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裝嫩--香料迷幻市場(五十九)
2014/05/28 18:52:11瀏覽5333|回應27|推薦212

繼上一篇「とうふ屋うかい」眼睛嘴巴吃了豆腐後,手也很想玩一下豆腐!

等小恐龍打棒球的空檔逛街,逛了幾小時沒買衣服鞋子,倒是買了一個玩具--「豆腐模」回家。

天氣熱,吃冰鎮豆腐最好了~


豆漿比例:

黃豆400g(泡水4-8小時)
水2000g

倒掉泡豆子的水,另加2000g水,用料理機高速打碎豆子後,慢速旋轉煮沸,如此就不怕燒焦黏鍋,雖然不用顧鍋子邊煮邊攪拌方便許多,但缺點是料理機的容量無法放入2400g的豆子+水。

所以多了一層手續:1500g的水+400g的豆子,打碎煮沸後,用豆腐模過濾(如下圖),把濾出的豆漿倒回料理機裡,補上500g的水,繼續煮沸兩次。(豆漿不煮熟一些,會有豆青味。)*有機棉的過濾方巾(註1)對角方向平鋪木盒上,倒入打碎煮熟的豆渣+豆漿
*把方巾四個角往中間折蓋後,放上木壓蓋,再找個2-5KG的重物壓,就可以輕鬆的把豆渣和豆漿分離。實在找不到什麼重物,我腦筋動到大都會博物館買的阿蒙神像(約2公斤).....神明應該不會生氣吧!?懷疑
咦~這樣做豆腐會不會等於被埃及的阿蒙神加持過? 奸笑(呵呵、嘿嘿)


*拿個空容器,先把讓豆漿凝固的「鹽滷」(註2)倒入
*豆漿在沸騰的狀態下直接沖入鹽滷中(註3),瞬間就會看到凝結物出現
*待全部凝結後,再度倒入鋪好方巾的豆腐模中,把布折蓋好放上木壓板,阿蒙神再度降臨......

五分鐘後,豆腐就已經成形了。

*把豆腐脫模
*脫模後尚有餘溫的豆腐,可以放入冷水中,比較不容易碎裂

但可能剛剛沒有好好膜拜阿蒙神的關係,突然兵荒馬亂來了三通電話,這兩個步驟照片就忘記拍了。尷尬 

更嚴重的是,望著浸泡在水裡的成品.......居然出現的是扁扁紮實的老豆腐!!!!!痛哭 嗚~~~阿蒙神我錯了!!(果然剛剛想到卻懶得改是不對的! 一開始400g豆子指的是生豆的重量,我算的卻是浸過水發脹的豆子重量,所以水:豆子:鹽滷的比例中,豆子偏少,鹽滷與水偏多,壓出來的豆腐質感也就比較結實。) 


不過這也沒什麼好怕滴~大嬸什麼不多,老的經驗最多!! 不屑

人家嫩妹講究清新自然展現原味,偶眠這塊老豆腐只能移轉大家視覺與味覺焦點,雖不可濃妝豔抹失了格調,但藉助一些脫俗妝點還是能透出點鮮甜青春味來~

恐龍爸爸日前去京都出差,帶回了些著名的京漬,我取了幾片紫蘇醃黃瓜切碎,底下襯著窗外摘下的紫蘇葉,滴點薄醬汁 。

冰鎮了之後,一匙紫蘇老豆腐入口.....嗯~清爽微酸的口感不禁讓人有了回春嫩感的幻想!愛你喲!

咳咳~是誰說這世上大嬸沒有春天的蛤?

         
      


    

   
註1.買豆腐模時,內附贈兩條有機棉方巾,若用市售一般方巾,務必徹底清洗掉其上的化學藥劑後再使用。
註2.A.模具和豆腐凝固劑可於網路上購買:http://www.soyaway.com.tw/5-3.html
    B.自製天然凝固鹽滷(醋酸鈣水)方法
       a.白醋(糯米醋)100g,
       b.蛋殼2個
    步驟:
       a.殼洗淨,煮沸晾乾
       b.殼壓碎.入玻璃瓶
       c.倒入白醋密封、温室放4天
       d.
濾出即可後可保存於冰箱冷藏
    C.凝固劑與水的比例約為0.003:1
註3.豆漿溫度不夠高,無法凝結,第一次試做就是因為這原因失敗。 
註4.模具上壓的重物,不要太重或壓太久,含水量越多豆腐越嫩。  

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=13699193

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玉米蘋果
等級:8
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2014/06/15 22:32
哈,好利害,有一套喔。讚
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 17:56 回覆:
謝謝!!足感心耶

angelopoulos
等級:7
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豆腐好吃
2014/06/12 19:41

嗯  知道妳剛從義大利三個城市回來

等看好文好照片喔

 

 


牛仔3號
等級:8
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喂,還沒回家嗎?
2014/06/09 21:39

豆腐變成豆花了~睡

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 17:57 回覆:
總要玩到過癮呀!!把錢花完就只好拍拍屁股回家了~痛哭

Sir Norton 紅娘總按三次鈴
等級:8
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2014/06/05 16:54
京豆腐,喫它的氣氛,您家珍豆腐,加強加料加分加油,果然不同凡響!
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 17:58 回覆:

我家老豆腐是吃心意的!!

一年不知道會做幾次? 哈哈! 


東村James
等級:8
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2014/06/04 02:05
可是我這種老豆腐都沒人肯吃。。。痛哭
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:00 回覆:
那我們來叫賣看看,我怕會擠爆UDN,您多準備一點存貨唷!!

韶關
等級:8
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2014/06/01 13:11

忍不住笑~都忘了你也會發文這件事了~奸笑(呵呵、嘿嘿)

原來這豆腐製作過程這麼坎坷...

我應該會跳過繁瑣工程,直接買回義美芙蓉豆腐~我娘最愛~搞怪(咧咧)

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:00 回覆:

ㄟㄟ~自己發文也沒比我多喔!!  誰理你

還好啦~就比作豆漿多一個步驟而已,如果能做豆漿,做豆腐就不繁複了!


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
等級:8
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2014/05/31 22:27
閤府端節愉快如意!
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:01 回覆:
謝謝張鳳!!大笑

海朗平
等級:8
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@
2014/05/30 05:35

別懊惱了,您做的老豆腐我喜歡有咬勁!

市場賣的嫩豆腐都有加熟石膏,做起來又美又嫩!

如果要買熟石膏可以到超市買,有專給做豆腐用的熟石膏!


花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:03 回覆:

謝謝海朗平~

家人對這老豆腐評價不低(想來是攝於平日淫威....奸笑),但我好想挑戰一下水嫩嫩的豆腐啊!!

先把手上的鹼料用完,試試看比例調整一下看看,再來試試看天然蛋殼萃取石灰水,自家用的天然的最好!!笑


‧新月‧
等級:8
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2014/05/30 00:31

這麼麻煩,何不用買的。

看那做法,我頭都暈,真的好佩服您!

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:04 回覆:
手作有手作的樂趣啊!!

牛仔3號
等級:8
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剛才匆忙離去沒按推薦
2014/05/29 23:44

此回再看那對古董寶貝簡直臉上有不悅之色

莫怪壓重了誰理你

祝福妳義大利玩得瘋狂快樂!小心扒手

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-06-17 18:05 回覆:

安全回來~除了自己犯傻忘記的我好可憐哦,其餘一概沒掉!!

下次換啞鈴壓壓看!!

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