北京各路中菜競爭激烈，能存活發展的總不會太差。雖然每一陣子會特別流行某一系(像是當道已久的川菜)，但市場大、各有各生存空間，江浙菜就一直頗受歡迎。

「孔乙己」不是餐廳老闆名、而是魯迅小說中的一號人物，怎會以這窮酸書生角色為名？只能問問跟魯迅同鄉(浙江紹興)的老闆。北大中文系畢業的傅老闆二十多年下來建立了小館、酒樓(店)、尚宴三系列，從庶民到高階齊全，在北方開了十多家。

後海什剎海公園這家《孔乙己酒店》規模不小，圍牆外的 LED、霓虹飾燈在夜色中稍俗艷，江南風的庭院裡比較雅趣，但小水池中放著一葉扁舟的裝飾實在刻意了些。

散座、半開放大桌區都是中式桌椅，牆上巨幅簡介把魯迅當成了主題人物。這裡據說以杭州菜為主、加上特色紹興小吃，菜單上雖有幾道別省他系菜色，但總體不離題，甚好。

久未吃到馬蘭頭，開胃涼菜就來個馬蘭頭拌香乾，香氣不強、相信是大量人工種植的。紹興是酒鄉，便來個香糟毛豆，沒有《福 1088》的那麼入味，但也不錯。

熱一壺會稽山十年花雕酒，酒、菜同源而且頗適合冬天，之後就沒換、一壺接一壺。

既然以杭菜為主，自然要來一份醬鴨。用的是仔(幼)鴨、比在杭州吃的幾餐還講究，鹹甘入味、配黃酒很好。

一向喜歡醬油糖燜燒的「火靠」菜(原字「焅」、也常被「烤」字代替)，通常是用芥菜、青江菜，這裡居然有梅菜豇豆、芋艿、青江菜的拼盤靠三樣。首次吃到此味的豇豆、芋艿，頗有意思。

東坡肉吃得不少，東坡居士這一道跟著他由徐州而黃州、最後在杭州「爆紅」的經典菜式凡江浙館必備，這裡的肥而不膩、該煮該蒸都沒偷工，有水準。

出名的杭州蝦爆鱔麵在台已沒幾家食肆提供，在座年輕人多半沒嚐過，就來一份蝦爆鱔。沒泡在湯裡，鱔段特別酥脆，蝦仁口感跟福 1088 一樣脆彈、看來也經「處理」*，沒搭配著麵條、味道就更是濃甜。

每一樣食材都引人，就好奇的點了皮蛋蝦仁火(腿)丁蒜瓣，加了雞毛菜(小白菜)、令人想起粵菜的金銀蛋莧菜。不知算是哪省何系菜式，相信很多地方都有。

白帶魚在江浙沿海跟台閩同樣普遍，浙菜館少不了這一味，不知是運上來的還是北方也產，第一次嚐到(酒)糟帶魚，糟香、清蒸與台閩乾煎做法各有千秋。

豬肚處理得恰當、白切肚尖就不會差，就算只沾醬油也不錯，雖然稍韌了些，這江浙家常菜還是下酒佳品，不過模樣卻讓女生們舉筷又止。

菜還沒上完，一起點了的甜點桂花糕就來了，不太注重順序、混合著上。既然是涼食、稍後再吃，但最後還是讓賢了。

喝酒吃菜之後還是要來一些主食，源自江蘇的黃橋燒餅芝麻特多、更絕沒省了豬油，算是鹹香好吃的高級版。

庶民小吃生煎包工整渾圓、漂亮得過了頭，個人不怎喜歡蓬鬆「機器製造感」的包子皮，還好肉餡汁多味佳。

壓軸湯品選了松茸火腿老鴨煲，加了許多扁尖筍、雲南松茸，堪稱南京名湯老鴨煲的進階高級版，湯鮮、鴨肉也能啃一啃。

北京市中心、後海之畔的孔乙己酒店無論菜式、味道都頗能守住江浙風味，想在「京城」裡一尋江南味，的確佳選。難怪前幾年還能南下開到了上海。

2017・03(pictures taken by author, all rights reserved)

*通常是指加了重合磷酸鹽和鹽，也有供應商在發泡蝦仁時添加蘇打粉、所以有「過鹼水」說法

延伸閱讀
上海 - 洋樓公館、濃油赤醬《福 1088》
上海 - 久違《老吉士酒家》本幫菜
香港 - 相見遠不如懷念《天香樓》
香港 - 何時再訪《雪園飯店》？
香港 - 又說杭菜 《杭州酒家》
杭州 - 浙菜三部曲‧林蔭深處《山外山》
杭州 - 浙菜三部曲‧西子湖畔《知味觀 - 味莊》
杭州 - 浙菜三部曲‧富春江畔《富春海鮮大酒店》

未成年勿飲酒