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綠茵白玉蝦與香料漫談 I ---香料迷幻市場(三十六)
2008/07/17 17:20:59瀏覽2941|回應14|推薦91

這道菜其實是無心之作,只是因為恰好多了大蝦仁,最近夏天天氣熱沒胃口,只想吃蔬果,所以試試看會做出什麼來。

冰箱有奇異果,記得儲藏室裡有紅毛丹罐頭,那就通通搬出來吧!

DSCF0951

1. 把紅毛丹倒出來,去掉中間的鳳梨塊,浸在開水裡把甜味去掉。留下一點甜汁,留待等一下做成醬汁。

2. 蝦子剝殼後,加點鹽燙熟。

3. 把蝦仁塞進紅毛丹果肉。

4. 奇異果削皮後切成薄片。

5. 本想用Salami墊底,但吃光了,想了想剛好小花園裡的紫蘇長得茂盛,剪了三束下來,挑大小剛好的葉子來襯底。

醬汁: 

DSCF0947

醬汁:

用這種泰式料理常用的Tom Yam醬包(也就是泰式酸辣湯的料),擠出一匙後,加上新鮮檸檬汁和剛剛留下來備用的紅毛丹汁各兩小匙,攪拌均勻後,就成了酸酸辣辣的泰式醬汁。(剩下的Tom Yam醬,可以拿來煮成各式葷素湯品或滷雞腿。)

每顆淋上一小杓,再灑點蒔蘿草裝飾即可。

DSCF0952

當然,用salami當底襯捲起來,絕對比較好吃。用紫蘇替代,不習慣的人會覺得味道很奇怪,所以可以把紫蘇挑掉,吃其他部份就好。

在這裡若要連紫蘇吃,可能得選紫蘇嫩葉,並且把奇異果的份量再減少一些,會比較恰當。其實紫蘇葉配海鮮是很好吃的搭配,尤其和生魚片搭更是一絕。

:P

:P

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《香料雜談》

整理香料,發現番紅花的包裝角落有點受潮,趕緊趁著艷陽天來曬香料。

我沒有在台灣買過番紅花,但在日系超市裡逛香料類時看過,香料瓶裡空蕩蕩的,1/3瓶標明4g,看起來只有幾根要價280元,嚇得我縮手不敢買。網路上也好不到哪去,10g/2200元。雖然喜歡香料,但好像也不至於非用這麼貴的東西不可!

但去年的旅遊,卻讓我用不敢相信的價格買到了大份量的番紅花,真是幸運。

番紅花(Saffron):

又名藏紅花或西紅花。藏紅花有三個世界之最:一是世界上最貴的藥用植物;二是世界上最好的染料;三是世界上最高檔的香料。是名副其實的「紅色黃金」。

它的花期只有20天左右,非常怕日照,日照會使摘下的雌蕊發蔫,顏色變淺,質量降低,採摘要在日出前集體搶收。

成熟的藏紅花每個花蕾有3片花瓣,每片花瓣中間有細長的管狀雄蕊,3根雄蕊中心長出3個雌蕊,顏色呈棕紅、紫色或褐色。雌蕊在經過剝離、乾燥等加工工序後就是我們常說的藏紅花。 雌蕊完全靠人工剝離,每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花。

番紅花在藥用上的功效為活血通絡、化瘀止痛,是養血的上等藥材,明朝時傳入中國,本草綱目已列入記載。以上藏紅花資料引用自「紅色黃金」藏紅花

我拿了個大托盤,洗淨後用餐巾紙墊著,把三大包的番紅花倒出來均勻鋪在上面。窗口的太陽正大,但風也不小,番紅花很輕盈,就怕紅蕊舞春風,就不可收拾了。

我在花蕊上再鋪層餐巾紙後,拿出洗乾淨的小恐龍抱著睡覺的紗布布蓋在上面,透氣也不怕吹起,就這樣曬了一個下午。

DSCF0966

堆積如小山的番紅花,讓我覺得好像坐擁金山般的「好野人」,其實這是我在泰國街頭小店花了三百元大洋買到的,也許等級不是最好的,但這價錢已經讓我不敢置信了,況且它的馥郁香氣實在不得不讓我相信,我真的撿到寶了!

番紅花雖然價值不斐,但做菜、煮湯或炒飯只需要些許,就可以讓味道提升許多。當番紅花灑入菜中時,會完全溶解得無影無蹤,卻也同時飄散出高雅的香味。

(我曾把它和荳蔻一起調味,那香味真是令人神魂顛倒。可惜我在台灣找不到道地品種的荳蔻,中藥行的味道不太一樣,若有人知道印度菜用的小荳蔻可以在哪買得到,麻煩告知一聲,我將感激不盡。)

徐志摩曾說:「數大就是美!」

相反的,我可以確定的是:「數大不一定是香!」

傍晚回到家,尚未入門就聞到一股奇怪的味道,找到了源頭,原來就是那番紅花經過陽光炙曬後,散出的味道,數量太多太濃郁以致於成了股怪味,趕緊把尚有餘溫的紅花蕊裝進洗淨烘乾的瓶子裡鎖緊,這樣的量應該可以撐個好幾年沒問題吧!

曬花總比葬花好!

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=2048423

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Daju
等級:7
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天啊
2008/07/26 01:17
這真的很多耶
嚇死人了
在這裡買很貴多呢
真是羨慕

這篇是閃光文!!!
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-27 00:24 回覆:

我跟你說,實際比照片看起來還壯觀,你說我是不是賺翻了!


moodyblues
等級:8
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哇!!
2008/07/21 13:47
你敢把小恐龍抱著睡的紗布拿去敷蓋在番紅花上面?  那要是沾了氣味呢?  小恐龍不會抗議嗎?  我女兒從小也有塊抱著睡的 "被被", 連洗都不讓我洗.  每次偷偷洗過後, 她都要邊聞邊哭呢.
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-21 14:24 回覆:

他有五六條,別小氣了,借媽媽用一下會怎樣?

我也活該!本來他都戒掉好久了,結果看到蓋花的布布,當晚又抱了起來。

沾了花洗乾淨就好。

他還好ㄟ,我小時候也抱,也是洗了就哭得死去活來,天要塌下來的樣子;他倒不同居然會嫌臭,說有口水味要洗得香香軟軟的,哈哈哈哈!


蝌 科
等級:7
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這滋味是?
2008/07/19 17:59
紅毛丹和蝦仁咬下去ㄉ滋味.....軟軟脆脆ㄉ????
夏天吃起來應該蠻可口滴
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-19 18:18 回覆:
是..............夏日的滋味!

成吉思汗的媽
等級:8
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被你的蕃紅花
2008/07/19 11:27
的氣勢嚇到了

從來沒看過那麼多,像是坐擁黃金

我只有小小一撮

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-19 18:18 回覆:
三包看起來少少的,但花蕊很蓬鬆,等我倒出後也被嚇到了,哪來那麼多的番紅花啊!

小帥哥~女人可以這樣過日子
等級:8
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粉費寫吃滴
2008/07/19 09:34

都讓來看滴倫聞到香味又流口水的

可是…妳又能寫又能畫 好像也很能吃

但是成果都看不到在身上

偶棉喝喝開水…就非常有成果了…真是太奇怪了


當您面對陽光的時候,陰影自然就在您的身後了!
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-19 18:13 回覆:

您有所不知!

我絕對跟您是一族滴~

但我喝完水後就進脫水機!哈哈~

我平日一天兩餐,極少油少甜,不喜白飯糕餅,不是為了減肥,而是本來口味就清淡!所以不用太大的意志力控制,只是偶爾也會脫軌,我就先吃了再說啦!


碧潭釣客
等級:8
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如此玩「味」消長夏
2008/07/18 22:19

素顏   默默

  竟

也能  

迤邐

流  淌  出

華      麗

錯   落   有    致

         的

蕾   端   冒   險

..................

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-19 18:09 回覆:

不得不承認有時候素即是美!

我真喜歡您的這句話---如此玩「味」消長夏!


醬雅亞 本心繪岡靜
等級:7
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整個綠茵白玉蝦像在白盤中滑輪爽口呀............
2008/07/18 13:03

妳這美人弄花弄草就是別有韻味............


亞雅醬
花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-18 13:37 回覆:

照斜的,還真像滑輪坡呢!呵呵~

別這樣說,臉紅哩!

我的菜呢~可能不好吃,但一定好看!哈哈!看了龍心大悅,可能吃了就開始皺眉了!


聯合國
等級:8
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拈花惹草一姐
2008/07/18 12:36

番紅花可以在自家種植嗎?聽法國網友有提到可自種自採?

鳳梨配蝦球也是一道小點也,再包捲一片鮑魚,那叫我第一名不為過嘿!

荳蔻去印尼人開的小舖就有買得到吧?

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-18 13:35 回覆:

我不知道天氣適不適合?

但是您老大有沒看到啊?每公斤的花才有10g的藏紅花啊,全靠手工摘呢!昨天才讓這花把我的白衣服染得艷黃一片,即使我種滿整個花園,也不見得能收得了一公斤的花吧?

您那鮑魚蝦球可真是大菜了,我這拿來塞塞牙縫吃好玩的就算了!

去哪找印尼人開的店ㄚ?


hotfox
等級:6
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喫很貴的花
2008/07/18 11:22

喫花  又比 曬花 好  (香料在台灣真的很難久放!)

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-18 13:31 回覆:

所以買香料不能多,用完就算了!

但偏偏我都是旅行時買,買少了真是不甘願,哪知道下回什麼時候會碰到些台灣沒賣的香料啊?!


風乾的天真
等級:7
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^^
2008/07/18 10:52

偶綿家的番花紅~速用來養舍利子的吶

原來番花紅是食用香料哦

那是要用來佐啥嘛食材丫

丫~丫~丫~忘了提到那綠茵白玉蝦

看起來粉嫩粉嫩的

而且裝飾的如同大師級一樣吶

口不口以讓倫家也吃上一口

花蔭深濃(shadowy) 於 2008-07-18 13:30 回覆:

用番紅花供養舍利子?哇~聽起來這番紅花好像又更尊貴了!

西班牙海鮮飯就是一道非有番紅花不可的料理啊!

它丟到湯裡,或燉肉時都可以用的,沒什麼特定用途啦!就是提香啊~

趕緊送一顆到您嘴裡,晚了就沒了!

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