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土菜不土,只怕格殺令---香料迷幻市場(四十七)穿梭於時間和空間的記憶(二)
2009/09/25 23:54:37瀏覽7867|回應31|推薦138
 先聽個音樂吧......

回來幾天了,有意地不想整理照片,因為那代表旅程的結束。

我的心仍在土耳其遊蕩,土耳其的味道仍在我周身縈繞,我無法回憶,還是先寫寫食物,用這熟悉的題材當金角大王的紫金葫蘆,把七魂六魄 一縷一絲地收回來,鎮定一番後再慢慢道來這魔毯上的驚艷之旅。

Iskender  Kebabi 蕃茄燉烤小羊肉 ↑↓

從土耳其的地理位置(請參考搭乘魔毯去流浪 ,西靠巴爾幹半島與南歐,東北有中亞俄羅斯,東南緊鄰中東國家,南隔地中海與北非遙望),就可以了解土耳其菜和我們一般熟悉的中西方菜餚有多大的不同。雖說台灣是個對食物包容力極強的地方,在這兒我們習於吃到各地不同風味的食物,但對於一個疲懶的味蕾來說,嚐試土耳其菜色絕對是一趟令人驚嘆的大冒險!

要了解土耳其菜,得先了解其先驅---鄂圖曼美食(Ottoman cuisine)。

鄂圖曼帝國全盛時期版圖               本圖資料來源為:University of Florida http://www.clas.ufl.edu/users/oren/INR4204Middleeast.html

當鄂圖曼帝國把皇朝的宮殿建立在現在的伊斯坦堡地區後,皇宮內上千的御廚們為了滿足蘇丹和宮中數千人的的美食需求,就開始搜羅四方勢力範圍內的各地菜係做法加以研發創新,此舉直接奠定了南方安納托利亞區域、巴爾幹半島以及中東等地方的食物基調,同時也引起了周邊區域、甚而遠達北非及俄羅斯等地的食物產生了模仿的效應。

安納托利亞高原的肥沃土壤孕育出了肥碩多樣的蔬菜水果,配上了地中海著名的橄欖油和中亞原本善用的香料,土耳其菜註定了不可能單調的命運。在餐桌上,即使眼中看到的食材都是熟悉的蔬果,可送進了口裡嚐起來卻偏偏與過往經驗完全不同,初時食物剛入口,即可見到同桌之人相視而笑,嚐試之餘心照不宣的是大家都在猜嘴裡的味道是怎麼來的?

許多餐廳的門口會擺上前菜供客人挑選,有些份量不小,而大部分餐廳都會供應厚麵包一籃,所以食量不大的人只需點份前菜加上麵包就足夠一餐飽足了。

在土耳其餐廳用餐,吃到米飯的機率很大,口感和亞洲米飯非常相似,較軟有彈性,但吃法常是鑲在蔬果中和肉汁一起燉煮,或與蔬菜肉末炒成炒飯當前菜,要不就是和蔬菜和在一起捏成小飯團炸成丸子當前菜。

土耳其優格和我們平日吃的優格比起來較不甜,甚而更酸些,所以拌菜很適合。

  

地中海有大量的漁獲,故當地吃魚習慣和歐美有些差異,一般來說歐美若非漁港,買到的魚大都已處理成片狀,少見帶頭帶尾,這種炸小魚更是少有機會遇到。

坐我對面的澳洲太太Jill看到整盤炸魚張口怒目利齒以對地端上來後,有點花容失色地小小聲驚呼了一句:「這好像在吃baby dinosaur一樣!」哈哈!這形容實在好玩!

她拿起刀叉仔細切割只有手指頭長的小魚,果然吃不到三口就到看到她奔向化妝室,原來魚鯁在喉,回來後頹然地放棄整盤香嫩小魚,把旁邊的薯條米飯吃完了事。再看看我的盤子,小魚早已不見蹤影,酥炸的魚連頭帶尾都到我肚子裡游泳去了。

Imam Bayildi (氣絕的修道士) ↑↓

這次旅行其實事先找了不少餐廳,但實際上卻因時間體力距離等因素,我說服自己選擇隨遇而安找餐廳!

在皇宮中看著蘇丹宴在眼前,卻因時間緊迫眼睜睜地泣血放棄;高處眺望博斯普魯斯海峽的五星景觀餐廳,有的天價,有的需要華服禮儀用餐,但獨自一人華服用餐實在需要勇氣,只好安慰自己省了荷包多了時間有何不好? (不好~好奇的愛吃鬼還是很想吃......)

因此這趟旅程中吃的大都為一般土耳其家常菜,雖然平民但保證普及道地!

除了羊肉、牛肉與雞肉之外,最常見的食材就是蕃茄、茄子、青椒、紅蘿蔔、大小黃瓜、甜菜、洋蔥、白豆、鷹嘴豆、馬鈴薯、芫荽和優格等,清淡不油膩。初到前數日,我幾乎少吃肉類,因為每天食用大量新鮮的蔬果,讓我覺得好像順道來了次排毒假期一般地神清氣爽。

大部分的土菜口味有著絕對的酸,偏鹹微辣,雖然當地盛產香料,但在香料的使用上卻很節制,品嚐菜餚時並無如同泰式或新疆菜餚中香料特別跳出搶味的感覺,比較之下甚而可以說很容易忽略其中香料的參與,但整體上來說若無香料的角色在其中,是很難演繹出那獨特的中亞特色!

以上照片都是我個人的餐點,當然有時一餐兩大盤,不含麵包大餅、甜點和飲料,這又震驚了其中數日一起旅遊的老外們,台灣女人都這麼會吃?(這樣有算為國爭光嗎?)還喜歡邊吃邊拍照?(這部分其實蠻丟臉的!連食物都拍?這是他們對我的疑問?)  

我看~其餘菜餚就留待他日另行介紹吧!不過,通常好奇愛吃鬼能只是吃吃就過癮嗎? 當然不,回家不好好玩一下怎麼可能呢?!

抵達台灣當天適逢週末,趁著尚有天光跑了趟花市,老闆收市前往往100朵玫瑰100元,那麼接下來的一周桌上案前皆有花香可賞。

回到家翻了翻冰箱內的材料,東湊西拼地終於決定把土耳其的氣氛接續回家!不過一來不懂得土菜的精髓,二來我怕被回教徒下格殺令,因..因~~~為~~~~~冰箱裡只剩下雪花豬肉..(大家....應該都沒看到那是什麼吧!),所以我不敢說我做的是土耳其菜,只能稱這是類似土耳其風味的菜..........呵呵.... (第二天為了表示懺悔,好羊肉難買,先買了牛肉雞肉以示誠意,故以下菜餚不只一晚成果。)

雪花Kebabi

 

                 安格斯小牛排Kebabi                                                  優格蔬菜

在埃及香料市場(Misir Carsisi)中,我找到了帶著炙熱陽光味道的蕃茄乾,它保存了蕃茄的艷紅,甜茄香被日光鎖在乾縮的果肉裡,當零食吃有香氣回甘,煮湯則是把安納托利亞高原肥沃土地養份帶回來最直接的方法,這小小一鍋看似簡單的番茄濃湯,其實倒是整桌中花了我最多心思熬煮高湯的一道菜。

上圖中蕃茄乾底下舖的襯底布是我在土耳其買的絲巾,為了這餐,我真是犧牲大了。

盤子旁邊微綠的豆子,是香氣蕩氣迴腸的綠荳蔻,它的價格高於一般香料,在台灣不好買,我還是忍痛秤了一包!

香料雞肉鑲青椒

    

                       茄子烤雞Kebabi

有烤肉怎能沒有酒?可惜不能把土耳其啤酒帶個一打回來,也無法把我鍾愛的茴香酒偷塞一瓶走私聞香,只好配個紅酒應景了事。(左邊淺紅色的是土耳其果茶。)

既然有花有菜,乾脆就好好把桌子碗盤佈置一下,恐龍爸爸放了我帶回來的土耳其民謠,只差我沒在桌旁裝扮成肚皮舞孃隨歌起舞以娛家人!

這任務對我來說太艱難,絕不能開了這先例,否則下回若去印度,我豈不回來還得表演躺釘床?

2

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搭乘魔毯去流浪---穿梭於時間和空間的記憶(一)

進城---穿梭於時間和空間的記憶(三) 

寂寞的梅杜莎---穿梭於時間和空間的記憶(四)

璀璨大市集---穿梭於時間和空間的記憶(五)

午後漫步---穿梭於時間和空間的記憶(六)

相倚與對峙---穿梭於時間和空間的記憶(七)

    

      

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=3330325

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止善
等級:8
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請稍微提示一下 空腹不宜閱讀本文
2009/10/14 05:42

空腹或飯前看這篇文章可是煎熬噢!

請作家在標題上稍微提示一下。

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-14 10:41 回覆:

這樣等一下吃飯可以多吃兩碗!

喝奶


Daju
等級:7
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茴香酒
2009/10/10 00:06
我有一瓶
上次朋友去土耳其,託他們帶的
味道非常強烈,喝不慣的人真的沒辦法接受
我發現他用來調血腥馬力還不錯
不過我大部分的朋友都沒辦法喝
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-14 10:34 回覆:

要兌五倍的水啦!沒人直接喝的,太濃!

兌了水和冰塊後,聽說對一般人來說還是很烈。


飛紅戲墨~聽蘋果說話
等級:8
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................
2009/10/04 17:03

‧那條絲巾好喜歡

‧花蔭做菜真有天分,土耳其菜都給他學回來了,贊成樓下的說,開家餐廳吧,名字 

    還是花蔭深濃好

‧這土菜,我在台南一家土耳其餐廳吃過,才去吃過他3次大餅,第四次去竟然給我關

    門了。


不是我選擇最好的,是最好的選擇我──印度哲人 泰哥爾
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-05 16:02 回覆:

我也好喜歡喔~很好配呢!

天分是沒啦!膽子很大敢胡搞就是了,反正家人也沒去過土耳其,我說這是土耳其菜,他們也無從反駁!哈哈~就吃定這點了。


小帥哥~女人可以這樣過日子
等級:8
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妳說的是
2009/10/04 13:52

聽音樂!聽音樂!

每次來流口水 妳有沒有什麼補助口水滴回饋金

請過偶大啖妳滴香料成品 就算是塞"雅鳳"偶都滿意

牙縫是嗎?不會寫了只好寫雅一點的啦

那個牙縫怎麼看都不像是牙縫

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-05 16:04 回覆:

哪來的牙縫,全都塞滿了!

聽聽音樂當回饋吧!不夠可以多聽幾回,保證聽到您頭暈目眩都不會斷!


臭沙
絲巾優喔~
2009/10/03 17:24

我想我也滿愛那條絲巾的,在網頁上下捲動中.....來回定住端詳了許多次,哈哈哈....比氣絕的修道士多三次........

花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-03 23:42 回覆:

臭沙~

很多國家都賣絲巾,但土耳其的絲巾選擇繁多,好看的更多!真要慢慢比較,可能不是買一打就是一條都買不成!

最後一次逛市集時不小心瞥著了這條,沒多想就買了,很好配呢!


Retina
等級:8
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粉新鮮!
2009/10/03 09:29
好菜, 好文, 小姐.........您好大的食量!
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-03 14:57 回覆:

哈哈!謝謝啦!

這樣真的有很大嗎? 但是我在台灣吃buffet都只能吃1-2盤,而且還擺得鬆鬆的,但旅行時我胃口都很好,心情好加上怕體能不足,我把潛能都發揮了!


O子
等級:8
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來你家的時機不對
2009/10/02 09:37
越看肚子越餓說        偶先契喝嘎逼和吃麵包
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-03 14:58 回覆:

有人看了說土耳其菜很難吃溜~

我還是跟去你家吃嘎逼和麵包好了!


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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恍然如仙姬
2009/10/02 04:36
魔毯居然飛到了亞歐之界﹐君士坦丁堡﹗恍然妳如仙姬﹗
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-03 15:03 回覆:

謝謝張鳳!

神話的國度裡飛了一趟回來,我還沒醒!

先祝你在國外中秋節快樂!


黃冠軍
等級:8
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土菜
2009/10/01 21:27
蕃茄不但入菜,也能在大啖羊排之餘有助體內環保。
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-10-03 15:04 回覆:
他們的菜系和地中海附近很像,少油蔬食多很健康!

包╰Φ╯包
等級:8
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徒殺
2009/09/30 13:26
明天就去開家叫做濃花深蔭餐廳
常有餓扁的一堆,在巷口徘徊

那個代罪的豚
不吃牠是偏見的產物
源於舊約教導
新舊確有衝突


§常笑 §吃對 §嗟來 § 所以茶飯不思,因為剛從藏春路飲完渣
花蔭深濃(shadowy) 於 2009-09-30 18:06 回覆:

啊這餐廳名字怎麼看起來鶯鶯燕燕的...

反正羊肉牛肉我都覺得很好吃,我是不介意啦!只要沒有追殺令就好!

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