網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
閏月啤酒豬腳與香料糙米飯--香料迷幻市場(五十七)
2014/03/21 01:18:29瀏覽4343|回應29|推薦148

從小家裡一直不怎麼講究習俗,婚後有次聊天聽母親提到若有閏月當年,台灣習俗中嫁出去的女兒會帶豬腳麵線給父母添福壽。想想,不論是否真能添福壽,滷個豬腳帶回去給爸媽總是好事,於是就此放在心上。

今年恰是閏九月,又該是帶豬腳麵線回家的時候。年後即請管家阿姨有空時幫我買些豬腳回來,昨個兒她問我要買一支還是兩支?想要前腳還是後腿?無奈....大哉問!這可難倒我了!

我雖喜愛下廚,但通常材料出現在冰箱時都已經切好分裝;雖視逛市場為一樂也,但實際上卻少有機會在市場裡晃,一年若得一二假日去總逃不過失心瘋的下場,從市場頭橫掃到市場尾,全身上下掛滿麵餅雞鴨魚肉青菜零食,東倒西歪的逃出來。這種把市場當旅行逛的我,拔完毛的禽類一概分不出何者是雞何者是鴨?漁獲攤上大小橫陳,幸運的話還能認出三兩魚類,前腳後腿的題目之於我無異於買彩券該選什麼號碼一般腦中一片空白.....

只得隨口回答:「買單不如買雙,一前加一後囉!」
如此假會的下場就是--今早看到豬蹄的份量時當場傻住尖叫....原來豬腳這麼長...(下圖照片一整鍋大約不到總量的1/2)

好吧!今天實在不怎麼想出門,乾脆留在家中邊用網路上班邊滷豬腳好了。

這次買到的豬腳已經處理的非常乾淨,不用再出動我的女紅妝專用傢俬整理誰理你,只需備水汆燙去血水,再入冷水冰鎮。

接著準備等一下要用的醬油:
1. 冰糖剛好告馨,只用黃砂糖3大匙炒溶變成焦糖
2. 倒入醬油和水
3. 煮至濃稠熄火
4. 盛碗備用

前一個步驟雖然麻煩,用可樂加色比較方便,但總覺得用了可樂後肉汁會有個人工甘味在其中。

接著撈起豬蹄瀝乾水份後,放入炒鍋少油炒至皮有焦黃色即可,炒過的豬蹄皮較Q之外,肉的甜味比較不易流失。


準備香料(此鍋份量超大,香料較平常加倍,但向來矇眼亂灑,從無一次相同,故以下所標份量看看就好):

1. 蔥兩大支打結捆好、老薑四片、蒜頭一大球拍扁
2. 八角一把、丁香4顆、肉豆蔻一顆打碎、陳皮一咪、小茴香一撮、花椒些許、綠豆蔻三顆、黑胡椒拿起盒子拍兩下、Garam Masala兩匙、小辣椒一條不切碎

炒好的豬蹄擺入鍋中,放入花家特調香料,把剛剛和焦糖煮好的醬油倒入,再去恐龍爸爸的櫃子摸一摸,果然有啤酒!奸笑 倒入半罐取其麥芽色澤和香氣,加些清水淹過豬蹄即可。


正在犯案時,沒想到苦主正要出門上班,經過身旁冷不妨丟下一句:「剩下半罐要喝完喔!!」詫異

大火煮開後轉文火慢熬兩小時,其間稍加翻動上下豬蹄做個體操換個位置。接著熄火兩小時讓醬汁滲入熟成,再次以文火煮一小時後撈出放涼,降低溫度可讓軟嫩的皮肉收緊,增加彈性口感。


噹啷~完成時間恰好,晚餐前一小時裝了一大盒豬蹄,拎著乾麵線回娘家!

此飯自成一篇太單薄,藉此配上啤酒豬腳佔個版面。

朋友送了兩包請農人代耕的糙米,可能因為新鮮,口感與一般市售糙米不同,非常軟嫩可口。但不論如何香潤,在兩隻恐龍的心目中,糙米還是一種可怕的食物。

問題是媽媽也不是這麼好呼嚨的,小孩越害怕的食物,我越想讓他們吞下肚啊!!奸笑

於是在他們呼天嗆地的喊聲中,我打開電鍋盛了一大碗的糙米飯,剪了花盆裡的紫蘇和羅勒洗淨備用。

灑幾滴橄欖油在飯上,拌入切碎的新鮮香草(可以嘗試使用不同種類),如果覺得味道不夠可以混入市售混合香料,再加些許鹽有淡淡鹹味即可(我以日本混合含鹽香料替代)。


橄欖油、香草、鹽與糙米飯充分拌勻後,就是一道非常開味的主食了。

我拿著碗抬起頭逼視著長得已經比我高的兩隻恐龍.....帶著威脅性的微笑溫柔的說:「試試看~說不定很好吃啊!」想當然爾這招當然沒用,為娘的只好把假面溫柔拿掉,威逼利誘才讓他倆把飯塞進嘴裡一口....

十分鐘後,一大鍋飯見底! 奸笑(呵呵、嘿嘿)(我的心底奏起了這首歌)

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=shadowy&aid=11859307

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

玉米蘋果
等級:8
留言加入好友
2018/05/25 19:30

   這麼擅於 "點字成金" 的好手,閃

   怎麼可以 說神隱就神隱了呢

   哎,看來,咱們還得 選個 特好的日子,啾

   敲鑼打鼓一番 才行。


Sir Norton 志成跳蚤
等級:8
留言加入好友
不尋常的尋常菜餚
2014/04/26 20:27
午飯 3 點才開動, 所以 10分鐘內淨空 … … 呵呵呵呵。
讀者備註: 聰慧的女生, 樣樣精通, 歲歲青春。
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-28 22:58 回覆:

哈哈哈~這方法似乎不錯!!不過壞在從小家裡實施餓不死計畫,兩隻恐龍肚子餓了可以自己煮自己愛吃的,從來沒餓到的機會,下午三點開伙,大概只有我一個人抱著那鍋飯流淚!痛哭

謝謝Sir的美言!!大笑


聯合國
等級:8
留言加入好友
天然純味
2014/04/13 22:52

不破壞養生

加工糖對代謝無益處


聯合國
等級:8
留言加入好友
閃亮的日子
2014/04/13 15:32

巧遇庶民美食

下回不用冰糖任何糖[保護夷島],可打碎一二粒[羅漢果]會有驚喜的口味。祖母家傳的祕密。

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-13 16:43 回覆:

哇~果然是祖傳的厲害,經您這樣提醒,那甜菊應該也很好用囉!!

煮焦糖的另一個作用是上色和上光澤,也不全為了甜味。


玉米蘋果
等級:8
留言加入好友
2014/04/12 23:22
呵呵,這鍋可是利害囉。 Fox餓餓
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-13 01:23 回覆:

呵呵~謝謝玉米蘋果!!

好可愛的名字啊~大笑


~~
等級:8
留言加入好友
2014/04/09 13:09

正在用餐 ⋯

盯著如此美味佳餚圖片⋯

只能望洋興嘆啊⋯ 

花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-11 20:33 回覆:

~~

遠在他鄉,除了自己做,也只能想著:「我達達的豬蹄是美麗的錯誤,我不是歸人,是個過客....」大笑


ㄚ宗
等級:7
留言加入好友
2014/04/09 08:02
早安安!豬腳滷滴很誘人很想來碗白飯唷~讚
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-11 20:31 回覆:
呵呵~上面有香料糙米飯,盡情享用吧!!得意

Steiff Bear
等級:8
留言加入好友
2014/04/03 04:00
您那個糙米飯如果恐龍再不吃,熊願全數接收,絕對不需威脅利誘。Fox餓餓
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-07 15:59 回覆:

哈哈~熊兄也太給面子了!!

其實真的很香,他們塞了一口後自動把整鍋吃完了!!


AL
等級:8
留言加入好友
2014/04/02 19:47
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-07 16:00 回覆:

嘩~太美了!! Amazing Light眼光真好。

這樣我好像賺到了!!誰理你


AL
等級:8
留言加入好友
2014/03/31 22:11
花媽媽,請問有空增加香料中英名對照嗎?我正在學香料。謝謝,會補送高跟鞋。
花蔭深濃(shadowy) 於 2014-04-01 18:51 回覆:

哈哈~當然沒問題! 待我整理一下再放上來喔!!(家裡電腦送修,沒電腦可用啊!!)

http://blog.udn.com/shadowy/2048423  這兒有番紅花的資料!

http://blog.udn.com/shadowy/2186639 這是孜然、大茴香、小茴香、八角、蒔蘿的資料!

頁/共 3 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁