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台式五香羊肉堡---香料迷幻市場(三十七)
2008/08/10 02:05:03瀏覽3253|回應15|推薦97

有天恐龍爸爸說他想做個最台的香料出來,於是我們開始想著那幾種香料是台灣料理裡面最常使用,灑在菜裡竄出的味道會讓人想起夜市或黃昏巷弄中飄出的傳統香味,而且最好是手邊就有的。

恐龍爸爸恰好有發酵過後的黑大蒜,家裡有九層塔、胡椒粒、乾辣椒、柴魚片,烘乾後按比例打成粉和在一起裝瓶,於是黑蒜五味粉就此誕生。(當然台式料理常用的還有青蔥、青蒜、豆鼓.......,也許可以另外混出好幾味台式香料。)

另外再打一罐柴魚粉,平日做菜時相當好用。

這黑蒜五味粉,單灑在舌尖上融化後,在舌上不同的區域,因著味蕾的敏感度不同,先後有著五個不同層次的味道慢慢釋出。

這樣的調味料,和不同的食材混合後,會有更多不同的火花迸出!

整理小花園當完花奴後 ,體力流失過多,肚子餓得特別快,翻翻冰箱看看有什麼可以變出一道點心來,這種時候通常只想吃很有熱量的東西!

羊肉薄片、cheese、軟法圓麵包,還有除了我沒人願意吃的牛蒡。(話說只要是我認為健康有營養的食物,幾乎就會被三隻恐龍列為難吃拒絕的往來戶,我認為低纖高脂的食物就會成為恐龍們熱愛的美味食物,「越垃圾越美味」幾乎已成定律,當然~某些狀況下,我也不否認的確是這樣啦~) 此時看到了羊肉,就想起那罐做好的黑蒜五味粉,腦中出現了夜市的熱炒畫面...........啊.............。

1. 先把牛蒡切細絲,泡薄鹽水之後濾乾(可以減緩變黑速度),葡萄籽油熱好,牛蒡絲下鍋,灑上五味粉熱炒,加點鹽和冰糖,起鍋前滴幾滴麻油,把牛蒡絲悶軟備用。

2. 打開窗戶,摘下一大把的九層塔洗淨,雖說五味粉裡已有九層塔,但這炒羊肉非得大把大把的九層塔才有那股勁道。羊肉薄片和五味粉炒香,酌量加鹽,起鍋前下九層塔,七分熟關火。(七分熟是未免下一個步驟會讓羊肉過老。)

3. 軟法圓麵包切開,把炒好的牛蒡絲偷偷埋在底層,灑上白芝麻。上面蓋滿九層塔羊肉絲,再加一大片cheese,推進預熱好的烤箱裡,讓cheese和羊肉牛蒡你儂我儂一番即可出爐。

DSCF1077

入暑後,每晚我會煮壺花蓮產的蜜香紅茶,放涼後冰鎮,口感清香自然回甘;到了早上,則擠一顆檸檬於兩個大水瓶裡,這是夏日裡唯一可以和恐龍爸爸最愛的可樂相抗衡的飲料,以免兩隻恐龍在這場我和恐龍爸爸的糖水戰爭中,完全淪陷倒戈入敵營。

此時配著這五香羊肉堡,無論是來杯冰鎮蜜香紅茶亦或清涼檸檬水,都極適合卸油消暑去疲勞。

「這樣配著牛蒡會很難吃嗎?」我問著恐龍爸爸。

「ㄜ~其實還不錯啦!」好啦~願意把牛蒡吞下去,我就很高興了,管你是不是真的認為很好吃!但大小恐龍還是很認真地............................把牛蒡挑出來了!

倒是我覺得我這樣勞動完後,馬上補充高熱量的食物,很像摔角選手的飲食計畫哩!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=2118404

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碧潭釣客
等級:8
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滋味......飄疊而下
2008/08/13 06:28

摔角選手  的   午后

五味粉  九層塔

陽光下   起舞

 

 

窈窕牛蒡絲

敦厚羊肉片

被  起司和麵包 

統      一      囉

 

飄疊而下   的   滋味

原來   就叫作   幸福

 

PS .  借用網友風勢旋旋文章標題  記憶飄疊而下

來你家湊個熱鬧    賞我一杯檸檬水就好了 

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-13 17:20 回覆:

呵~五味粉在陽光下起舞.............

突然好想打噴嚏啊!

(拍謝~我真是煞風景!罰我一杯檸檬水!)


沅和阿三
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牛蒡絲不錯吃阿
2008/08/12 16:37
不過我比較喜歡吃有處理過的牛蒡絲,就是有些素食餐館會推出的一道菜,應該是有稍微醃漬過的,上面又灑了一些黑白芝麻,用來配飯、粥、麵我都會胃口大開,如果加在你的羊肉堡應該有加分吧。
推筋細查覓明醫,拿骨分寸唯道德,技藝鑽研良方至,術法精湛仁為上。
當某人為你按摩時,對方的誠意會展現在你最直接的感受,就算再笨拙的技巧也會使你感覺溫暖,試著幫家人按摩吧!
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-13 10:43 回覆:

我自己很喜歡牛蒡絲的,但是做起來很麻煩,切完後覺得手快斷掉了!

我羊肉堡裡的牛蒡絲是用炒之後再悶的,我想味道差不多吧!


黃蝶
等級:8
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我崩潰了......
2008/08/11 15:19

看著妳的台風法式漢堡
我都餓了.....

決定下樓去覓食~
(啊!!!難道我註定發胖嗎???????)

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:28 回覆:
別忘了~這是給我這種摔角選手吃的,您........節制點!

Ricardo
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台式五香羊肉堡
2008/08/11 12:07

有創意的口感! 看了都很想對電腦咬一口.

府上很台的"獨家香料粉"可以申請專利. 一堆留學生就靠這一罐survive. 

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:27 回覆:

別~留著螢幕,下次還可以看別樣菜!誰理你

根據專利法,這沒啥保障的!比例變一變就可以啦!

不過有這一罐,的確省事不少,隨便什麼東西灑下去,馬上味道賽神仙!堪稱懶人法寶,或無廚藝好幫手!


moodyblues
等級:8
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沒吃過牛蒡
2008/08/11 02:13
真有你的, 我想連世界名廚都想不出這樣搭配的漢堡寶呢!
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:23 回覆:

我這邊看不到正經菜,只有胡搞瞎搞菜系!

但是日本米漢堡的摩斯漢堡中就有牛蒡絲ㄚ!


Daju
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一大早就看到這
2008/08/11 01:18
早餐沒吃,看了真是不行
更不知道要吃些什麼才好了

我很愛吃牛蒡說
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:20 回覆:

你一定可以變出很多花樣滴!

以後大小恐龍像你一樣會做菜,我就樂翻了!


白色沙灘
等級:7
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愛吃牛蒡的珠沙
2008/08/10 22:27

下回剁個粉碎再炒..看小龍們還能挑出個什麼所以然出來

這叫一山還比一山高~

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:19 回覆:

他們會............. 整個不吃!

真的是一山還有一山高!沒錯!


馬丁諾
等級:8
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牛蒡
2008/08/10 21:04
沒那麼難吃吧? 不管切薄片還是細絲, 酥炸一下, 配啤酒都不錯啊!
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:17 回覆:

這跟東西好不好吃沒啥關係!他們毛病可多了:

恐龍爸爸不吃玉米筍,原因:因為看起來像人家的黃板牙!

大小恐龍打死不碰任何有紅豆的食物,原因:一本該死的科學書說:蟑螂的蛋和紅豆長得一樣!

我好煩哪............


BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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想像中.........
2008/08/10 19:29

請問穿高跟鞋的姐姐 : 發酵黑大蒜是啥滋味? 偶看過照片,還沒嚐過呢!

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:14 回覆:
ㄟ.......... 看起來頗噁心的,但吃起來很香!

hotfox
等級:6
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打開窗戶
2008/08/10 19:23

哈哈  太好玩了

我第一次看到  教作菜的  寫

'打開窗戶"  放下.................

'

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-08-11 16:21 回覆:

哈哈!我們家窗外就是小花園啊!羅勒、紫蘇、胡椒葉、薄荷、野菜、迷迭香都是開窗拔拔剪剪的嘛!

很習慣就這樣寫了,你不說我還沒發覺看起來很奇怪哩!

批A斯:我沒法敎做菜,只能告訴別人我怎麼胡亂煮飯!

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