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| 2009/09/25 23:54:37瀏覽8706｜回應31｜推薦138 | |
| 先聽個音樂吧......
回來幾天了，有意地不想整理照片，因為那代表旅程的結束。 我的心仍在土耳其遊蕩，土耳其的味道仍在我周身縈繞，我無法回憶，還是先寫寫食物，用這熟悉的題材當金角大王的紫金葫蘆，把七魂六魄 一縷一絲地收回來，鎮定一番後再慢慢道來這魔毯上的驚艷之旅。
Iskender Kebabi 蕃茄燉烤小羊肉 ↑↓
要了解土耳其菜，得先了解其先驅---鄂圖曼美食(Ottoman cuisine)。
鄂圖曼帝國全盛時期版圖 本圖資料來源為：University of Florida http://www.clas.ufl.edu/users/oren/INR4204Middleeast.html 當鄂圖曼帝國把皇朝的宮殿建立在現在的伊斯坦堡地區後，皇宮內上千的御廚們為了滿足蘇丹和宮中數千人的的美食需求，就開始搜羅四方勢力範圍內的各地菜係做法加以研發創新，此舉直接奠定了南方安納托利亞區域、巴爾幹半島以及中東等地方的食物基調，同時也引起了周邊區域、甚而遠達北非及俄羅斯等地的食物產生了模仿的效應。 安納托利亞高原的肥沃土壤孕育出了肥碩多樣的蔬菜水果，配上了地中海著名的橄欖油和中亞原本善用的香料，土耳其菜註定了不可能單調的命運。在餐桌上，即使眼中看到的食材都是熟悉的蔬果，可送進了口裡嚐起來卻偏偏與過往經驗完全不同，初時食物剛入口，即可見到同桌之人相視而笑，嚐試之餘心照不宣的是大家都在猜嘴裡的味道是怎麼來的？
↑許多餐廳的門口會擺上前菜供客人挑選，有些份量不小，而大部分餐廳都會供應厚麵包一籃，所以食量不大的人只需點份前菜加上麵包就足夠一餐飽足了。
在土耳其餐廳用餐，吃到米飯的機率很大，口感和亞洲米飯非常相似，較軟有彈性，但吃法常是鑲在蔬果中和肉汁一起燉煮，或與蔬菜肉末炒成炒飯當前菜，要不就是和蔬菜和在一起捏成小飯團炸成丸子當前菜。
↑土耳其優格和我們平日吃的優格比起來較不甜，甚而更酸些，所以拌菜很適合。
地中海有大量的漁獲，故當地吃魚習慣和歐美有些差異，一般來說歐美若非漁港，買到的魚大都已處理成片狀，少見帶頭帶尾，這種炸小魚更是少有機會遇到。 坐我對面的澳洲太太Jill看到整盤炸魚張口怒目利齒以對地端上來後，有點花容失色地小小聲驚呼了一句：「這好像在吃baby dinosaur一樣！」哈哈！這形容實在好玩！ 她拿起刀叉仔細切割只有手指頭長的小魚，果然吃不到三口就到看到她奔向化妝室，原來魚鯁在喉，回來後頹然地放棄整盤香嫩小魚，把旁邊的薯條米飯吃完了事。再看看我的盤子，小魚早已不見蹤影，酥炸的魚連頭帶尾都到我肚子裡游泳去了。
Imam Bayildi (氣絕的修道士) ↑↓
這次旅行其實事先找了不少餐廳，但實際上卻因時間體力距離等因素，我說服自己選擇隨遇而安找餐廳！ 在皇宮中看著蘇丹宴在眼前，卻因時間緊迫眼睜睜地泣血放棄；高處眺望博斯普魯斯海峽的五星景觀餐廳，有的天價，有的需要華服禮儀用餐，但獨自一人華服用餐實在需要勇氣，只好安慰自己省了荷包多了時間有何不好？ 因此這趟旅程中吃的大都為一般土耳其家常菜，雖然平民但保證普及道地！ 除了羊肉、牛肉與雞肉之外，最常見的食材就是蕃茄、茄子、青椒、紅蘿蔔、大小黃瓜、甜菜、洋蔥、白豆、鷹嘴豆、馬鈴薯、芫荽和優格等，清淡不油膩。初到前數日，我幾乎少吃肉類，因為每天食用大量新鮮的蔬果，讓我覺得好像順道來了次排毒假期一般地神清氣爽。 大部分的土菜口味有著絕對的酸，偏鹹微辣，雖然當地盛產香料，但在香料的使用上卻很節制，品嚐菜餚時並無如同泰式或新疆菜餚中香料特別跳出搶味的感覺，比較之下甚而可以說很容易忽略其中香料的參與，但整體上來說若無香料的角色在其中，是很難演繹出那獨特的中亞特色！ 以上照片都是我個人的餐點，當然有時一餐兩大盤，不含麵包大餅、甜點和飲料，這又震驚了其中數日一起旅遊的老外們，台灣女人都這麼會吃？(這樣有算為國爭光嗎？ 我看~其餘菜餚就留待他日另行介紹吧！不過，通常好奇愛吃鬼能只是吃吃就過癮嗎？ 當然不，回家不好好玩一下怎麼可能呢？！
抵達台灣當天適逢週末，趁著尚有天光跑了趟花市，老闆收市前往往100朵玫瑰100元，那麼接下來的一周桌上案前皆有花香可賞。 回到家翻了翻冰箱內的材料，東湊西拼地終於決定把土耳其的氣氛接續回家！不過一來不懂得土菜的精髓 
豬雪花Kebabi 安格斯小牛排Kebabi 優格蔬菜
在埃及香料市場(Misir Carsisi)中，我找到了帶著炙熱陽光味道的蕃茄乾，它保存了蕃茄的艷紅，甜茄香被日光鎖在乾縮的果肉裡，當零食吃有香氣回甘，煮湯則是把安納托利亞高原肥沃土地養份帶回來最直接的方法，這小小一鍋看似簡單的番茄濃湯，其實倒是整桌中花了我最多心思熬煮高湯的一道菜。 上圖中蕃茄乾底下舖的襯底布是我在土耳其買的絲巾，為了這餐，我真是犧牲大了。 盤子旁邊微綠的豆子，是香氣蕩氣迴腸的綠荳蔻，它的價格高於一般香料，在台灣不好買，我還是忍痛秤了一包！
香料雞肉鑲青椒
茄子烤雞Kebabi
有烤肉怎能沒有酒？可惜不能把土耳其啤酒帶個一打回來，也無法把我鍾愛的茴香酒偷塞一瓶走私聞香，只好配個紅酒應景了事。(左邊淺紅色的是土耳其果茶。)
既然有花有菜，乾脆就好好把桌子碗盤佈置一下，恐龍爸爸放了我帶回來的土耳其民謠，只差我沒在桌旁裝扮成肚皮舞孃隨歌起舞以娛家人！ 這任務對我來說太艱難，絕不能開了這先例，否則下回若去印度，我豈不回來還得表演躺釘床？ 2 2
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
(不好~好奇的愛吃鬼還是很想吃......)
)還喜歡邊吃邊拍照？（這部分其實蠻丟臉的！連食物都拍？這是他們對我的疑問？） 
，二來我怕被回教徒下格殺令，因..因~~~為~~~~~冰箱裡只剩下雪花豬肉..
(大家....應該都沒看到那是什麼吧！)，所以我不敢說我做的是土耳其菜，只能稱這是類似土耳其風味的菜..........呵呵....
。 (第二天為了表示懺悔，好羊肉難買，先買了牛肉雞肉以示誠意，故以下菜餚不只一晚成果。)
