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閏月啤酒豬腳與香料糙米飯--香料迷幻市場(五十七)
2014/03/21 01:18:29瀏覽4333|回應29|推薦148

從小家裡一直不怎麼講究習俗,婚後有次聊天聽母親提到若有閏月當年,台灣習俗中嫁出去的女兒會帶豬腳麵線給父母添福壽。想想,不論是否真能添福壽,滷個豬腳帶回去給爸媽總是好事,於是就此放在心上。

今年恰是閏九月,又該是帶豬腳麵線回家的時候。年後即請管家阿姨有空時幫我買些豬腳回來,昨個兒她問我要買一支還是兩支?想要前腳還是後腿?無奈....大哉問!這可難倒我了!

我雖喜愛下廚,但通常材料出現在冰箱時都已經切好分裝;雖視逛市場為一樂也,但實際上卻少有機會在市場裡晃,一年若得一二假日去總逃不過失心瘋的下場,從市場頭橫掃到市場尾,全身上下掛滿麵餅雞鴨魚肉青菜零食,東倒西歪的逃出來。這種把市場當旅行逛的我,拔完毛的禽類一概分不出何者是雞何者是鴨?漁獲攤上大小橫陳,幸運的話還能認出三兩魚類,前腳後腿的題目之於我無異於買彩券該選什麼號碼一般腦中一片空白.....

只得隨口回答:「買單不如買雙,一前加一後囉!」
如此假會的下場就是--今早看到豬蹄的份量時當場傻住尖叫....原來豬腳這麼長...(下圖照片一整鍋大約不到總量的1/2)

好吧!今天實在不怎麼想出門,乾脆留在家中邊用網路上班邊滷豬腳好了。

這次買到的豬腳已經處理的非常乾淨,不用再出動我的女紅妝專用傢俬整理誰理你,只需備水汆燙去血水,再入冷水冰鎮。

接著準備等一下要用的醬油:
1. 冰糖剛好告馨,只用黃砂糖3大匙炒溶變成焦糖
2. 倒入醬油和水
3. 煮至濃稠熄火
4. 盛碗備用

前一個步驟雖然麻煩,用可樂加色比較方便,但總覺得用了可樂後肉汁會有個人工甘味在其中。

接著撈起豬蹄瀝乾水份後,放入炒鍋少油炒至皮有焦黃色即可,炒過的豬蹄皮較Q之外,肉的甜味比較不易流失。


準備香料(此鍋份量超大,香料較平常加倍,但向來矇眼亂灑,從無一次相同,故以下所標份量看看就好):

1. 蔥兩大支打結捆好、老薑四片、蒜頭一大球拍扁
2. 八角一把、丁香4顆、肉豆蔻一顆打碎、陳皮一咪、小茴香一撮、花椒些許、綠豆蔻三顆、黑胡椒拿起盒子拍兩下、Garam Masala兩匙、小辣椒一條不切碎

炒好的豬蹄擺入鍋中,放入花家特調香料,把剛剛和焦糖煮好的醬油倒入,再去恐龍爸爸的櫃子摸一摸,果然有啤酒!奸笑 倒入半罐取其麥芽色澤和香氣,加些清水淹過豬蹄即可。


正在犯案時,沒想到苦主正要出門上班,經過身旁冷不妨丟下一句:「剩下半罐要喝完喔!!」詫異

大火煮開後轉文火慢熬兩小時,其間稍加翻動上下豬蹄做個體操換個位置。接著熄火兩小時讓醬汁滲入熟成,再次以文火煮一小時後撈出放涼,降低溫度可讓軟嫩的皮肉收緊,增加彈性口感。


噹啷~完成時間恰好,晚餐前一小時裝了一大盒豬蹄,拎著乾麵線回娘家!

此飯自成一篇太單薄,藉此配上啤酒豬腳佔個版面。

朋友送了兩包請農人代耕的糙米,可能因為新鮮,口感與一般市售糙米不同,非常軟嫩可口。但不論如何香潤,在兩隻恐龍的心目中,糙米還是一種可怕的食物。

問題是媽媽也不是這麼好呼嚨的,小孩越害怕的食物,我越想讓他們吞下肚啊!!奸笑

於是在他們呼天嗆地的喊聲中,我打開電鍋盛了一大碗的糙米飯,剪了花盆裡的紫蘇和羅勒洗淨備用。

灑幾滴橄欖油在飯上,拌入切碎的新鮮香草(可以嘗試使用不同種類),如果覺得味道不夠可以混入市售混合香料,再加些許鹽有淡淡鹹味即可(我以日本混合含鹽香料替代)。


橄欖油、香草、鹽與糙米飯充分拌勻後,就是一道非常開味的主食了。

我拿著碗抬起頭逼視著長得已經比我高的兩隻恐龍.....帶著威脅性的微笑溫柔的說:「試試看~說不定很好吃啊!」想當然爾這招當然沒用,為娘的只好把假面溫柔拿掉,威逼利誘才讓他倆把飯塞進嘴裡一口....

十分鐘後,一大鍋飯見底! 奸笑(呵呵、嘿嘿)(我的心底奏起了這首歌)

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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2014/03/21 15:51
漏打了
用啤洒,讃!
没用Q彈形容,讚讚讃!
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 10:57 回覆:
笑

不能正經
等級:8
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2014/03/21 15:43
我不喜用可樂作菜,除非烤肉。
我不時也用豬腳作菜,有時滷,有時煮黄豆湯。
Ask not what the beer can do for you, ask what you can do for the beer.
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 10:57 回覆:
原來不能兄都是靠豬腳燉黃豆來補胸.............肌的,好啦~下次在健身房拍照不要躲躲閃閃了,我去準備墨鏡就好了。

ono
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讚!
2014/03/21 15:26

現在豬價騰貴

妳這鍋豬腳可是不惜重本喔

還有滿滿的孝心

老人家一定吃得眉開眼笑親你一下


花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 10:55 回覆:

Ono~謝戲稱讚!!

孝心是沒特別多,但媽媽吃得很該心就是了。豬肉價格攀升,但豬腳好像還好,比外面買得划算許多。


我是查德
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2014/03/21 13:52

豬腳看起來超好吃耶!一看就知道很入味

我們家都超愛吃豬腳啦....

我有兩個女兒...以後應該有很多豬腳可以吃~哈!

但是要先教她們怎麼滷..呵

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-24 10:53 回覆:

ㄟ~這個有兩個女兒的人跟兩個兒子的人示威唷~詫異

不過,你也只不過比我每三年多一次吃豬腳的機會而已!切


賈媽
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我今天還剩下 95 個推薦
2014/03/21 12:32

通通給妳,換兩湯匙滷汁 ...

痛哭 痛哭 痛哭 我沒有女兒,誰給我滷豬腳啊 !!!!

   

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-21 12:35 回覆:

賈媽~我剛剛吃完滷汁拌飯,嘴唇被黏住了!

但!!!!! 我也沒女兒啊~~~~(我們抱在一起哭吧!!痛哭)


曉澄
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2014/03/21 12:22

去年和前年,各去了德國一次,聽着德國人對豬腳的炫耀勁兒,回到香港,又看到德國啤酒節的大肆宣揚。

心中氣憤難平,今天妳這一味,可要廣邀德國友人共賞!

今天是台灣人揚眉吐氣的一天!

觀光局該做點事吧!從電小二開始!

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-21 12:27 回覆:

噗~謝謝曉澄溢美讚揚!

下回德國人來,把他帶到屏東萬巒那兒,比較一下兩國的腿,哪個比較肥美?大笑


Siena
等級:8
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2014/03/21 12:12

啊呀,親愛的,這這.....我不要說煮了啦,單是看著生腿,我的心就緊了。

不知為啥,養了狗狗後,(這是他初來的時候,才三個月,現在4歲了)我突然無法再大口吃肉.

不好意思,講這樣,但我不是狗癡喲,

好掃興哦

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-21 12:20 回覆:

哈哈~不會不會~

我自從生完小孩抱著他們捏著肥嫩的大腿後,我就變成清淡飲食主義者了。(完全可以體會妳的感受!ㄟˊ咦)

但家裡三個男人全是肉食動物,不可一餐無肉,我被訓練到嘴巴吃得像牛,手照煮大魚大肉!


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/03/21 10:53

貴府的一大鍋飯見底

敝人的肚子咕嚕咕嚕響起

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-21 10:55 回覆:

灶上還熱著呢!千萬別客氣~


廚房裡的酒鬼
等級:8
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2014/03/21 09:34

剩下半瓶--->幫我留著XD

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-03-21 10:53 回覆:
這種份量對酒鬼來說只能漱口醒酒用的..誰理你
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