「車仔麵」顧名思義便是推著小車賣的麵，現在早已走進了店面；雖是香港平價小吃，但放什麼配菜、用哪一種麵、加什麼湯底都可一一指定，真是一碗從頭到尾「個人化」的麵。

居港時辦公室緊鄰輕工業區，一忙起來、午餐就常靠街坊車仔麵打發，四樣「餸」(菜)、一份麵、兩大杓湯湊一碗就是一餐。別看這麵既粗簡又重口味(否則體力勞動者可不會光顧)，久久不吃竟還會想念，近兩次赴港就吃了兩家。

什麼都想做的《極之好》

許多老派香港小吃店名字總是 X 記、XX 記，聽起來頗古樸親切；新世代取名字可不一樣，簡直是語不驚人不罷休。九龍旺角這家《極之好》是從某一本香港飲食書裡看來的，店敢叫這名字，而且作者既能寫又會做(菜)、理應不差。親戚一問，才知剛搬家，還是找了去。

招牌很像樣，除了斗大「車仔麵」三個字，小店竟也是「粥麵茶餐廳」；三個類別堆在一起、什麼都做，通常不妙，但既來之則吃之。比小麵店寬敞、的確有茶餐廳模樣，但清潔衛生卻不見得也比較高明。桌面牆上貼滿各種圖片、菜名，樣數種類簡直是小館的陣仗了。

車仔麵單上有三十幾種配料、選擇多，隨便圈了幾樣卻都沒有。小店想升級，碗盤卻又缺角破口的，端出來(第一次吃到有服務生的車仔麵)的麵賣相又少了那「澎湃感」。

沙嗲湯面一層「油光」、味道只得個鹹，各配料水準參差、但都不怎高明；親戚那碗也好不到哪裡去，互看一眼：跟響亮的店名沒多大關係。

只好試試別的。煎豆腐釀茄子模樣、味道都不成，豉油皇炒麵太鹹，而且溼答答、沒了應有的爽口感，炒得竟還不如昔日在輕工業區早上常光顧的路邊挑擔大嬸。

車仔麵、炒麵都不成，即使不想浪費但也難下肚，那麼來個炒出前一丁加招牌黃金雞翼試試，速食麵還是炒成溼答答一團，不必再試更多種麵食了。

這餐唯一有意思、較能吃的是辣焗東風(鳳)螺，雖然看來一鍋糊塗，但個個香辣入味，來一杯啤酒應該不錯。

本來就不盡信書，偶而信一次、怎就「中獎、踩雷」了？「極之」不妙。

專攻一味的《超級無敵》

第一次趁便去港島西灣河的這家《超級無敵》車仔麵時吃了閉門羹(店東休假)，因為親戚大力推薦，這次可算是特地去吃。

以車仔麵店來說，算得上寬敞，也看得出店家努力維持整潔。鐵椅、長條鋼桌，簡簡單單，談不上舒不舒服，但是倒也乾淨俐落。

L 型開放廚房擺滿了目不暇給各種配菜，令人眼睛一亮。兩座煮麵爐頭可供兩位菲律賓廚娘同時作業，顯然經過考慮、設計的作業動線也順暢；小吃的重點不在裝潢、服務而在吃與效率，看來兼顧了兩者。

沒單子可填寫，就直接說。兩位外籍廚娘早已通曉粵語，聽完也不用記便熟練地備湯、下麵、放配菜，雖是碗便宜麵，卻一絲不苟，接過來時正是滿滿、澎湃一大碗。

麵對、湯夠味、配菜做得也都不錯，加起來就是有水準的車仔麵。吃這麵，人人都有自己認定不可或缺的配菜，這次不管是冬菇、麵筋、腐竹、紅腸、牛百葉等等等都有求必應，皆大歡喜。

只有我一人吃麵(加咖哩魚丸、豬血、麵筋、雞翅)，同行兩位女生只吃菜。都是任選四樣菜，加麵、港幣 29 元，「淨餸」(只有菜)、不加麵 25 元；雖開在港島，但幸好不是擠滿「強國客」的鬧區，所以還能如此庶民價。

除了蘿蔔、豬皮、豬紅(血)、魚丸、魷魚等常見基本配菜，這裡還有雲吞、魚皮餃、手打牛丸等「豪華」配料，也有像魚漿豆腐、枝竹(也是一種豆腐皮)、回鍋肉等特色配料，看了恨不得一碗來十種料。

110 元台幣一大碗「四菜麵」、就算是體力勞動者也能吃個飽，大口大口找回庶民車仔麵的澎湃，這家不負其名！專精車仔麵的「超級無敵」果然大勝什麼都想做的「極之好」，美食指南書...我看以後還是當消遣翻一翻就好。