03/20 22:01

好有巧思的擺飾 比 料理店的 還要精緻

讓人食指大動...........

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 18:30 回覆:
其實我第一次做,也不知道到底好不好吃,所以好歹得擺漂亮點,不好吃的話,至少還可以以貌取勝騙騙家人的眼睛....

琳瑯
等級:7
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猛男
2010/03/20 21:15
話說回來,現在的猛男還不如一盤壽司@@
那不然來一盤擺在猛男身上的那種壽司吧~~
花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 18:28 回覆:
害羞害羞害羞好啦~壽司給你,猛男自找,愛擺哪自己擺!害羞害羞

看雲
等級:8
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色、香、味俱全
2010/03/20 21:13
光看相片就很挑逗了  還以為是介紹東京哪一家餐廳,結果是特約料理:花蔭美食~
花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-21 18:25 回覆:

感謝看雲~ 因為這次去日本沒吃到散壽司,所以回來乾脆自己動手。


琳瑯
等級:7
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老闆~
2010/03/20 20:48

我也來一盤

可以[解悶化鬱]的那ㄍ!!

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-20 20:56 回覆:

可是依照我對你的了解,給你一個猛男,你化鬱解悶會比較快捏~~


馬丁諾
等級:8
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老闆娘來一碗
2010/03/20 17:41
小弟看過的散壽司,都碼是在飯上灑些魚生切丁和魚子而已,老闆娘您這份豪爽大氣的,已經算是生魚片蓋飯了啦!
花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-20 21:10 回覆:

自己吃的,切那麼小丁幹嘛?來~有圖為證:

X井散壽司(我怎麼覺得我的料比較好?好啦~它應該肉的部位比較好啦!)

很多散壽司都是整塊魚片的,再次證明自己做的物美價廉,只是我家沒有X井的裝潢和服務就是了(聽起來怎麼酸酸的~~~)


Sugar DejaVu
等級:8
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好豐盛呀~
2010/03/20 13:40

花蔭深濃(shadowy) 於 2010-03-20 20:47 回覆:

你實在很厲害!什麼應景圖都找得出來!

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